Почему собственно воскресная?

А потому что покупать ее лучче в субботу :)))) Выспавшись, позавтракав,   прокатившись в  сауну/бассейн .. т.е. имея прекрасное расположение духа и полностью отдохнувшую голову :)
ТОгда можно ехать на Дорогомиловский рынок (ну, или любой другой, где продают хорошую баранинку) и долго разглядывая,  наслаждаясь и смакуя выбирать самые самые свежие и симпатичные кусочки :) (лучше конечно - бАААльшие куски)

В этот раз мы выбрали ногу и один бок (половину от которого оставили на другой раз... очень много получилось) Дополнительно купите то, чем бы вы хотели гарнировать баранинку .. я беру тыкву, картошку, мокровь, помидоры, зелень, чеснок, чили, баклажаны, болгарский перец и даже шапиньоны :)

К сожалению, тот факт, что процессом и результатом надо поделиться с вами, дошел до меня слишком поздно. И сам процесс выбра и последующего маринования продуктов не запечатлен. Но сложного в нем ничего нет.
И так
Суббота
я беру   плотный (не дырявый) пакет :), зубчиков 4-5 крупных  чеснока, пару перчиков чили, очищенных от сердцевин, ибо не все могут потом есть :)  и измельчаю все в миксере.

 далее -  по настроению -  вино белое, с полбокала;  столовая ложка-две соевого соуса, столовая ложка горчицы, немного оливкового масла, можно порыться в специях, но тут надо быть осторожным - иногда они сильно забивают баранний вкус .. Все зависит от возраста или наверное от породы (или питания) овечки при жизни :))) это можно определить пока   готовишь баранинку к маринованию ..

все это намазывается, натирается  на ногу, укладывается в пакет, плотно завязывается, хорошо встряхивается и укладывается туда, где не очень холодно. Балкон с температурой конца лета +15 просто  идеально. До воскресенья

Воскресенье, собственно.
Вспоминаем -  во сколько будут гости? Гости будут в 4 рм

Это значит, что в 12.30 мы должны поместить  баранинку в духовку

Расчет кстати очень простой, чтобы не оставить людей голодными  -  если других блюд гостям не предусмотрено

1 чел =  1 кг баранины с костями ессесно, учитывая что это ноги и бока  с ребрами ..

поверьте,  вам даже не придется мыть противень :)

Кстати, баранина была в этот раз столь удачная, что 3,5 часа дл нее оказалось даже многовато.

Потом  увидите, почему ... 2,5-3 было бы идеально

Итак. Достаем баранину. Немного считщаем с нее  ошметки перца и чеснока .. подсушиваем, растираем в ладонях оливковое масло  и слегка ее всю обмазываем

раскаляем на плите то большое и железное для обжарки, что есть у вас дома

у меня это чугунная доска для стейков со спец покрытием

и быстро  обжариваем ногу и бок с максимального  количества сторон :)  до  золотистой корочки

пока жарится одна сторона (2-3 мин), я обычно прямо на плите шпигую чесноком другую сторону.

Только чесноком. Четвертинками зубчиков

переворачиваю, жду пока  чуть остынет и опять шпигую

снимаю с плиты. выкладываю на противень и НЕМНОГО (много лично мне  не очень нравится потом ни цвет, ни привкус мяса) обмазываю горчицей. Располагаю  куски равномерно по противню и в нагретую до 130  -  макс 150(!)  духовку.

Примерно через час картинка будет вот такая :)

достаю, переворачиваю

еще через час





тем временем готовлю овощи на гарнир



картошку выкладываю вокруг кусков мяса  или даже, в идеале  под них,  примерно  за 1 час до окончания

в противне уже немало сока и жира  от мяса, она будет постепенно пропитываться ..
ах да! непременная составляющая рецепта!  (как в старом баяне про то, как приготовить настоящий шашлык : "наливает себе хорошее красное вино, поет красивую грузинскую песню :))
бокал холодного белого у горячего мартена :)))


я  обжариваю некоторые овощи -  морковь, тыкву, баклажаны и половинки шампиньонов (но это по вкусу)  -  их выкладываю  за полчаса до готовности.

Кстати, только на этом этапе я солю крупной солью,  сначала ногу с картофелем, и поверх выложенные овощи

и на последние 10 минут  -  помидоры, чеснок, чили, болгарский перец, можно еще раз посолить и   поперчить   смесью перцев

духовку включаю на  верхний гриль



минут через 10 можно проверить  -  подпекличь ли овощи, появилась ли корочка ..
добавляем нарезанную кинзу -  и вуаля!

К столу Господа! :)
ну а вот само мяско ... есть его можно было без ножа
почему я собственно и считаю, что полчасика было лишними ...
но все равно
поверьте ..   вы будете лишены проблемы  -  как отмыть  противень :))))

он будет вылизан.                                                                                                                                              stalic_kitchen