Первомай шагает по стране.
А я уже хорошо потрудилась и готова вам показать рецепт итальянской коломбы - пасхальной сдобы в виде голубки. На Рождество и Пасху итальянцы пекут практически идентичный вид выпечки, отличается только форма исполнения. На рождественские праздники (Natale) в Италии едят кулич панеттоне, а весной - пасхальную коломбу в виде голубки. В коломбу в отличии от панеттоне обычно не кладут цукаты и изюм, а вместо глазури верхушку посыпают сахарными гранулами и орехами, но начинка и декор - дело вкуса.
Почему на Пасху пекут именно голубку?
Это символичный образ. Голубка (colomba) визуально напоминает форму креста, на котором распяли Иисуса. В библейском мифе о всемирном потопе эта светлая птичка принесла Ною в ковчег оливковую ветку, как весть об умиротворении стихии.
Кроме того, в Древнем Риме символами любви и мира считались голубки Венеры, богини любви, которые свили гнездо на шлеме Марса, бога войны.
Оливковой ветви у меня нет, не в Тоскане живем, поэтому свою голубку я украсила веточкой вишни.
Приготовление коломбы по аутентичному рецепту предполагает наличие натуральных дрожжей, которые итальянские маммы и нонны делают самостоятельно. Это процесс длительный и энергозатратный. При наличии обширного ассортимента промышленных дрожжей в супермаркетах, я не вижу смысла сутками мучиться с естественной закваской. Я изучила несколько рецептов голубки, в том числе рецепт  моей подруги Эльзе, хозяйки Piumini Danesi, и определила свой вариант облегченной в исполнении итальянской пасхальной голубки.
"Облегченной" это значит - всего три стадии брожения, которые в общей сложности занимают от трех до пяти часов выдержки теста в теплом месте. Но пусть вас это не пугает. Ждать и посматривать на вашу будущую коломбу - это в рецепте самое сложное, остальные манипуляции полностью автоматизированы кухонной техникой. Я надеюсь, миксер у вас есть, и трудности вас не отпугнут. Попробовать стоит, ведь в финале вы будете вознаграждены ароматным, вкуснейшим куличем, который без консерватов и всяческих искусственных улучшателей неделями сохраняет свою свежесть и мягкость.
Я уверенна, что приготовив коломбу один раз, вы оставите ее, как семейный рецепт, в вашей "домашней кулинарной книге".
Голубка достойна этого, честно-честно!