Бабушкины рецепты. Перловка со шкварками
Очень люблю готовить на даче. Всем известно, что на природе еда вкуснее и аппетит лучше. Но приготовленная еда тоже бывает разная, так сказать, традиционные рецепты ( шашлыки, салаты, бутерброды), и бывает что- то из забытого.


1.

Я безумно люблю готовить в печи. Одно из любимых блюд — перловая каша с зажаренными шкварками. Это просто супер.
Приготовление:

В горшок насыпается перловка, промытая крупа, примерно полкилограмма, полпачки, заливается водой и… в протопленную печь ухватом на угли. Вода закипает, и только успевай помешивай и поворачивай горшок.
В процессе готовки подсаливаю по вкусу, как обычную кашу.
Когда почти готова каша, необходимо одновременно на сковороде обжарить свежее сало с прослойкой мяса. Сало лучше брать не соленое, свежее, Количество сала тоже на усмотрение. Но в таких пропорциях я беру грамм 300-400 примерно.Оно, сало, пустит немного жира, который придаст незабываемый вкус сухой каше, и мяско в прослойке примет готовый поджаренный вид.
В это время каша уже готова, и, достав ее из печи ухватом, заправляем всем содержимым сковороды.
Вкус перловой каши, подкопченного вида, с зажаренными шкварками, да аромат дыма, которым пропитал каждое зернышко перловки, -это что- то… Так готовили в деревнях наши бабушки.
Я не могу описать этот вкус каши, приготовленной в печи, это как попробовать передать запах цветов, это как нельзя рассказать словами, как выглядит утренний туман или как красиво звездное небо. Как все это нужно увидеть и понюхать, так и кашу нужно обязательно попробовать, чтоб почувствовать это изумительное блюдо. Все гости, кого угощал, были просто в восторге от этого простого и забытого многими блюдом.


http://www.7dach.ru/sergei345/babushkiny-recepty-35303.html

Самая полезная каша
Каша – одно из самых простых, вкусных и полезных блюд русской кухни. Для ее приготовления нужны всего два ингредиента: крупа и вода или молоко. Часто в каши добавляют соль, сахар, масло, мед, варенье, орехи, ягоды, фрукты, овощи. Однако главную роль играют именно крупы, в которых содержится множество ценных витаминов и элементов. В магазинах представлен большой ассортимент круп, поэтому выбрать ту, из которой получится самая полезная каша, непросто.
Какая каша полезнее
Существует немало разновидностей каш: гречневая, ячневая, рисовая, пшеничная, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная, манная и другие. Несомненно, все они вкусные и питательные, но ценность у них неодинаковая. Одни каши более полезные, они практически не имеют противопоказаний и рекомендованы к частому употреблению, другие – менее, есть их желательно пореже, учитывая ограничения по возрасту и здоровью.
Наиболее полезными считаются каши из цельного зерна. Дробленые и молотые крупы быстрее варятся, легче усваиваются, но нередко теряют часть ценных веществ в процессе производства. К цельнозерновым крупам относятся гречневая ядрица, рисовая, перловая, пшенная, овсяная недробленая и прочие; к молотым и дробленым – манная, ячневая, пшеничная, гречневый продел, кукурузная, овсяные хлопья и другие.Выбрать самую лучшую кашу нелегко, так как бесполезных круп не существует. Следует учитывать, что ценности каши и крупы иногда разнятся. В зависимости от рецепта полезность готовой каши может снизиться по сравнению с крупой, а калорийность – повыситься.Манная, перловая и ячневая каши
Наименее ценными считаются манная, перловая и ячневая каши. Однако не стоит исключать их из рациона, достаточно сократить употребление до 1–2 раз в неделю. Каждое из этих блюд обладает своими исключительными, полезными свойствами.
Манная каша незаменима в рационе ослабленных и тяжелобольных людей, в послеоперационный и реабилитационный периоды, при заболеваниях пищеварительной системы. Она лидер по минимальному содержанию клетчатки.
К отрицательным свойствам манки можно отнести высокое содержание глютена, вызывающего целиакию и провоцирующего у детей истончение слизистой оболочки кишечника, ухудшение всасывания полезных веществ, витамина D, кальция и железа.
Перловая каша является чемпионом по содержанию фосфора. Она улучшает деятельность мозга, отлично снимает усталость и восстанавливает силы. Благодаря высокому содержанию лизина каша получила название противовирусной. Большое количество селена стимулирует образование антиоксидантов.
Перловая каша имеет несколько недостатков: ее приготовление занимает немало времени; она тяжела для пищеварения младенцев; запрещена страдающим целиакией; не рекомендуется в больших количествах беременным и людям, склонным к метеоризму.
Ячневая крупа, как и перловая, производится из ячменя, но благодаря иному способу обработки в ней сохраняется больше полезных свойств. Каша легче усваивается, полезна при диабете. Она помогает снижать сахар в крови, холестерин, нормализует обмен веществ.
Минусов у нее немного: такая каша запрещена при целиакии и в момент обострения желудочно-кишечных заболеваний.
Кукурузная, пшенная и пшеничная каши
Более полезными считаются кукурузная, пшенная и пшеничная каши. Их рекомендуют есть 2–4 раза в неделю, а кукурузную – до 7 раз.
Главными достоинствами кукурузной каши являются ее низкая калорийность и гипоаллергенность. Блюдо легко усваивается, его можно давать даже малышам. Благодаря аминокислотам, лизину и триптофану, каша укрепляет иммунитет, улучшает самочувствие и обмен веществ.
Недостатков у кукурузной каши немного: она не подходит людям, стремящимся набрать вес; в исключительных случаях возможна аллергическая реакция на продукт, которая проявляется временным небольшим покраснением щек.
Пшенную кашу называют сердечной за высокое содержание калия и магния. Она полезна для сердца и сосудов, показана при атеросклерозе, улучшает кроветворение.
К недостаткам пшенной каши можно отнести небольшой срок хранения крупы: она быстро прогоркает. Пшенка не рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка, страдающим запорами и больным гипотиреозом. Злоупотребление кашей может привести к снижению потенции.
Пшеничная каша подходит для диетического и детского питания, у нее невысокая калорийность. Она сытна, питательна, быстро восстанавливает силы, укрепляет организм, иммунитет. Рекомендована людям, желающим похудеть, испытывающим длительные физические нагрузки, принимающим антибиотики.
Отрицательных свойств у каши немного: не стоит ею злоупотреблять людям с гастритом и другими заболеваниями, связанными с пониженной кислотностью; нельзя есть кашу при целиакии.
Рисовая, овсяная и гречневая каши
Чемпионами по количеству ценных элементов считаются 3 самых популярных каши: рисовая, овсяная и гречневая. Для того чтобы эти блюда принесли наибольшую пользу, достаточно употреблять их 3–5 раз в неделю. Решить, какая каша самая полезная, нелегко.
Третье место. Рисовая каша
Наиболее полезным считается коричневый, неочищенный рис, но он не всегда встречается на полках магазинов и стоит дороже. Для приготовления каши отлично подходит круглозерный нешлифованный рис, так как он сохраняет оболочку, насыщенную полезными веществами. В состав крупы входят витамины группы B, E, PP, H, клетчатка, белки, аминокислоты, крахмал, железо, йод, цинк и прочие вещества. Она практически не содержит жиров.
Рисовая каша малокалорийная, гипоаллергенная, питательная. Она занимает лидирующие позиции по количеству сложных углеводов, поэтому является важным источником энергии. Количество углеводов зависит от сорта риса. Для того чтобы крупа потеряла большую часть крахмала, нужно замочить ее перед приготовлением.
Рисовая каша богата белками и калием. Последний нейтрализует соль, поступающую с другими продуктами.
Каша помогает очистить организм от токсинов и вредных веществ, остановить диарею, восстановить силы. Рис полезен при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Он рекомендован кормящим мамам, людям с лишним весом.
Каша укрепляет нервную систему, нормализует сон, помогает поддерживать ногти, волосы и кожу в нормальном состоянии. Рисовая каша заслужила звание «интеллектуальной» за положительное влияние на деятельность мозга.
Недостатки риса:
Злоупотребление кашей иногда приводит к запорам, лишнему весу.
Частое употребление очищенного риса может спровоцировать развитие диабета, гипертонии и атеросклероза.
Второе место. Овсяная каша
Овсяную кашу варят из овсяной крупы или хлопьев. Крупу получают в результате очищения зерен от внешней оболочки, крепкой шелухи. Хлопья делают из крупы, которую пропаривают и расплющивают. Крупа варится дольше хлопьев, но считается более полезной.
Каша содержит витамины группы B, C, E, PP, H, белки, аминокислоты, клетчатку, пектин, крахмал, калий, магний, кальций, фтор, фосфор и другие вещества.
Овсянку называют кашей красоты за то, что она положительно влияет на кожу, волосы, общее самочувствие.
Каша питательная, легко усваивается, обволакивает желудок, нормализует кислотность, выводит токсины, соли тяжелых металлов и другие вредные вещества, является антиоксидантом. Это блюдо рекомендовано больным в послеоперационный и реабилитационный периоды, а также людям, имеющим заболевания пищеварительной системы.
Овсянка помогает набрать мышечную массу, нормализовать вес, уровень холестерина. Она улучшает память и работоспособность мозга, полезна при различных заболеваниях сердца, сосудов, печени, атеросклерозе и диабете.
Каша обладает успокаивающим эффектом: она способствует снятию стресса, нормализации сна.
Овсяную кашу полезно есть с медом, орехами, сухофруктами и другими добавками. Также она хорошо сочетается с молоком, которое усиливает ценные свойства каши.
Несмотря на многочисленные плюсы, блюдо имеет несколько минусов:
При чрезмерном потреблении овсяной каши может возникнуть недостаток кальция.
Не стоит увлекаться овсянкой людям с заболеваниями почек.
Возможны аллергические реакции и нарушение пищеварения, нельзя употреблять кашу при целиакии.
Первое место. Гречневая каша
Крупа производится из зерен гречихи, которые сначала пропаривают (не всегда), а затем очищают от оболочек. Кашу обычно варят из ядрицы, цельных зерен, или продела, дробленой крупы.
Гречка – царица каш, в ее состав входят витамины группы B, A, E, PP, клетчатка, фолиевая кислота, крахмал, белки, йод, железо, кальций, магний, фосфор, цинк и прочие вещества.
Каша сытная, поэтому подходит желающим похудеть. Блюдо позволяет восстановить силы, набрать мышечную массу.
Гречневая каша способствует нормализации давления, уровня холестерина, сахара в крови, формированию нервной и костной систем у детей, укреплению сердечно-сосудистой системы, иммунитета, помогает кроветворению, пищеварению, препятствует развитию атеросклероза. Гречка положительно воздействует на кровеносную систему благодаря содержанию рутина.
Каша рекомендована при геморрое, артрите, ревматизме.
Употребление гречи позволяет улучшить состояние ногтей, волос, зубов и костей, цвет лица. Она помогает выводить токсины и соли тяжелых металлов. Лецитин, содержащийся в каше, полезен для печени.
Ценная гречка имеет несколько отрицательных свойств:
Каша рекомендована детям, но не стоит давать ее малышам, не достигшим 6 месяцев. Это тяжелая пища для неокрепшего организма.
Нельзя есть гречу больным в момент обострения гастрита, холецистита и панкреатита.
В редких случаях у людей, часто употребляющих гречневую кашу, могут возникнуть слабость и головокружение. Для того чтобы предотвратить негативное воздействие, желательно сочетать блюдо с овощами или грибами.

Приятного аппетита!Подробнее: http://thedifference.ru/samaya-poleznaya-kasha/

полезные свойства каши и как правильно ее варить


1.


2.


3.


4.


5.


6.


http://aif.mirtesen.ru/blog/43413454245/Grechka,-p...ovka:-kak-pravilno-varit-krupu

Рецепт приготовим котлет из фасоли:


1.

Все мы знаем, что фасоль является богатым источником белков. Предлагаем Вам приготовить котлеты из фасоли. Котлеты вкусные и нежные. Цвет котлет может быть разным, в зависимости от того, какой сорт фасоли вы возьмете.
Котлеты из фасоли
Ингредиенты на 6 порций:
•Фасоль – 200-250 г;
•Мука – 2/3 стакана;
•Специи: черный молотый перец, соль, асафетида;
•Растительное масло;
•Зелень (по желанию).
Фасоль предварительно замочите на ночь в холодной воде, затем налейте свежей воды, посолите и разварите фасоль.
Дайте остыть и сделайте пюре из фасоли. Для приготовления пюре можно воспользоваться блендером или потолочь фасоль вручную. Добавьте в пюре соль, муку, 1 чайную ложку асафетиды, черный молотый перец и перемешайте. Дополнительно можно положить в тесто рубленую зелень укропа и/или петрушки.
Слегка намочите руки в воде и формируйте из теста котлеты, так тесто из фасоли не будет прилипать к рукам.
Разогрейте сковороду, налейте растительного масла и обжарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
Котлеты из фасоли можно подавать со сметаной, салатом, так же рекомендуем с гарниром из отварного риса.
Время приготовления – 30 мин.

http://vegamir.ru/kotlety-iz-fasoli/

Рецепт котлеты из чечевицы:


1.

Чечевица является источником растительных белков. Блюда из чечевицы дополнят ваш рацион незаменимыми белками. Котлеты из чечевицы не только полезные, а к тому же еще и вкусные. По цвету у вас котлеты могут получиться разными, в зависимости от того, какую чечевицу вы будете готовить. Эти котлетки мы, например, приготовили из зеленой чечевицы.
Котлеты из чечевицы
Ингредиенты на 6 порций:
•Чечевица – 250 г;
•Мука – 50 г;
•Сметана- 1 ст.ложка;
•Специи: соль и асафетида;
•Растительное масло;
•Зелень (по желанию).
Лучше и проще использовать для приготовления уже обработанную, подготовленную чечевицу, она продается в магазине или на рынке. Варится быстро, примерно 15 минут.
И так, чечевицу промойте и отварите в подсоленной воде. Соотношение воды 1 к 2.
Когда чечевица станет мягкой, слейте воду и потолките чечевицу в пюре. Я измельчаю чечевицу в блендере.
Дайте пюре слегка остыть, добавьте специи, муку и хорошенько перемешайте. Не забудьте добавить ½ чайной ложечки асафетиды, она поможет вашему организму легко справиться с перевариванием бобовых.
Формируйте из полученного чечевичного фарша котлеты и обжарьте на сковороде. Мы пользуемся оливковым маслом для жарки. Вы можете взять любое растительное масло.
Пюре из чечевицы очень клейкое, поэтому котлеты будут легко лепиться и в процессе жарки не расползаются.
Обжарьте котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавайте котлеты к столу горячими со сметаной, так же в качестве гарнира к котлетам можно подавать салаты или другие блюда из овощей.
Время приготовления – 35 мин.
http://vegamir.ru/kotlety-iz-chechevicy/

Дорогие мои! Сразу скажу, что не любительница молочных каш, совсем не любительница! А геркулесовую особенно не горю желанием есть на завтрак. Вот такая я неправильная, одним словом не английская леди(. Но тут на днях, что-то на меня нашло и так захотелось именно такой геркулесовой каши, что просто сил не было терпеть. Пошла в магазин, купила коробку с крупой и только дома разглядела, что там предлагают добавлять в кашу зефир! Очень удивилась, никогда такого не пробовала и не слышала. Но рецепт заинтриговал, пришлось опять идти в магазин за зефиром. Как и когда его класть написано не было. Расскажу, как сделала я.
Сварила сначала кашу на воде, чтобы была вся такая полезная и низкокалорийная)) Потом в конце добавила немного 20% сливок, сахар, соль. Только с сахаром была осторожна, так как зефир сладкий. В тарелку порезала зефир и сверху положила кашу и начала мешать. Зефир стал уменьшаться в размерах, растворяться, но некоторые кусочки остались. В следующий раз сделала небольшое количество каши, но зефир попробовала добавлять уже в процессе готовки. Поэтому нарвала просто руками на крупные кусочки и мешала пока каша варилась. Эффект одинаковый. На порцию каши положила 1 зефиринку, потому что являюсь сластеной)).
Результат. Каша получилась не сравнивая по ощущениям ни с чем, что ела раньше. В ней появилась некая воздушность, легкость и при этом привкус ванили и яблок с крохотной фруктовой кислинкой. Так что я теперь не могу сказать, что я не люблю геркулесовую кашу)) Может быть и среди вас кому-то понравится такой вариант завтрака или вашим детям или внукам? Если да, то буду рада!!
Удачи всем и приятного аппетита, ваша миникукла

Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!
Секреты вкусного плова


1.

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. Чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Можно взять длиннозерновой. Замачивать его не обязательно. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова даем постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

мой мир

1.


2.



мой мир

Паста Кон Меланзане – реактивный рецепт макарон с баклажанами. (Иногородним студентам посвящается)

1.

Есть тупые ограниченные болваны, а есть – ты! И тебе приходится как-то всё это терпеть, как-то выживать, на что-то, в конце концов, покупать пиво. И как-то питаться - варить пельмени, макароны и жарить картошку по праздникам - делать эту тупую работу, забивая на реальную жизнь! Но в какой-то момент даже ты, Ништяковый Король Пространства и Времени, задумываешься о том, как бы нормально пожрать. Бывает. Да, у тебя есть девушка, но она сама не умеет готовить, да, можно пожрать в дешевом кафе – но не в ущерб же пиву, а его, как известно, много не бывает!
Как раз специально для тебя у меня запасён один конкретный рецепт, который едва ли сильно отвлечёт тебя от заслуженных тобой круглосуточных развлечений (ты же сдал сессию! или хотя бы попытался!), включая vkontakte.ru, пьянство и что-то там ещё.
Не, не подумай, что я хочу тебе впарить тупые жареные баклажаны с макаронами! Какой идиот будет стоять у плиты, бесконечно обжаривая баклажаны, и какой идиот будет ради еды пачкать больше одной посудины, которая потом будет гнить в раковине неделю, если только твой сосед по общаге или коммуналке не тупой зануда. Я же не зря сказал, что рецепт реактивный – всё в одной сковороде, делается быстро и без тупых запар!
Сейчас расскажу, что тебе понадобится:
•Баклажаны среднего размера – 3 штуки
•Макароны тонкие «паутинка» – 200-250 граммов
•Томатная паста – 3 столовые ложки (можно заменить кетчупом - но тогда надо будет больше положить, точно не скажу сколько)
•Растительное масло – 3 столовые ложки
•Чеснок – 2 зубчика
•Базилик или майоран – несколько щепоток по вкусу
•Аджика настоящая, либо любая другая – по вкусу
•Сыр, любой - чтоб потереть сверху
•Композиция Dusty Kid "The Cat" - поставить на шаффл
Все количества - ориентировочные, просто прислушайся к своему желудку!
Растительное масло и соль у тебя, кажется, есть, но нет всего остального ("приправа для курицы", завалившаяся за плиту, в этот раз не понадобится).
Пойди купи баклажаны. 3 штуки среднего размера. Там же купи аджику, томатпасту, макароны паутинку, базилик в пакетике и зелень – запиши или запомни.
Вернувшись домой, сними кеды, пойди на кухню и очисть баклажаны от кожуры. И не забудь сразу включить Dusty Kid "The Cat" на полную громкость, иначе ничего не выйдет!
Нарежь баклажаны кругляшами, как тебе нравится, загрузи их в сковороду, залив одним стаканом воды. Включи средний огонь. Сразу же брось в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, подлей 3 столовых ложки растительного масла, немного посоли и закрой крышку - дождись момента, когда баклажаны станут мягкими – минут через 10-15 кипения.
Теперь пришла пора макарон. Нужны самые тонкие макароны – те, которые «паутинка», которые ты видел, например, в супах, тонкие, как глисты. Засыпь эти макароны прямо в сковороду с баклажанами и внимательно следи за процессом! Пару минут постоянно мешай содержимое сковородки, чтобы макароны не слиплись, и всё оставшееся время подливай воду, так чтобы в сковороде всегда оставалась самая малость жидкости. Через минут 7-10 макароны будут готовы – всё, можно уже выключать!
Теперь грубо нарежь два зубчика чеснока, пучок зелени (нарезать лучше заранее, когда готовятся баклажаны) и брось всё это в блюдо! Досоли, сколько нужно, добавь приправы – базилик или майоран + аджику, размешай. Всё! Положи в тарелку и натри сверху сыр.
Сейчас, летом, в сезон баклажанов, это – дешево. Это - сытно. Это реактивно – полчаса вместе с чисткой трёх баклажанов! Всё - в одной сковороде. И это вкусно!
И самое главное – это вкус баклажанов, а не голых макарон и пельменей! Реальный вкус ба-кла-жа-нов!


http://www.ehau.ru/makarony-s-baklazhanami-recept

Чечевица
Полезные свойства чечевицы.
Сегодня мало кто знает, что это за экзотический продукт и чем он полезен. А ведь в средние века на Руси чечевица была достаточно популярна, и Россия была лидером по выращиванию этой культуры. Ценили ее за то, что она сохраняет много полезного после термической обработки и способна заменять мясо и зерно. Во многих Азиатских станах это важнейший источник белка. Она была на столе у фараонов и вавилонской знати.
Использовалась.
С давних пор еще и как целебное растение. Европейские врачеватели готовили из нее "аравийское укрепляющее" - панацею от многих недугов. Считалось, что здоровье и душевное равновесие подарит она тем, кто сделает ее основной пищей.
Давайте разберемся, что же это такое.
Чечевица (Lens) - растение из семейства бобовых. Но, в отличие от гороха, любит тепло, поэтому произрастает в странах с теплым климатом. Родина ее - Западная Азия и Восточная Европа. Семена напоминают маленькие летающие тарелки: они круглые и приплюснутые, на ощупь - гладкие и шелковистые, края почти острые. Выбирая, имейте в виду, что она портится от влаги. Поэтому и хранить ее надобно в картонной коробке в сухом месте. Окраска семян отличается в зависимости от сорта.
Виды:
- Зеленая - немного недозрелые семена, для их приготовления нужно больше времени. Ее хорошо использовать в салатах, так как она сохраняет форму и не разваривается.
- Коричневая - готовится быстро, но легко становится "кашей", имеет ореховый аромат. Она подходит для супов, запеканок, гарниров.
- А из красной, египетской, получится отличное пюре. Ее вы найдете в восточной кухне.
- Черной называют урад-дал - бобы, которые в неочищенном виде темного цвета. Они используются в индийской кухне.
Как варить чечевицу?
Есть нехитрые секреты, которые сделают из нее отменное полезное блюдо:
- Отличается данный вид бобовых тем, что замачивать ее не обязательно. Семена нужно промыть, очистить от лишних примесей.
- На 1 стакан крупы берется 2 стакана воды.
- Насыпайте в горячую воду, а когда снова закипит, прикройте и убавьте огонь. В течение минут 30-40 следите за процессом, пробуя на мягкость.
- Солите в конце варки. В подкисленной и соленой воде - готовится дольше.
- Чтобы усваивалось железо, которого в чечевице предостаточно, желательно сочетать ее с продуктами с содержанием витамина С: помидорами, кинзой, петрушкой, красным перцем.
- А в сочетании с рисом получится сытное блюдо, которое полезно употреблять в зимнее время и при повышенных физических нагрузках.
Еще из муки готовят печенье, шоколад, а раньше пекли хлеб.
Состав и польза.
В чечевице есть все, что необходимо человеку. В ней повышено содержание калия, кальция, железа и фосфора. Также в ней есть марганец, бор, йод, кобальт, молибден, цинк, жирные кислоты, витамины РР, А, Е. Много пищевых волокон, снижает холестерин, способствует похудению. Полезна она диабетикам.
Отвар семян применяют при мочекаменной болезни. Каша повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ, полезна кроветворения.
Пюре полезно для пищеварения, при язвах и колитах.
Семена можно проращивать. Так количество полезных веществ в ней только повышается. Для этого положите промытые семена неочищенной (зеленой или серой) чечевицы на тряпочку и залейте водой, чтобы она их покрывала. После того как ростки проклюнутся, один-два дня они пригодны для еды. На вкус они как молодой зеленый горошек.
Особенности.
Одно из основных достоинств чечевицы в том, что это один из немногочисленных продуктов, который не накапливает в себе вредных веществ, независимо от места произрастания. Это экологически чистая пища. Белок, которого в зерне до 50%, приближен по составу к мясному и усваивается практически полностью. В составе его - незаменимые аминокислоты. Например, триптофан, который превращается в серотонин. А он, в свою очередь, избавляет от депрессии.
Это - источник фолиевой кислоты и железа. В ней много магния и калия, которые необходимы для сердца. Витамины группы В снижают вероятность стрессов и депрессий.
Недавно обнаружили в крупе исофлавоны, которые подавляют опухоли груди. Эти вещества сохраняются и после любой кулинарной обработки.
С точки зрения Аюрведы
В зависимости от видов, ее действие на организм отличается:
- обычная чечевица увеличивает вату и капху, полезна для питты. Она охлаждает и обезвоживает, тяжела для переваривания. Ее советуют употреблять в небольших количествах. Вкус сладкий вяжущий.
- черная имеет сладкий вкус, согревающее действие. Она применяется как общеукрепляющее свойство, нормализует деятельность мочевыводящей системы. Урад-дал уменьшает вату, увеличивает питу и капху.
- красная - увеличивает питту, понижает капху и вату, вкус имеет сладкий вяжущий, действие согревающее. Переваривается легко.
Сочетается с растительным маслом, овощами и зеленью. Допустима с зерном, например, с рисом

1.



мой мир

Злывана каша - пшенка по-украински
Ингредиенты
2,5 стакана воды
1 стакан пшена
2-3 средних картофелины
200 г сырой жирной свиной грудинки
2-3 луковицы
70 г сливочного масла
соль, молотый перец по вкусу


1.

Читать далее...

1.

Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!

Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова - толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте - с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют "заправку" из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут - он станет еще вкуснее.

Приготовление:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.


школа кулинарии