• мука - 1 и 1/3 стак.
• сливочное масло (мягкое) - 50 г
• сметана нежирная - 1/3 стак.
• разрыхлитель для теста - 0,5 ч.л.
• соль - щепотка

Для начинки:

• лук - 500 г
• сыр фета (можно взять любой другой белый сыр) - 250 г
• шампиньоны (некрупные и свежие) - 200 г
• сметана - 1/3 стак.
• растительное масло - для жарки
• тимьян - веточка
• соль, перец - по вкусу
• зеленый лук - по вкусу

Также понадобится:

• форма для выпечки (неглубокая, диаметр примерно 26х28 см)
• сковорода
• сухой горох или фасоль

Приготовление:

Духовой шкаф нагреть до температуры 200 - 220С.

На присыпанной мукой доске замесить мягкое пластичное тесто из муки, сметаны, разрыхлителя, щепотки соли и сливочного масла комнатной температуры.

Тесто раскатать так, чтобы оно поместилось в форму для выпечки, наколоть его вилкой и накрыть фольгой или кондитерским пергаментом. Сверху придавить ее сухим горохом или фасолью - это не даст тесту подняться в центре. Выпекать минут 10. После этого выбросить горох и пергамент и опять поставить в духовку подрумяниться на 2 - 3 минуты.

Пока готовится тесто-основа, подготовить грибы, их очистить от кожицы и аккуратно нарезать ровными половинками. Обжарить до испарения всей жидкости на раскаленной сковороде. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить сметану и потушить еще минут 10. Выложить в миску и дать настояться.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Туда же добавить измельченные веточки тимьяна. Немного прогреть его на сковороде.

Сыр нарезать некрупными кубиками и положить к луку. В течение пары минут подержать на сковороде до размягчения. При необходимости посолить и поперчить.

Горячую луково-сырную смесь аккуратно выложить на основу пирога ровным слоем. Затем также аккуратно распределить грибы по поверхности пирога. При желании можно украсить зеленым луком или другой зеленью.

Приятного аппетита!