Древние люди научились готовить мясо на огне и углях около 1 млн лет назад - к такому выводу пришла группа археологов из Университета Торонто и Еврейского Университета в Иерусалиме. Ученые обнаружили угли и обгорелые кости в пещере Вондерварк, расположенной на юге Африки. Аналогичное современному шашлыку блюдо и очаг были найдены в 30 м от входа в жилище.

По предположениям исследователей, люди пришли в эту пещеру примерно 2 млн лет назад, а позже они научились собираться вокруг очага, тем самым развивая свои социальные навыки, организовывать первые кухни и подвергать пищу термической обработке, вялению и засушиванию. Умение делать запасы еды (как мяса, так и овощей) сыграло ключевую роль в эволюции, сообщили ученые, отметив, что приготовленные блюда гораздо калорийнее сырых.

По словам одного из археологов, Криса Органа, им удалось установить, что навыки термообработки пищи привели к постепенному уменьшению размера зубов человека. Ученые полагают, что такая трансформация произошла в силу отстуствия необходимости усиленно пережевывать пищу. Жареные и пареные продукты питания гораздо мягче, чем сырые, которыми раньше питался человек. Впрочем, добавил исследователь, легче в этом плане стало жить лишь мужчинам, поскольку приготовлением пищи занимались женщины.

Данное открытие отнюдь не первое, касающееся кулинарных навыков древнего человека. В прошлом году американские ученые пришли к выводы, что предки людей почти не отличались вкусовыми пристрастиями от своих биоконкурентов. Основу рациона неандертальцев составляли белковая еда, сладкие фрукты и приготовленные злаки.

Одновременно с открытием учеными пристрастия древних людей к шашлыку, их коллеги из университета в Кембридже установили, что очаг помогал ниандертальцам развиваться культурно. Предки современного человека рисовали на стенах пещеры изображения, которые были своего рода мультфильмами, разбитыми на стоп-кадры. От рисунка к рисунку в них происходило развитие сюжета. Исследователи пообещали собрать наскальные изображения в качестве основы настоящего мультфильма.

Ингредиенты
вырезка (свинина, телятина) 800 г
помидоры сливка 8-10 шт.
свежий розмарин 1-2 веточки
свежий тимьян 5-6 веточек
пеперончино 1 стручок
чеснок 2-3 дольки
растительное масло 2 ст.л.
соль, свежемолотый перец по вкусу
Готовим тушеное мясо в собственном соку с помидорами, чесноком и пряностями.
Тушеное мясо с помидорами и пряными травами
Тушеное мясо с помидорами и пряными травами / rina-homechef.com

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в сковороду с растительным маслом, приправить солью и перцем по вкусу. Сразу же накрыть крышкой для того, чтобы телятина дала свой сок, в котором собственно и будет она тушиться. Готовить мясо, пока оно не станет мягким (около 40 минут).

Читай также: Пасхальные рецепты: ТОП-5 домашней буженины

В сковороду добавить порезанные розмарин, перерончино, чеснок и листики тимьяна. Помидоры разрезать на 4 части и уложить среди мяса, накрыть снова крышкой и тушить еще 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими. На данном этапе мясо не перемешивать, чтобы помидоры не превратились в пюре.

Подавать с отварной гречкой или картофелем.

Ингредиенты
свинина (ошеек) 750 г
майонез 50 г
горчица 20 г
морковь 80 г
чеснок 40 г
свиная сетка
соль, перец по вкусу
аджика по вкусу
Буженина — праздничное кушанье и поэтому заслуживает особого внимания, особенно если речь идет о пасхальном столе, где буженина — одно из основных блюд!.
Буженина с морковью, чесноком и горчицей
Буженина с морковью, чесноком и горчицей / smachno.ua

Делаем ножом глубокие надрезы в мясе. Помещаем в получившиеся мясные кармашки кусочки моркови и очищенные зубки чеснока. Смазываем мясо горчицей и майонезом.

Читай также: Какое мясо выбрать для приготовления буженины?

Хорошо натираем мясо майонезно-горчичной смесью, выкладываем в миску и оставляем в прохладном месте на 3 часа для маринования. Выкладываем замаринованное мясо на фольгу. Заворачиваем мясо в фольгу, загибая внутрь края, чтобы при запекании из мешка не вытек сок.

Читай также: Пасхальные рецепты: ТОП-5 домашней буженины

Ставим мясо в духовку и запекаем 40 минут. Через 40 минут достаем мясо из духовки, освобождаем его от фольги и смазываем аджикой. Заворачиваем мясо в свиную сетку Ставим мясо в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сало растопилось и слегка подрумянилось. Буженина готова!

Ингредиенты
курица 2 кг
растительное масло 30 мл
мука 30 г
репчатый лук 2 шт.
зеленый лук 4 стебля
чеснок 6 долек
сухое белое вино 300 мл
куриный бульон 500 мл
рубленая петрушка 4 ст.л.
рубленые листья сельдерея 1 ст.л.
веточка тимьяна 1 шт.
соль, перец по вкусу
Это весеннее блюдо можно найти в меню любого аргентинского ресторана. Ho зачем ждать поездки в Аргентину? Просто приготовь такую курицу дома!.
Тушеная курица хорошо сочетается с отварным рисом
Тушеная курица хорошо сочетается с отварным рисом / foodieatlanta.com

Курицу разрезать на 8 частей, снять кожу. В разогретом масле слегка обжарить куски курицы с обеих сторон, посолить и поперчить. Присыпать обжаренные куски курицы прямо в сковороде мукой, продолжать готовить еще пару минут, периодически переворачивая. Вынуть курицу из сковороды.

Читай также: Жареная курица с картофельным пюре

В ту же сковороду добавить мелко нарезанный репчатый лук, белую часть зеленого лука и половину зеленых перьев, порезав их тонкими кольцами. Быстро обжарить на среднем огне. Залить вином. Вернуть куски курицы в сковороду, посыпать рубленым чесноком, добавить тимьян и сельдерей. Выпарить жидкость наполовину.

Читай также: Куриные ножки в томатном соусе

Добавить куриный бульон, посыпать 2 ст. л. рубленой петрушки. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут. Добавить оставшиеся перья зеленого лука, нарезанные тонкими колечками, проверить на соль и перец, потушить еще 5 минут на самом медленном огне.

Сервировать по 2 куска на порцию, полив обильно соусом и посыпав оставшейся петрушкой. В качестве гарнира принято подавать жареный во фритюре картофель.

Имея некоторый опыт в кулинарии, из птицы можно приготовить сотни самых разных блюд для будничного и праздничного стола. Однако, обработка тушки любой птицы - занятие не из легких, поэтому для приготовления действительно вкусного блюда любому кулинару необходимо придерживаться нескольких простых рекомендаций.

Если запланирована жарка птицы, то ее тушку непременно солят как снаружи, так и изнутри из расчета 1ч.л. мелкой соли на 800-850г птицы. Любая птица получится при варке значительно более нежной, если предварительно сбрызнуть ее соком лимона или влить в бульон около 1ст.л. столового уксуса.

Если угораздило прикупить на рынке или в магазине птицу-»старушку», заранее расстраиваться не стоит: ее можно элементарно замариновать в столовом уксусе или вымочить в сухом вине. Любителям румяной корочки можно посоветовать перед помещением в духовку натереть птичку нежирной сметаной или домашним майонезом.

Совсем неопытные кулинары наверняка разочаруются, узнав, что птицу не «забывают» в духовке до момента предполагаемой готовности, а периодически наблюдают за ней и переворачивают по мере запекания с той или иной стороны. Слишком румяную сверху и категорически сырую снизу тушку птицы закрывают слоем фольги или промасленной бумаги - это поможет перераспределить потоки горячего воздуха более равномерно.
Попробовать некоторые из предложенных советов в действии можно на примере праздничного гуся в яблоках (который, впрочем, под силу только довольно опытному кулинару). Однако, попробовать свои силы никто не запрещает:
- 1тушка гуся;
- 1 вилок белокочанной капусты;
- 2 луковицы;
- 5 яблок средней величины;
- 450г грибов;
- гусиные потрошки;
- ягоды можжевельника;
- зелень петрушки;
- сладкая паприка;
- чернослив;
- черный перец, соль.

Разморозить тушку гуся и тщательно вытереть ее бумажными полотенцами со всех сторон. Срезать с гуся лишний жир, затем натереть его изнутри и снаружи поваренной солью. Гусиные потроха тщательно промыть и обжарить на срезанном жире, грибы и репчатый лук мелко порубить и добавить к потрохам. Смесь обжаривать до полуготовности. Капусту нашинковать соломкой и продолжать тушить до готовности всех продуктов. За 3-5 минут до выключения огня под сковородой начинку для гуся щедро присолить, посыпать черным перцем и паприкой, затем выложить к нему чернослив и ягоды можжевельника.

Выложить тушку гуся на противень, выстеленный фольгой, и нафаршировать сначала начинкой, а потом - рублеными яблоками. Брюшко гуся зашить, завернуть его в фольгу и отправить в духовку с температурой 180 градусов.

Мидии

Ингредиенты:

- 400 г свежих или замороженных мидий,
- половина лимона,
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Перед пикником мидии необходимо сложить в кастрюлю и замариновать: посолить, поперчить, полить соком лимона. Уже у костра нанизывайте их на шампура и жарьте около 10 минут.

Печень

Ингредиенты:

- 1 кг свиной печени;
- 1 кг жировой сетки;
- 4-5 луковиц;
- 1 лимон;
- приправа для шашлыка.

Дома порежьте печень на кусочки, замаринуйте ее. Для этого сложите в посудину, туда же добавьте порезанный кольцами лук, посолите, посыпьте перцем и приправой, сбрызните лимонным соком. На пикнике берите печень, заворачивайте в кусочек жировой сетки и кладите на решетку. Время от времени его надо поворачивать и поливать лимонным соком. Имейте в виду, что шашлык из печени готовится намного быстрее мясного

Рыба

Ингредиенты:

- 1 кг филе лосося или семги с кожей,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- 1. ч.л. сухого тимьяна,
- сок 1/2 апельсина,
- 2 зубка чеснока,
- белый молотый перец, соль.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Мастер-класс: лосось в лаваше с апельсинами

Чеснок мелко покрошить. Филе нарезать кусочками. Сложить в посудину рыбу, посыпать солью и перцем, добавить тимьян и чеснок, сбрызнуть соком апельсина и оливковым маслом, хорошо перемешать, оставить так мариноваться на несколько часов. Жарить на шампурах или решетке.

Ингредиенты:



•Филе рыбы – 500-600 грамм


•Мука – 1-2 столовые ложки


•Растительное масло – 3 ст. ложки


•Лук – 2-3 шт.

•Яйца – 2 шт.


•Грибы – 100 грамм


•Жареный картофель – 100 грамм


•Сметана – 500 грамм


•Сыр – 30-40 г




Разделайте рыбу на филейные кусочки, запанируйте их в муке и обжарьте на растительном масле.



Положите рыбу на противень, сверху присыпьте кусочками жареного картофеля, тёртого сыра, жареным луком, грибами, кусочками вареных яиц, аккуратно залейте сверху сметаной и запеките в духовке.

Свинина с зеленым луком: блюдо тайской кухни.





Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут.



625 мл (2,5 стакана) кокосового молока; 450 г постной свинины кубиками по 2,5 см; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 100 г (1 стакан) очищенного и шелушенного арахиса; 3 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 3 см мелко нарезанного галангала; 4 зубчика чеснока; 1 мелко нарубленный побег лимонного сорго; 4 столовые ложки кокосовых сливок; 8 мелко нарезанных стрелок зеленого лука; 1 кг молодых листьев шпината; разогретые кокосовые сливки и каленый арахис — для сервировки.



Разогрейте кокосовое молоко в сковороде «вок», до очень слабого кипения, чуть увеличьте огонь, чтобы жидкость едва колыхалась. Положите свинину и тушите минут 25, до полной мягкости.



Одновременно смелите в небольшой мельнице или кухонном комбайне рыбный соус, сахар, арахис, чилли, галангал, чеснок и лимонную траву в однородную массу. В другом воке или плоской сковороде с плоским дном разогрейте кокосовые сливки до отделения масла. Положите луковицы и арахисовую смесь и тушите, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.



Слейте вок кокосовое молоко со свинины и дайте покипеть до легкого загустения молока. Выложите сюда же свинину, тушите, помешивая, еще 5 минут. Промойте листья шпината и положите в кастрюлю (достаточно воды, которая стечет с листьев), поставьте на маленький огонь минуты на 3, чтобы листья только-только начали обмякать.



Выложите их на подогретое блюдо. Выложите свинину вместе с соусом в центр блюда. Украсьте капельками кокосовых сливок и посыпьте каленым арахисом.

Ингредиенты
свинина или баранина 1 кг
лук репчатый 0.5 кг
уксус 6% 6 ст.л.
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
зеленый лук по вкусу
зеленый кинзы 1 пучок
Готовим вкусный и сочный шашлык.

Мясо желательно брать от ноги или спины туши (почечная часть), помыть под струей холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду слоями, переложив каждый слой луком.

Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить раствором мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. Затем нанизать на шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты.

При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.

Ингредиенты:



- 4 кусочки куриного филе



- 1 красный болгарский перчик



- 2 помидорчика



- 1 морковка



- 2 луковички



- укроп



- петрушка



- 3ст.л. сметаны



- соль



- перец



- подсолнечное масло





Приготовление курочки с овощами и сметанкой:



Филе нарезать средними кубиками:





Мясо обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле, немного посолив и поперчив:





Морковь натереть на средней терке:





Лук мелко нарезать:





Перец нарезать полосками:





Петрушку и укроп измельчить:





Помидоры очистить от кожицы (сделать надрез и залить кипятком на несколько секунд), измельчить с помощью блендера:





На растительном масле обжарить лук:





Добавить морковь, немножко обжарить:





Добавить перец и перетертые помидоры, тушить под крышкой 10 минут:





Добавить обжаренное мясо:





Добавить сметану:





Перемешать, подержать на среднем огне 5-7 минут:





Добавить зелень, перемешать, убрать с огня:





Украсить блюдо листиком петрушки:

Отличная закуска для любой компании.

Ингредиенты:

2 французских багета,
5 яиц,
1/3 ст. жирных сливок,
200 г грудинки, мелко нарезанной и обжаренной до хрустящей корки,
100 г швейцарского тертого сыра,
100 г мелко рубленного зеленого лука,
соль и перец – по вкусу.

Ингредиенты:

500г свиного фарша
50г корня имбиря
1 луковица
200г темного пива
соль, перец по вкусу
оливковое масло холодного отжима

Способ приготовления:

Добавьте фарш прокрученный в мясорубке лук, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу
Скатайте из фарша небольшие колбаски (не больше 5 см в длину)
Затем обжарьте колбаски в оливковом масле, добавив в сковороду мелкопорезанный имбирь
За пару минут до конца готовки, влейте в сковороду пиво и тушите, накрыв крышкой
Подавайте на стол с бокалом охлажденного пива и горчицей

350-400 г свиного фарша,

1-2 луковицы,

1 ч л молотого имбиря,

по 1 щепотке молотых корицы и кориандра,

по 1 ст л готового соевого соуса,

воды,

столового вина,

крахмала и муки,

также по 1 ст л мелко нарезанных сельдерея,

капусты и шпината,

соль и перец – по вкусу.

Готовим: Фарш соединяем со всеми перечисленными компонентами, тщательно перемешиваем и формируем в виде шариков. Обжариваем до готовности. Сервируем: большую тарелку или салатник укладываем листьями зеленого салата. Сверху выкладываем котлетки. Подаем с соевым соусом

Ингредиенты:



Постный говяжий фарш – 0.5 кг,


Замороженный нарезанный шпинат – 300 г,


Репчатый лук – 1 шт,


Яйцо – 1 шт,


Соль,


Черный свежемолотый перец,


Красный болгарский перец – 3 шт,


Банка тушеных помидоров – 800 г,


Сыр – 100 г.



Этап 1 размораживаем шпинат, удаляем лишнюю воду, и просушиваем овощ .

Этап 2 Нарезаем лук так, чтобы получилась одна чашка, после чего взбиваем яйцо.

Этап 3 Мелко нарезаем помидоры и крошим сыр. Разрезаем пополам вдоль болгарские красные перцы, убираем семенную коробку.

Этап 4 разогреваем духовку до 180 градусов. В крупной миске перемешиваем фарш, шпинат, лук, яйцо, соль и молотый перец.

Этап 5 Половинки перца выкладываются в форму для выпечки. Каждая половинка наполняется начинкой.

Этап 6 Все сверху заливается помидорами и посыпается сыром.

Этап 7 Перцы накрываются фольгой и пекутся около получаса в духовке. Далее фольга убирается и блюдо запекается до полного приготовления.

Ингредиенты:



Карась – 150 г,


Сметана – 50 г,


Лук репчатый – 40 г,


Растительное масло,


Отварной картофель – 150 г,


Перец,


Соль.



Этап 1 Рыба обрабатывается, потрошится, удаляются жабры.



Этап 2 Рыба солится и кладется в молоко. Держать рыбу в молоке около получаса. Вынимаем рыбу, обсушиваем, после чего натираем солью и перцем внутри и снаружи.



Этап 3 Рыба панируется в муке и обжаривается до полуготовности.



Этап 4 Рыба укладывается в глубокую сковороду, заливается сметаной и помещается в духовой шкаф.



Этап 5 Добавляем в сковороду мелко нарезанный лук. Доводим блюдо до готовности.


Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Рыба 1 кг
Маринованные огурцы 140 грамм
Перец болгарский 260 грамм
Помидоры 200 грамм
Сливки 200 мл
Яйцо 2
Горчица 20 грамм
Соль и перец по вкусу
Итальянские травы 2 чайные ложки
Растительное масло 2 столовые ложки

Способ приготовления:

Промойте рыбу и нарежьте на небольшие кусочки
Промойте овощи.
Нарежьте помидоры и перец кольцами
Подготовьте противень
Разогрейте духовку до 200 градусов
Влейте масло на противень
Выложите рыбу
Поверх рыбы выложите овощи
Посыпьте рыбу итальянскими травами
Приготовьте соус
Смешайте яйца, молоко и горчицу
Добавьте соль и перец
Заправьте рыбу соусом
Поставьте в духовку на 40 минут

Ингридиенты:

- курица - 1 шт.
- грибы - 100 г
- помидоры - 3-4 шт.
- репчатый лук - 1 головка
- чеснок - 2 дольки, растительное масло - 2 ст. ложки
- сухое белое вино или вода - 1 стакан
- паприка молотая - 2 ст. ложки
- сметана - 2 ст. ложки
- черный молотый перец
- соль

Рецепт венгерский паприкаш из курицы

Приготовление:

Разрубите курицу на порционные куски и обжарьте их на масле. Для соуса лук и чеснок измельчите ножом, немного обжарьте. Добавьте грибы, очищенные от кожицы и мелко порубленные помидоры. Влейте в полученную смесь вино или воду. Доведите до кипения. Курицу положите в соус и дальше тушите до готовности. В готовый паприкаш добавьте сметану, паприку, соль и перец. Выложите курицу на блюдо и украсьте зеленью.

Ингредиенты:



Филе рыбы – 2 шт,


Помидоры – 3 шт,


Чеснок – 3 зубчика,


Майонез – 200 г,


Твердый сыр – 100 г,


Растительное масло,


Перец,


Соль.



Этап 1 Изначально необходимо приготовить заливку для рыбы. Помидор нарезается кубиком, сыр натирается на крупной терке, а чеснок продавливается через чеснокодавилку.

Этап 2 К получившейся смеси добавляем майонез и все это тщательно перемешивается.

Этап 3 Рыба солится и перчится, после чего выкладывается на противень, смазанный маслом.

Этап 4 сверху рыбы поливается заправка, после чего блюдо помещается в духовку примерно на 20 минут.