Серия сообщений "Выпечка: Советы":Выбрана рубрика Выпечка: Советы.
Часть 1 - Меры веса без измерительных приборов-для вас хозяюшки.
Часть 2 - Шпаргалка для кухни
Часть 3 - Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить
Часть 4 - Как отмерить муку без весов
Часть 5 - Влажность теста. Формула хлеба. Пересчет рецептов
Часть 6 - Формовой и Подовый Хлеб. Расчет объема теста для формы
Часть 7 - Секреты успеха домашней выпечки
Часть 8 - Кухонные хитрости для теста
Часть 9 - Украшение тортов
Часть 10 - Дрожжевое тесто в микроволновке, а выпечка получится просто нежнейшей и будет таять во рту!
Часть 11 - МАСТЕР-КЛАССЫ
Часть 12 - Супер подарок , для любителей вязать!!!!
Часть 13 - Таблица замены экзотических продуктов
Часть 14 - Интересная идея для выпечки
Часть 15 - Советы для красивого цвета выпекаемого изделия и смазке любой выпечки
Часть 16 - На заметку! Возможные способы использования кондитерских насадок для украшения тортов и пирожных!
Часть 17 - Как спасти выпечку? 40 толковых советов от мастеров:
Часть 18 - Готовим в духовке. Советы и хитрости
Часть 19 - Чтобы начинка не вытекала из выпечки
Часть 20 - Украшения ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. Сахарные украшения своими руками.
Часть 21 - Разрыхлитель для теста своими руками
Часть 22 - приготовление теста методом взбивания муки с маслом
Часть 23 - 8 классных трюков для начинающих кондитеров.
Часть 24 - Чтобы НАЧИНКА не вытекала. 5 проверенных способов.
Часть 25 - Как отмерить сухие дрожжи ложками
Часть 26 - Сдобное,влажное и волокнистое ТЕСТО для ПАСХАЛЬНОЙ выпечки. Приготовление смазки-красивая колеровка
Часть 27 - Сдобное,дрожжевое,тесто (Несколько полезных советов)
Часть 28 - Подробный МК по белково заварному крему
Меры веса без измерительных приборов-для вас хозяюшки. |
Меры веса без измерительных приборов-для вас хозяюшки.
Таблица объёмов
1 стакан — 240 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 120 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 ст.л. 15 мл.
1 ч.л. — 5 мл.
1 ст.л.-3 ч.л.
1 стакан-16 ст.л.
1 литр= 4 стакана + 2 ст.л.
Соотношение-вес/объём различных продуктов.
Масло.
1 стакан растительного масла-200 гр.
1 стакан сливочного масла -240 гр.
1 с.л. сливочного масла-15 гр.
Мука, какао, крахмал.
1 стакан обычной или самовосходящей муки -140 гр.
1 ст.л. -10 гр.
1 ч.л. 3 гр.
1 стакан цельнозерновой муки-125 гр.
Сахар белый. Сахар коричневый
1 стакан -200 гр 1 стакан -240 гр.
1 ст.л.12 гр. 1 ст.л.- 15 гр.
1 ч.л.- 4 гр. 1 ч.л. — 5 гр.
Сахарная пудра.
1 стакан- 120 гр.
1 ст.л.8 гр.
1 ч.л. приб.3 гр.
|
Шпаргалка для кухни |
Хозяйке на заметку! Полезная шпаргалка на кухню!
Друзья, согласитесь, что довольно часто, когда вы читаете рецепт какого-го вкусного блюда,
вы сталкиваетесь со странными названиями продуктов или необычными величинами измерений.
Решение есть, смотрим на большую кухонную шпаргалку ;)
Метки: полезности на кухне |
Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить |
Дневник |
|
Как отмерить муку без весов |
Дневник |
Нередко для приготовления того или иного блюда необходимо соблюдать строгие пропорции ингредиентов, особенно это касается выпечки. Стоит только чуть-чуть пересыпать или недосыпать муки – и результат уже далек от ожидаемого. Однако даже если у вас нет кухонных весов, отмерить муку можно и при помощи подручных средств.
|
|
Влажность теста. Формула хлеба. Пересчет рецептов |
Дневник |
500 г пшеничной муки высшего сорта 300 г воды
10 г свежих дрожжей 5 г соли Всего 815 г
500 г муки принимаем за 100%. Значит, один процент - это 5 г.
300 г воды : 5 г = 60%, 10 г дрожжей : 5 г = 2%, 5 г соли : 5 г = 1%.
Получаем:
100% пшеничной муки высшего сорта 60% воды
2% свежих дрожжей 1% соли
Всего 163%
Обратите внимание, что сумма процентов для теста не равна 100. Она будет отличаться в каждом конкретном рецепте - в зависимости от того, чего и сколько кладется в тесто.
|
|
Формовой и Подовый Хлеб. Расчет объема теста для формы |
Дневник |
Формовой хлеб выпекают в специальных хлебных формах или в любой посуде, подходящей для выпечки в духовке. Подовый хлеб пекут на пекарском камне или на противне, которые выступают в роли пода печи. Чтобы подовый хлеб не расплывался при выпечке, тесто для него делают менее влажным, чем для формового.
|
|
Кухонные хитрости для теста |
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для
теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она
обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме
пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,
блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
|
|
Украшение тортов |
Дневник |
Пик популярности тортов, тех, которые выставляют на прилавки супермаркетов, с каждым годом идет на убыль. Стандартный набор вкусов и однотипное украшение тортов, обилие консервантов, химии и прочих прелестей массового производства сделали свое дело. С появлением кулинарных сайтов вкусные самодельные торты стали появляться на наших столах всё чаще, а их рецепты перестали быть тайной, бережно хранимой каждой хозяйкой. Теперь прочитать рецепт, посмотреть фотографии и испечь торт, еще недавно казавшийся вершиной кулинарного мастерства, может каждый. Но далеко не все смогут красиво украсить свой шедевр. Конечно, можно восхищаться одним только вкусом, но ваше творение заслуживает оригинального украшения и красивой подачи.
|
Метки: торт+пирожное |
Дрожжевое тесто в микроволновке, а выпечка получится просто нежнейшей и будет таять во рту! |
Удачи...хорошей готовки!|
|
МАСТЕР-КЛАССЫ |
МАСТЕР-КЛАССЫ
Метки: торт+пирожное |
Супер подарок , для любителей вязать!!!! |
Для сладкоежки-вышивальщицы
**
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Метки: торт+пирожное |
Таблица замены экзотических продуктов |
Дневник |
|
Таблица замены экзотических ингредиентов Иногда в кулинарных рецептах встречаются такие ингредиенты, только чтение которых повергает вас в ступор. К счастью, делясь с вами рецептами, я не грешу использованием неведомых компонентов, но ради всеобщего кулинарного просвещения размещу для вас найденную мной полезную информацию.
|
|
Интересная идея для выпечки |
|
|
Советы для красивого цвета выпекаемого изделия и смазке любой выпечки |
Дневник |
|
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца, можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик.
Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде. |
|
|
Как спасти выпечку? 40 толковых советов от мастеров: |
Выпечка — дело, которое требует постоянной практики, терпения и даже некоторой кулинарной смекалки. Но когда за дело берутся мастера, задача упрощается.
Пользуйся этими подсказками, и у тебя получится приготовить всё, что задумала. На пути к идеалу было испорчено немало теста, множество пирогов подгорело. Оставь это в прошлом.
Профессионалы подскажут, как спасти любую выпечку!
|
|
Видео-запись: Готовим в духовке. Советы и хитрости |
19 просмотров |
|
|
Видео-запись: Чтобы начинка не вытекала из выпечки |
|
22 просмотров |
|
|
Метки: блины+начинка+пицца |
Украшения ДЛЯ КУЛИЧЕЙ. Сахарные украшения своими руками. |
Дневник |
Метки: пасха+кулич+кухен |
Разрыхлитель для теста своими руками |
Чем заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях? Если Вы любите выпечку не только есть, но и сами готовить, этот вопрос, я думаю, Вы себе уже задавали. И, как Вы сами уже догадались, сделать это не так уж сложно. Каждая хозяйка сможет изготовить подобный состав самостоятельно на своей кухне.
|
|
приготовление теста методом взбивания муки с маслом |
приготовление теста методом взбивания муки с маслом
Метод взбивания муки с маслом (ВММ) особенно подходит для приготовления песочного теста с относительно небольшим количеством масла. Безусловно, самым вкусным видом песочного теста является сабле. Никакое другое тесто не сравнится с ним по вкусу и нежности.Однако у сабле есть маленький недостаток — изделия из него слишком хрупкие.
Метки: торт+пирожное |
Чтобы НАЧИНКА не вытекала. 5 проверенных способов. |
Дневник |
|
Метки: блины+начинка+пицца |
Сдобное,влажное и волокнистое ТЕСТО для ПАСХАЛЬНОЙ выпечки. Приготовление смазки-красивая колеровка |
Дневник |
 |
|
|
|
|
Метки: булки+ каравай+хлеб |
Сдобное,дрожжевое,тесто (Несколько полезных советов) |
Дневник |
Метки: тесто |
| Страницы: | [1] |
