СУДАЧКИ В ТЕСТЕ
Кухарка.ру

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
4 мелких судачка по 250 – 300 г каждый, но можно готовить и с другой рыбой
1 лимон
соль, перец
Для теста:
500 г муки
1.5 чайные ложки сухих активных дрожжей
150 г молока для дрожжевой болтушки + около 60 г при замесе теста
1 яйцо
80 г жира (50 г сливочного масла или маргарина + 30 г растительного масла)
1 чайная ложка соли
1.5 чайные ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В самом начале я хотела бы обратить внимание, что в рецепте используется сдобное тесто, но если вам по душе более простое, почти хлебное, вы можете либо взять за основу другой рецепт, либо заменить молоко на воду, не добавлять яйцо и сократить количество жира до 1 – 2 столовых ложек растительного масла.
Для начала приготовьте дрожжевую болтушку. Всыпьте сухие дрожжи в 150 мл теплого молока или воды, добавьте пол чайной ложки сахара, 4 – 5 чайных ложек муки (из общей нормы), размешайте и оставьте в тепле минут на 15 – 20 до пенной шапочки.
В отдельную миску просейте оставшуюся по рецепту муку, добавьте соль, чайную ложку сахара, размешайте. Добавьте масляную смесь, разболтанное яйцо и разотрите с мукой в крошку.
Влейте дрожжевую болтушку, все смешайте и, постепенно добавляя молоко или воду, замесите не очень густое тесто, которое будет хорошо держать форму, не растекаться, не расползаться.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Судачков очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники, оставив только хвостовой для украшения.
Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите.
Оставшийся лимон нарежьте на дольки и уложите в брюшко.

Рыбу накройте и оставьте минут на 20 – 30 мариноваться.
Подошедшее тесто разделите на 4 части.
Каждую часть подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть, а затем раскатайте в овальную лепешку в соответствии с размером рыбы.
На середину подсыпьте немного тертых сухарей, чтобы в процессе выпечки тесто не подмокло.
Рыбу обсушите и выложите по центру.
Симметрично надрежьте свободные края теста.

Нарезанные полоски теста растяните, чтобы стали тоньше и рыба была отчетливо видна через плетение, а затем заплетите косичкой


Судачков, завернутых в тесто, сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.
За 5 минут до выпечки смажьте тесто взбитым яйцом.

Выпекайте при 180 С до готовности и румяности (около 30 минут).
Подавайте как горячее блюдо.
Приятного вам аппетита!