Цитата сообщения Лилёша Рулетики бабушки Иды



Однажды попалась мне ссылка на очень трогательный пост о том, что благодарные дети и внуки на памятнике своей маме и бабушке Иде написали один из ее рецептов сладкой выпечки.
И, прочитав этот пост, в честь всех наших бабушек и мам, воспоминания о которых греют нас, я решила эти рулетики испечь.
Они очень вкусные.
Пеките со мной, вспоминайте ваших ушедших родных и радуйте ваших детей и внуков. Любовь имеет тысячу лиц, и одно из них – сладкое печенье, которое помнится всю жизнь.

для теста:
350 гр. белой пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя для выпечки
1/2 ч. л. мелкой соли
1-2 ст.л. сахара (по желанию)
200 гр. сливочного масла (температура 20-22* С.) нарезать мелкими кубиками
200 гр. сметаны (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
для начинки:
150 гр. поджаренных без масла орехов, рубленых
1/2-1 ч. л. молотой корицы
ванильный сахар по желанию
350 гр. клубничного джема
*сок и цедра 1 лимона, если джем слишком сладкий
1 ч. л. крахмала (по желанию)
100- 150 гp. рахат лукума, нарезанного брусочками с сечением 1 см.
1 яйцо + 1 ст.л. молока для смазки

Муку, соль и разрыхлитель (и сахар, если хотите его добавить) просейте вместе.
Масло взбейте с желтком, добавьте сметану и смешайте до однородности.
В масляную смесь всыпьте мучную смесь, замесите тесто.
Разделите тесто на 4 части, уберите в холодильник на 2-3 часа.
Разогрейте духовку до t 180* С.
Вынимая по одной порции теста, раскатывайте их в прямоугольник длиной 30 см. Раскатывать лучше на силиконовом коврике, присыпая тесто небольшим количеством муки по необходимости.
Раскатанное тесто смажьте джемом, очень тонким слоем! Если слой джема будет толстым, он во время выпечки разорвет ваши рулеты. Не забудьте оставить чистую полоску теста шириной 2 см вдоль длиной стороны, дальней от вас.
Поверх джема рассыпьте тонким слоем 1/4 орехов.
Вдоль длиной стороны, ближней к вам, отступив от края 2 см, выложите дорожку из рахат лукума. Набросьте на рахат лукум свободный край теста и, приподнимая коврик, скатайте рулет. Шов должен оказаться под рулетом.
Уложите рулет на лист, смажьте болтушкой (можно смазывать и в конце выпечки) и пеките 30-35 минут.
Готовым рулетам дайте немного остыть и нарежьте их на сегменты ножом — пилкой. Переложите готовое печенье на решетку и дайте полностью остыть.
Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой с ванилью.
Вместо джема можно взять пасту «Нутелла», вместо рахат лукума — мармелад, халву, шоколад, сухофрукты.



слова и фото автора

источник