Как приготовить дижонскую горчицу |
Прежде, чем начать рассказывать о дижонской горчице, нужно разобраться в том, что само по себе означает это слово, а также как и когда началась ее история. Эту пряность можно отнести к наиболее популярным приправам, которую используют при приготовлении различных блюд, а также при лечении различных заболеваний.
А кто из нас, дорогие читательницы, может себе представить вкуснейшую закуску холодец без ее добавления? Но, обо всем по порядку.
Горчица — это приправа из молотых и цельных семян. Она входит в состав многих европейских кухонь, в том числе и русской. Но на наших столах присутствует горчица более острая, а в Европе больше используется сладкая.
Самой известной является дижонская горчица. Ее история началась во французском городе Дижон в 1747 году.
Дижонская горчица отличается от обычных видов более насыщенным вкусом и ароматом. Вначале рецепт горчицы заключался в том, что ее изготовляли из черных семян, а теперь при ее приготовлении используют белые семена.
Для соблюдения рецепта дижонской горчицы шелуху семян вначале удаляют, тем самым она будет иметь желтый оттенок. Затем добавляют сок незрелого винограда, соль и травы. В качестве трав используют лаванду, чабер, эстрагон. К дижонской нельзя отнести горчицу с другими травяными добавками.
Рецепт дижонской горчицы довольно прост и с ее приготовлением в домашних условиях справится любая хозяйка. Для этого нам понадобится 50 гр. молотой горчицы, луковица, чашка белого вина, растительное масло, мед, соль и два зубчика чеснока.
Ставим кастрюлю на огонь, добавляем масло, добавляем лук и чеснок, доводим до кипения, добавляем мед, соль и чашку вина, варим все это минут пять, сливаем и добавляем горчичный порошок. Получилась слишком жидкая? Чтобы сделать ее более густой, снова ставим данную смесь на огонь и доводим ее до кипения, немного помешивая – дижонская горчица готова.
В мировой торговле половина годового оборота приходится на горчицу из Франции. Самые крупные производители дижонской пряности — это Amora и Maille. Ее используют при приготовлении различных приправ и соусов, жареного мяса. Существует два вида этой приправы – сильная и нежная.
| Рубрики: | кулинария/соусы, майонез, заправки |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
