Цитата сообщения Домашняя_хозяйка Постное тесто Постное тесто – несладкое и сладкое


текст: Елена Ильина
Приготовить постное тесто совсем не сложно,
но нужно иметь в виду некоторые его особенности.
Из-за отсутствия сдобы это тесто быстрее поднимается,
поэтому не уходите от него надолго.

Изделия из постного теста выпекаются гораздо быстрее,
чем сдобные, и очень быстро черствеют, если их неправильно хранить.
Несладкое постное тесто

Для приготовления постного дрожжевого теста
для несладкой выпечки я использую рецепт Ришара Бертине.

Что нужно:
500 г пшеничной муки
20 г манной крупы
1 ч. л. соли
50 г растительного масла (лучше оливкового)
320 г воды
15 г дрожжей

Что делать:
Муку смешайте с манкой и просейте в глубокую миску.
Кончиками пальцев вотрите в муку дрожжи
до образования мелкой крошки.
Добавьте соль, оливковое масло и теплую воду.
Месите тесто скребком, затем выложите на рабочую поверхность
и вымешивайте до гладкости, стараясь не добавлять муку,
поскольку лишняя мука сделает готовое изделие плотным и тяжелым.
Тесто вскоре насытится кислородом и перестанет липнуть к рукам.

По окончании замеса скатайте тесто в шар
и поставьте в теплое место подниматься, примерно на час.

Вариантов использования несладкого постного теста очень много.

Постные улитки. Раскатайте постное тесто в пласт,
смажьте оливковым маслом или томатной пастой,
посыпьте кедровыми орешками или распределите по тесту
вяленые томаты и листочки базилика.
Скатайте в рулет и острым ножом
разрежьте на ломтики толщиной 2 см.
Выложите получившиеся булочки на противень,
накройте полотенцем и оставьте расстаиваться до тех пор,
пока они не увеличатся вдвое.
Выпекайте в духовке при температуре 220 градусов
15 минут до золотистой корочки.
Еще теплые булочки смажьте оливковым маслом.

Постный хлеб. Разделите постное тесто на две равные части,
из каждой сформируйте батон и выложите на противень растаиваться.
Когда батоны увеличатся в размерах почти вдвое,
сделайте несколько косых надрезов на каждом и
выпекайте в духовке при температуре 220 градусов 25-30 мин.

Постные булочки с оливками.
На последнем этапе замеса теста добавьте в него
мелко нарезанные оливки и маслины.
После того, как тесто поднимется первый раз,
разделите его на небольшие булочки.
Выложите булочки на противень,
оставьте расстаиваться до тех пор,
пока они не увеличатся почти вдвое,
затем выпекайте в духовке при температуре 220 градусов 15-20 мин.
Сладкое постное тесто

Рецепт сладкого постного дрожжевого теста я взяла
у прихожанок Соловецкого подворья в Москве.
Для того, чтобы тесто получалось мягким и эластичным,
а изделия из него дольше оставались свежими,
в тесто добавляется настой хмеля.

Что нужно:
1 ч. л. сухих шишек хмеля
900 г муки
¼ пачки живых дрожжей
½ ч. л. соли
½ стакана сахара
1/3 стакана растительного масла
2,5 стакана воды

Что делать:
Сначала приготовим настой хмеля.
Для этого зальем хмель 1 стаканом кипятка
и дадим настояться 30 минут.
Затем процедим и добавим в настой 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовим опару. Разведем дрожжи в ½
стакана теплой воды, добавим 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки,
все хорошо размешаем и оставим подходить на 20-30 минут.

Настой хмеля выливаем в глубокую миску,
добавляем 1 стакан теплой воды, соль,
оставшийся сахар, подошедшую опару и муку.
Все тщательно перемешиваем деревянной ложкой.
Постепенно вливаем растительное масло
и вмешиваем его в тесто. Подпыляем мукой рабочую поверхность
и выкладываем тесто. Тесто хорошо вымешиваем.
Формируем шар и оставляем подходить на 1,5 часа
или пока оно не увеличится почти вдвое.

Из сладкого постного теста можно сделать много маленьких пирожков
с разными начинками, большой открытый пирог с вареньем или рулет.
Изделиям перед выпечкой нужно дать расстояться на противне,
пока они не увеличатся в объеме почти вдвое.

После выпечки еще теплые пирожки смажьте растительным маслом.

Как хранить изделия из постного теста:
заверните пирожки в льняное полотенц
и уберите в целлофановый пакет.
Завязывать пакет не нужно, оставьте его открытым.