Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
1. Печень по-царски
Любители печени по достоинству оценят это блюдо. Оно может подаваться и как горячее, и как закуска. Годится и для будней и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Печень куриная — 500 Грамм
Лук репчатый — 500 Грамм
Морковь — 500 Грамм
Манная крупа — 0,5 Стакана
Молоко — 0,5 Стакана
Майонез — 3-4 Ст. ложек
Соль — 1,5 Чайных ложки
Перец молотый — 2-3 Щепоток
Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
Количество порций: 6-8
|
Без заголовка |
Одно из вкуснейших блюд грузинской кухни.
Вам потребуется:
1-1,3 кг курицы
1 головка лука
1 банка томат в собственном соку или 600гр. свежих помидор
50-70мл. белого сухого вина
2 ст. л. мелко порубленных грецких орех
50 гр. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2- 3 зубчика чеснока
2 ч.л. молотого кориандра
Соль
красный молотый перец
Как готовить:
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
скумбрия – 4 шт. ,
репчатый лук – 5 шт. ,
растительное масло – 1 ст. ложка,
мелко рубленный укроп – 1 ст. ложка,
мелко рубленная петрушка – 1 ст. ложка,
лимон – 1 шт. ,
мускатный орех – 1/2 ч. ложки,
чёрный молотый перец,
соль.
Мелко нарезанный лук, укроп, петрушку, мускатный орех, чёрный молотый перец и соль перемешать и начинить этой массой подготовленную тушку скумбрии. Рыбу смазать растительным маслом, выложить на фольгу, полить соком 1/2 лимона и тщательно скрепить края фольги, чтобы сок не вытекал. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Готовую рыбу освободить от фольги, полить соком 1/2 лимона и подать в горячем виде с картофелем или овощным салатом.
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
3-4 яйца
стакан сливок
150 гр. тёртого сыра
|
Без заголовка |
Классическое блюдо, но лично для меня стало новым добавление горчицы в соус. С ней блюдо заиграло по-новому.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4
Вам потребуется:
Печень говяжья - 350 г
Оливковое масло - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
· 500 -800 г говядины
· 1 головка лука
· 1 морковь
· 1 яблоко
· 1 ст.л.муки
· 0,5 стакана томатного сока
· 1 ч.л,дижонской горчицы
· соль, перец по вкусу
· лавровый лист
· 1 зубок чеснока
· 1 ч.л.сахара
|
Без заголовка |
Это блюдо нравится мне за пикантный, острый, насыщенный вкус. Печень получается нежная и мягкая, а соус от овощей и печени приобретает очень интересную нотку. Готовится быстро, подавать можно как с рисом, так и с другими гарнирами. Любителям острой пищи очень советую.
|
Без заголовка |
Вообще-то гогошары, это сорт перцев, из которых, как я думаю, в свое время и делалось это нехитрое, но, до умопомрачения вкусное блюдо. Я делал его из обыкновенных болгарских перцев, взяв их около двух килограмм. Еще взял три крупных луковицы, 800 грамм томатов и несколько зубков чеснока. Вот в принципе и все, что нам надо. Я не пишу про соль, сахар и пару ложек подсолнечного масла – это есть на любой кухне и в специальной закупке, как правило, не нуждается.
Вначале начинаем делать соус. Чистим и режем полукольцами лук. В кастрюльке, на очень маленьком огне, с ложкой растительного масла и столовой ложкой сахара «припускаем» лук. Не торопимся. Лучок должен стать прозрачным. Трем на крупную терку помидоры. Я разрезал их пополам, затем каждую половинку прислонял к терке плоской стороной и начинал тереть. В результате корочка оставалась у меня в руках и не попадала в соус. Когда лук стал полупрозрачным – доливаем в него натертые томаты и продолжаем тушить на маленьком огне.
Пока лук становился прозрачным - нагреваем духовку. Смазываем каждый перчик подсолнечным маслом. Это не сложно – вначале капаем несколько капель себе на ладошку, а затем протираем им каждую перчинку, и выкладыванием на решетку в духовке. Минут через 5- 10 или когда начнет появляться запах перца мы его достаем и переворачиваем, давая ему возможность запечься с другой стороны. Если у вас духовка с конверсией, то думаю, что переворачивать перец не надо, но контролировать этот процесс необходимо. После того, как мы перец перевернули и подержали до запекания на другой стороне – духовку выключаем и прямо горячими чистим, снимая наружную тонкую шкурку, которая будет совсем не к месту в нашем блюде. Иногда, что бы лучше чистился, еще горячими перцы кладут или в кастрюлю или в полиэтиленовый пакет. Я этого не делал у меня перец и так чистится нормально. Внимание – семена НЕ УДАЛЯЕМ, потому, что из них вытечет очень вкусный сок. Когда будем чистить стараемся не проткнуть стенку, опять же из за сока. Перцы выкладываем на тарелку в виде звездочки – носиками к центру в несколько слоев, заливая каждый слой еще горячим соусом, на последней минуте в который был добавлен выдавленный чеснок и который мы по вкусу посолили.
Вот и готово летнее сезонное блюдо. Приятного аппетита.
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
Пекинская капуста
Грудка куриная или индейки
Перец болгарский
Любимые приправы
Соль ,перец
Укроп
Сыр
Способ приготовления:
Капусту разобрать на листья, опустить в кипящую воду на 1-2мин. Слегка отбить толстую часть (см.на фото) Положить начинку и свернуть как обычные голубцы. Готовила в пароварке минут 30, подала с соусом из натурального йогурта, чеснока,укропа.
Фарш: Филе, перец, укроп порезать на мелкие кусочки, сыр натерла . Добавила специи, перемешала.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Нежное блюдо из печени в пикантном соусе.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Набор продуктов для софи -обычный, так сказать: на полкило риса (если берется полкило)
- полкило баранины, желательно с косточкой, полкило
моркови, пара луковиц, 200 граммов растительного масла (не
для жарки!), пара щепоток зиры, соль по вкусу, по
желанию - головка чеснока и стручковый перец.
Мясо для софи отварим большими кусками. Если
используется только мякоть, желательно добавить пару
косточек - они бульону не помешают. Воды нужно наливать
немного, чтобы бульон получился насыщенный и в меру
жирный. Он потом пригодится.
Пока бульон варится (или "собирается" вариться),
сварим до полуготовности рис. Причем - в том же казане,
где потом будет готовиться плов. Способ варки обычный
для такого количества риса - в большом объеме хорошо
подсоленной воды при хорошем кипении.
Нюанс: Рис нужно промыть очень хорошо, в нескольких
водах, чтобы не было никакой мути. Но прежде ему хорошо
бы отмокнуть пару часов в теплой воде. Это обеспечит
рису рассыпчатость в последующем.
Полуготовый (с жесткой сердцевинкой на укус) рис
откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, и быстро
перекладываем на
большое блюдо.
Нюанс: Рису нужно обеспечить условия для правильного
остывания, иначе, горячий, он продолжит "дозревание".
Поэтому на блюде его разравнивают и время от времени
аккуратно переворачивают шумовкой - для "вентиляции".
Варка бульона тоже требует внимания - со снятием пенки и
тд. Если используются чеснок и перец, их желательно
довести до готовности в самом бульоне, заложив после
снятия пены.
Нюанс: Перед окончанием варки мяса (до полной готовности),
бульон заправим солью, делая его солоннее, нежели бульоны, скажем,
для супов. Не забудем о том, что бульону в последующем
придется сыграть роль зирвака - то есть
соуса, которым напитывается рис.
В нашем случае, правда, рис будет созревать на
концентрированных парах бульона и сока овощей.
Пока варится мясо и бульон, можно неспеша нарезать лук и
морковь. Лук - тонкими полукольцами, морковь - соломкой.
Нюанс: Хотите, чтобы в последующем лук практически
растворился в плове? Тогда режьте его очень тонко.
Итак, мясо и бульон сварены (если использованы чеснок и
перец, их нужно переложить на отдельную тарелку).
Полуготовый рис остыл и подсох. Овощи нарезаны.
Можно приступать непосредственно к
приготовлению плова. На дно
холодного казана положим отваренное мясо.
Мясо засыпем ровным слоем лука, а лук - слоем моркови.
На выровненный слой моркови понемного
начнем вливать процеженный бульон
- столько, чтобы он едва достиг (от донышка посуды)
морковного слоя. При том количестве риса, который
использован (полкило) бульона понадобилось чуть меньше
литра.
Нюанс: С количеством бульона нужно проявлять
осторожность, учитывая, что при последующем тушении
овощи "осядут". "Лишний" бульон нам совершенно ни к чему.
Это еще раз к вопросу о количестве воды при варке мяса и
важности насыщенности бульона.
Казан поставим на
конфорку с высокой температурой, доведем бульон до
кипения и ослабим температуру, чтобы кипение было
слабым, но равномерным.
Время тушения овощей (с мясом) при очень умеренном, даже
слабом, кипении - 15-20 мин.
Нюанс: Время от времени, пока зирвак варится, морковь
следует приминать шумовкой, чтобы
морковь оседала и как бы "купалась"
в бульоне".
За несколько минут до окончания тушения овощей в
отдельной подходящей посуде следует сильно разогреть
примерно 200 граммов растительного масла. Не
возбраняется и даже приветствуется добавление в масло
нескольких капель кунжутного масла. Если есть желание
ароматизировать масло курдючным салом, можно обжарить в
нем несколько кусочков, но только несколько, курдюка.
Подготовленный рис укладываем поверх затушившихся
овощей, но только после того как снята проба с бульона -
на количество соли. Бульон, как говорилось выше, должен
быть слегка пересоленым.
На уложенный ровным слоем рис рассыпаем две-три щепотки
зиры. Поверхность риса равномерно проливаем
сильно
разогретым маслом.
Если использовались чеснок и стручковый перец, их можно
положить поверх рисового слоя перед закрытием крышки.
Особенность дальнейшей доводки софи до полной готовности
заключается в следующем. Как только рис уложен и пролит
маслом, через поверхность риса протыкается (деревянной
лучиной или рукояткой деревянной ложки) несколько лунок до дна казана. Затем плов
накрывается крышкой и минут 5-7 держится на довольно
высокой температуре под казаном. Затем температуру
слудет убавить до минимума или вовсе
выключить конфорку и оставить плов на упревании
на 20-25 мин.
Перед тем как плов выложить на блюдо, нужно достать
куски мяса и нарезать их на кусочки - как для обычного
плова. Затем тщательно перемешать рис с овощами,
выложить его на блюдо, слегка разровнять, сверху
положить нарезанное мясо, чеснок и перец.
|