Катлама – традиционное татарское блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Начинкой для катламы может быть мясо, мясо с картошкой, тыква и даже творог с зеленью.

 

Что нужно:

Для теста:

Мука – 500 гр.,

Вода – 250 мл.,

Яйцо – 1 шт.,

Соль – 0,5 ч.л.

 

Для начинки:

Мясной фарш (говядина) – 1 кг.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,

Соль – по вкусу,

Перец черный молотый – по вкусу

 

Для соуса:

Катык (кефир, йогурт) – 350 мл.,

Чеснок – 2 зуб.,

Мята (листья) – 2-3 веточки,

Соль – по вкусу,

Перец красный молотый – по вкусу.

 

Как готовить:

В чашку просеять муку, в середине сделать лунку, влить туда воду, яйцо, взбитое с солью, замесить тесто. Тесто убрать в целлофановый пакет и оставить на 20 минут.

Для начинки хорошо перемешать мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук (можно измельчить в блендере), соль, перец и молотый кориандр.

Тесто разделить на три части.

Тесто раскатать в тонкий круг, примерно, диаметром 40-45 см. Начинку также разделить на три части.

Выложить одну часть начинки на раскатанный круг, не доходя до краёв 1,5-2 см. Раскатанное тесто с начинкой свернуть в рулет. Боковые части плотно залепить, чтобы при варке не вытекал сок.

Противень мантышницы хорошо смазать растительным маслом и на середину уложить спиралью рулет. Старайтесь, чтобы рулет не получился высоким, если же он всё-таки, вышел высоким – прижмите слегка сверху рукой, уменьшив высоту.

Точно также поступить с оставшимся тестом и начинкой.

Готовить катламу на пару 50 минут.

Пока варится катлама, приготовим соус к ней. Катык (кефир, йогурт) влить в чашку, натереть туда чеснок, положить мелко нарезанные листья мяты, приправить солью, перцем и всё перемешать. Соус перелить в посуду для подачи, сверху присыпать красным молотым перцем и сушеной мятой.

Готовую катламу переложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать свежим укропом, разрезать на порционные кусочки шириной 5-7 см. и подавать с чесночным соусом. Желательно, ещё к катламе подать салат из свежих овощей.

 

https://vene-ro4ka.livejournal.com/183270.html