Приготовление говяжьего сердца

Пятница, 11 Октября 2013 г. 12:09 + в цитатник

Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.
Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.
Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца

Понадобится: 500г говяжьего сердца, 1 луковица, по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки, перец, соль, лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем. Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.
Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца

Понадобится: 1 сердце говяжье, 2 яйца, 1 луковица большая, 2 ст.л. манной крупы, растительное масло, молотый перец, соль.

Как приготовить биточки из сердца говяжьего. Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.
Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

Рецепт отбивных из говяжьего сердца

Понадобится: 1 сердце говяжье, 100г майонеза, мука, перец, соль, растительное масло.

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца. Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.
Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.

Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 34 горошины черного перца, 6 клубней картофеля, 5 морковок, по 2 лавровых листа и соленых огурца, по 1 большой луковице и корню петрушки, 4 ст.л. сливочного масла, томатная паста, чеснок и соль по вкусу, коренья для варки сердца.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем. Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 50г сушеных грибов, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря, черный перец, соль.

Как потушить говяжье сердце с грибами. Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве

Понадобится: 300г говяжьего сердца, по 1 луковице и стакану пива, 0,5лимона (сок), 2 ст.л. растительного масла, имбирь и кардамон по вкусу, соль.

Как приготовить говяжье сердце в пиве. Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.

Рубрики:

кухня/мясные блюда

Метки: приготовление говяжьего сердца

Процитировано 9 раз
Понравилось: 10 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4905375/post294921552/">РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ СЃРµСЂРґС†Р°</a><br/>РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ СЃРµСЂРґС†Р°

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ СЃРµСЂРґС†Р°: РѕР±С‰РёРµ РїСЂРёРЅС†РёРїС‹ Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹ Р±Р»СЋРґ

РџРµСЂРµРґ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј СЃРµСЂРґС†Рµ РЅСѓР¶РЅРѕ РєР°Рє СЃР»РµРґСѓРµС‚ РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РїСЂРѕС‚РѕС‡РЅРѕР№ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№, СЂР°Р·СЂРµР·Р°РІ РІРґРѕР»СЊ РїРѕРїРѕР»Р°Рј, СѓРґР°Р»РёС‚СЊ РІСЃРµ СЃРіСѓСЃС‚РєРё РєСЂРѕРІРё Рё СЃРѕСЃСѓРґС‹, Р° С‚Р°РєР¶Рµ Р¶РёСЂ, РµСЃР»Рё РІС‹ РєСѓРїРёР»Рё РЅРµРїРѕРґРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚. Р‘СѓРґРµС‚ Р»СѓС‡С€Рµ, РµСЃР»Рё РґРѕ РЅР°С‡Р°Р»Р° РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІС‹ РІС‹РјРѕС‡РёС‚Рµ РµРіРѕ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ РІ С‚РµС‡РµРЅРёРµ 2-3 С‡Р°СЃРѕРІ. Рђ РІРѕС‚ РЅСѓР¶РЅРѕ Р»Рё РµРіРѕ РѕС‚РІР°СЂРёРІР°С‚СЊ вЂ“ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РѕС‚ Р±Р»СЋРґР°, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ Р±СѓРґРµС‚ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊСЃСЏ.
Р’Р°СЂСЏС‚ РіРѕРІСЏР¶СЊРµ СЃРµСЂРґС†Рµ С‚Р°Рє: Р·Р°Р»РёРІР°СЋС‚ РµРіРѕ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№ Рё РѕС‚РІР°СЂРёРІР°СЋС‚ РІ С‚РµС‡РµРЅРёРµ 1,5-2 С‡Р°СЃРѕРІ, РєР°Р¶РґС‹Рµ РїРѕР»С‡Р°СЃР° РјРµРЅСЏСЏ РІРѕРґСѓ.
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РёР· ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4905375/post294921552/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]