5 :
1. (Bechamel) , IV, . , - (roux). 1 .. 1 ; 3 .. 1 .
2. (Veloute) - (, ). .
3. (Espagnole) , , , ( , ), (roux) , -.
4. (Hollandaise) (Mayonnaise) - . , , , , . - , , . , . (Tartar), (Thousand Island), (Aioli), (Remoulade).
5. (Vinaigrette) , , ( 3 1 ). , , .