Цитата сообщения гельб Баварский крем-райское наслаждение.


Десерт всегда напоминает подарок самому себе. Потому что это пища богов. А безмятежные боги не считают калорий. Потому что вкус десертов напоминает рай. А рай на земле – все-таки реальность. Ведь существует, к примеру, высокая кухня – пример райского наслаждения. И не стоит думать, что она существует только в ресторанах и ее блюда не могут появиться на столе в вашем доме.

Так, знаменитый Баварский крем или просто Bavarois можно приготовить, не имея почетного звания шеф-повара. Хотя появление этого десерта связывают с легендарным Мари Антоненом Каремом (1784-1833), о котором создано столько легенд, в частности и им самим. Правда, есть мнение, что десерт был создан, возможно, в Швейцарии, или во Франции, или в Германии, где его называют "сливочный холодец". Но в принципе это не имеет никакого значения, потому что Баварский крем бесподобен как самостоятельный десерт, начинка пончиков Dunkin Donuts и холодных шарлоток.

Вопрос о том, почему крем называется Баварским, все-таки интересен. Одна из версий очень проста: в XVII-XVIII веках многие французские повара работали при дворе Виттельсбахов, управлявших Баварией с XII века по 1918 год. Есть версия, что рецепт этого крема и пришел в Баварию благодаря Карему. Вернувшись во Францию, крем продолжал называться "Баварским" по привычке.

Король поваров и шеф-повар королей

Французская революция рождала своих героев. И были они совершенно разные. Одним из них можно назвать Мари Антонена Карема, который ребенком в разгар революции был брошен родителями. Кстати, имя Антуан он поменял на Антонен, чтобы не возникало ассоциаций с казненной Марией Антуанеттой.

В это время начинается карьера Карема, вернее, просто работа за кусок хлеба в одной из забегаловок Парижа. Затем этот самородок попадает к знаменитому кулинару Сильвену Вайи, который владел кондитерской на фешенебельной улице Пале-Рояль. В ее витринах выставлялись настоящие произведения кондитерского искусства, неизменно привлекавшие внимание прохожих и посетителей. Это были пирамиды или древние руины из бисквита, марципана, шоколада. Оригинальные идеи появлялись после чтения книг в Национальной библиотеке.

Кроме того, Карем готовил для французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана-Перигора. Кстати, для этой работы пришлось пройти тест: создать меню на год, в котором ни одно блюдо не должно повторяться и всё должно готовиться только из сезонных продуктов.

Блюда, созданные Каремом, ели Наполеон, Жозефина, Георг IV. Метрдотель русского императора Александра I в 1819 году пригласил знаменитого повара в Санкт-Петербург, но, к сожалению, эта поездка принесла Карему разочарование, ведь накормить русского царя ему так и не удалось. Он уехал, пробыв в России всего два месяца. По возвращении ему была предложена должность шеф-повара у банкира Джеймса Майера Ротшильда. Жизнь талантливого повара была очень короткой. Он умер в возрасте 49 лет. Но его книги, рецепты, рекомендации не забыты.

Баварский крем

Этот холодный десерт делается из заварного крема, взбитых сливок, ванили, желатина и различных добавок – ликера, коньяка, рома, шоколада, фруктового или ягодного пюре. В некоторых десертах ваниль заменяет цедра лимона, лайма, апельсина. В общем-то, Баварский крем напоминает кастард – английский заварной крем, но для его приготовления вместо муки и крахмала используется желатин.



Рецепты

1¼ стакана сливок (10 %), 1/4 стакана сахара, 11/4 стакана взбитых сливок, 5 яичных желтков, 1 ст. л. желатина, 3 ст. л. молока, экстракт ванили, клубника для соуса и украшения.

1. Сливки довести до кипения.
2. Желатин залить тремя ложками молока для набухания.
3. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром.
4. Теплые сливки, в которые добавлен экстракт ванили, ввести в яичную массу. Поставить на водяную баню. Варить до загустения. Добавить разведенный в молоке желатин. Хорошо перемешать.
5. Поместить миску с кремом на лед. Довести крем до комнатной температуры, помешивая.
6. Сливки взбить. Добавить в крем. Перемешать.
7. Крем разлить по креманкам, поставить в холодильник на несколько часов.
8. При подаче сервировать клубничным соусом и ягодами.

Соус из мороженой клубники

500 г клубники, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликера "Лимончелло".

1. Ягоды клубники разморозить.
2. С помощью миксера сделать клубничное пюре, добавив сахар и ликер.

Ольга Сокиркина

SuperStyle.ru