1

Хоть на первомай погода выдалась по настоящему сибирской, но еще есть надежда на выходные с 9-ого по 12 мая. Поэтому всем кто собирается на дачу отдохнуть и вкусно поесть, вот простой но эфектный рецепт.

Вот всё, что нам понадобится:



Главные составляющие чанахи - баранина, картошка, баклажаны. Остальное на ваш вкус - лук, морковь, сладкий перец, стручковая фасоль, всё, что угодно. Капусты разве что в чанахи мне не встречалось. Я взяла помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Из специй - хмели-сунели, кориандр, райхон, острый красный перец. Количество продуктов не пишу, смотрите по размеру горшочка/горшочков и вообще в процессе. Овощей обычно берут по объёму равное количество, а баранины в два раза больше.

Почему собственно воскресная?

А потому что покупать ее лучче в субботу :)))) Выспавшись, позавтракав,   прокатившись в  сауну/бассейн .. т.е. имея прекрасное расположение духа и полностью отдохнувшую голову :)
ТОгда можно ехать на Дорогомиловский рынок (ну, или любой другой, где продают хорошую баранинку) и долго разглядывая,  наслаждаясь и смакуя выбирать самые самые свежие и симпатичные кусочки :) (лучше конечно - бАААльшие куски)

В этот раз мы выбрали ногу и один бок (половину от которого оставили на другой раз... очень много получилось) Дополнительно купите то, чем бы вы хотели гарнировать баранинку .. я беру тыкву, картошку, мокровь, помидоры, зелень, чеснок, чили, баклажаны, болгарский перец и даже шапиньоны :)

К сожалению, тот факт, что процессом и результатом надо поделиться с вами, дошел до меня слишком поздно. И сам процесс выбра и последующего маринования продуктов не запечатлен. Но сложного в нем ничего нет.
И так
Суббота
я беру   плотный (не дырявый) пакет :), зубчиков 4-5 крупных  чеснока, пару перчиков чили, очищенных от сердцевин, ибо не все могут потом есть :)  и измельчаю все в миксере.

 далее -  по настроению -  вино белое, с полбокала;  столовая ложка-две соевого соуса, столовая ложка горчицы, немного оливкового масла, можно порыться в специях, но тут надо быть осторожным - иногда они сильно забивают баранний вкус .. Все зависит от возраста или наверное от породы (или питания) овечки при жизни :))) это можно определить пока   готовишь баранинку к маринованию ..

все это намазывается, натирается  на ногу, укладывается в пакет, плотно завязывается, хорошо встряхивается и укладывается туда, где не очень холодно. Балкон с температурой конца лета +15 просто  идеально. До воскресенья

Воскресенье, собственно.
Вспоминаем -  во сколько будут гости? Гости будут в 4 рм

Это значит, что в 12.30 мы должны поместить  баранинку в духовку

Расчет кстати очень простой, чтобы не оставить людей голодными  -  если других блюд гостям не предусмотрено

1 чел =  1 кг баранины с костями ессесно, учитывая что это ноги и бока  с ребрами ..

поверьте,  вам даже не придется мыть противень :)

Кстати, баранина была в этот раз столь удачная, что 3,5 часа дл нее оказалось даже многовато.

Потом  увидите, почему ... 2,5-3 было бы идеально

Итак. Достаем баранину. Немного считщаем с нее  ошметки перца и чеснока .. подсушиваем, растираем в ладонях оливковое масло  и слегка ее всю обмазываем

раскаляем на плите то большое и железное для обжарки, что есть у вас дома

у меня это чугунная доска для стейков со спец покрытием

и быстро  обжариваем ногу и бок с максимального  количества сторон :)  до  золотистой корочки

пока жарится одна сторона (2-3 мин), я обычно прямо на плите шпигую чесноком другую сторону.

Только чесноком. Четвертинками зубчиков

переворачиваю, жду пока  чуть остынет и опять шпигую

снимаю с плиты. выкладываю на противень и НЕМНОГО (много лично мне  не очень нравится потом ни цвет, ни привкус мяса) обмазываю горчицей. Располагаю  куски равномерно по противню и в нагретую до 130  -  макс 150(!)  духовку.

Примерно через час картинка будет вот такая :)

достаю, переворачиваю

еще через час

Итак, разрешите представить - баранья лопатка с прованским соусом. Соус очень хорош. Настоятельно рекомендую!                                                  Баранья лопатка прованс



-баранья лопатка 1,6 кг;

-3 крупных луковицы;

-морковь - 4 штуки;

-200 грамм пассаты;

-0,5 литра томатного сока;

-три веточки свежего розмарина;

-головка чеснока;

-орегано;

-розовый перец и соль.



1.В форму для запекания (такую, чтобы лопатка ложилась туда целиком и борта у нее были высокие) наливаем немного растительного масла, в духовке, разогретой до 220 градусов запекаем лопатку с двух сторон до румяного вида.

(мне кажется слово "вида" тут точней, черт ее знает, какое у нее тогда состояние, но переживать за то что не получится вкусной она не должна - не позволим!)



2.Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь шинкуем на терке соломкой, чеснок крупно нарезаем.



3.В форму с лопаткой выкладываем лук, чеснок, морковь, помидоры, иголки розмарина, орегано, перец, солим и заливаем томатным соком. Нужно, чтобы лопатка была почти вся покрыта соусом, поэтому можно добавить немного воды, если не будет хватать объема.



4.А дальше запасаемся терпением. Убавляем температуру до 160 градусов, помещаем форму в духовку и ждем пока мясо не будет легко отходить от кости. Сначала, соуса будет хватать для покрытия, но процессе приготовления он будет густеть и уменьшаться в объеме. Вот с этого момента лопатку нужно переворачивать через каждые 15-20 минут, чтобы она равномерно пропитывалась соусом.

У меня было очень свежее мясо молодого барашка, поэтому весь процесс тушения в духовке занял час с небольшим.



5.Кость легко отделяется, а именно это нам и нужно. Вынимаем лопатку, освобождаем от кости и нарезаем мякоть кусочками.

Соус выливаем в сито с мелкими ячейками и над глубокой чашей протираем ложкой тушеные овощи. Получается красивый и густой красно-оранжевый соус, в который мы возвращаем мясо и подаем к гарниру, способному впитать всю его прелесть.



Рис, кус-кус, булгур, картофельное пюре, гречка - все что любите.



Если соус кажется вам не достаточно густым (вдруг он не достаточно выпарился), в этом случае можно на сковороде довести его до ума, добавив ложечку муки и дать прокипеть.http://l-userpic.livejournal.com/109349919/25939307