Цитата сообщения галина5819
Гасконский яблочный пирог "Вуаль невесты"
Яблочные пироги - это всегда совершенно без проигрышный вариант. Всегда ароматны, сочны, вкусны и, как правило, крайне легки в приготовлении. Пирог, который я предлагаю Вам сегодня, не то что не исключение, один из фаворитов яблочной выпечки. Совершенно невозможно остаться равнодушным к такому нежному и трогательному дизайну этого пирога, его невесомой хрупкости, внешней легкости и изумительному аромату чуть пьяных яблок, с трудом сдерживаемых внутри тонким, хрупким и ломким тестом. Кажется, вот дотронься до пирога и он сам рассыпется мелкими, тонкими, невесомыми кусочками нежного теста и густая, ароматная начинка лениво, томно и нежно растечется по тарелке. Лично меня этот пирог влюбил в себя с первого взгляда, стал любимчиком и преданным пожизненным поклонникам с первого укуса. Быть может, Вы тоже, полюбите этот пирог... надо только попробовать. Угощайтесь!
На пирог 24-26 см.
8-10 листов теста фило,
8-10 яблок, 100 мл. коньяка (можно заменить на ром, амаретто или арманьяк),
120 грамм коричневого сахара, сок половинки лимона,
цедра половины лимона и апельсина,
70-100 грамм растопленного сливочного масла и
горсть обжаренных миндальных хлопьев.
Первой готовим начинку (лучше с вечера) чистим и освобождаем от семян яблоки, режем их на кубики около 1 см., поливаем лимонным соком, чтобы они не чернели и заливаем коньяком. Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 2 часа. Еще раз (занудно и монотонно) лучше замариновать на ночь. Если Вы предпочитаете более мягкую, пюреобразную начинку для пирога, или просто как вариант, некоторый элемент разнообразия, то можете эту начинку без всяких длительных маринования, потушить с ромом, например, корицей и сахаром на сливочном масле. Очень, кстати, вкусно, но сегодня не об этом... Лично я предпочитаю в это время суток, более текстурную начинку.
Переходим к сборке пирога. Каждый лист теста фило честно смазываем сливочным маслом и присыпаем парочкой чайных
ложечек сахара.
Выкладываем приготовленные листы в форму, каждый последующий лист под 90 градусов к предыдущему и обязательно оставляем свисающие из формы края теста. Итак на дно выкладываем не менее 4 листов теста. Идеально, чтобы наверняка держалась форма, но не перегрузить пирог тестом, положить 6 листов. Пока убираем в сторонку.
Быстренько доделываем маринованную начинку. Добавляем туда оставшийся сахар, цедру лимона и апельсина и горсточку миндальных хлопьев, перемешиваем и выкладываем в форму с тестом. Сверху укладываем пару тройку листов теста фило. Кладем нежно, не разглаживая, а скорее наоборот, как мятый, скомканный лист бумаги.
Поднимаем наверх пирога все свисающие листы теста. Сверху можно чуть сбрызнуть кулинарным маслянным спреем, аккуратно. чтобы не помять и не примят нежную, невесомую конструкцию и несем выпекать в разогретую до 180 градусов духовку. Через первые минут 20 выпечки, когда тесто покроется сверху тонким и нежным, едва желтовато золотистым загаром, накрываем пирог влажной бумагой или фольгой и допекаем до готовности еще минут 20-25.
А потом подаем и наслаждаемся этим хрупким и вкусным яблочный счастьем. Это, наверное, один из самых безвредных (в смысле фигуры) пирогов. Минимум теста, хрупкого, ломкого и нежного и максимум нежной, ароматной, восхитительно яблочной начинки. Кстати пропечь яблочки тут тоже можно под свой вкус... чуть дольше - помягче, чуть меньше - немного хрустяще... выбирайте! пеките! угощайте и угощайтесь! Приятного
Вам аппетита!
