Ночное Холодное Тесто для Куличей! Влажный волокнистый Кулич

приготовить пористый внутри хлеб с ароматной и очень аппетитной хрустящей корочкой может даже начинающий кулинар

Для приготовления нам понадобится 320 граммов пшеничной муки, 7 граммов соли, 10 граммов сахара, 20 граммов свежих дрожжей, 250 миллилитров теплой воды.

Дрожжи перекладываем в глубокую миску и сразу заливаем их теплой водой. Туда же добавляем сахар и соль, перемешиваем и вводим сразу всю муку.

Замешиваем руками плотное, эластичное тесто и оставляем его на час под крышкой подниматься. Затем достаем тесто и на рабочей поверхности делим его на равные части.

Из каждой формируем небольшие багеты, а сверху делаем неглубокий надрез ножом, даем немного расстояться.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут и готово.

ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ



1.

1,5 ч.л. сухих дрожжей,
150 г ржаной муки (это 1 мерная чашка + 20 г от мерного стакана),
250 г пшеничной муки (это 1 мерная чашка + 100 г от мерного стакана),
1,5 ч.л. мелкой соли,
1 ст.л. меда гречишного (можно заменить сахаром),
2 ст.л. оливкового масла (я использую растительное масло без запаха),
300 мл воды комнатной температуры (а вот воды можно поменьше, примерно 270-280 г).

Мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять. Закладывать в ведерко согласно инструкции к хлебопечке.
Печь в первом режиме (основной), можно и в режиме "Ржаной", даже лучше в режиме "Ржаной".

Еще рецепты на: http://saechka.ru/recipes/recipe_4118

Архив - Выпечка хлеба для начинающих 2020

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

В любом процессе самый трудный — это первый шаг.    Хлебное дело — не исключение.    Весь материал книги собран с учетом того, что даже самый неопытный кулинар сможет уже завтра сказать: я сам пеку хлеб!

Читать далее...

Домашний хлеб по рецепту В.В. Похлебкина (Бесподобный рецепт!!!)))

Домашний хлеб по рецепту В.В. Похлебкина

Читать далее...

ТЕСТО для ПИЦЦЫ по рецепту Джейми Оливера – Идеальное Тесто для Пиццы!

Это самое вкусное тесто для пиццы, которое я когда-либо пробовала. Готовится оно на раз-два, очень быстро, получается эластичным, а работать с таким тестом одно удовольствие!

Пицца из такого теста получается очень тоненькой и вкусной, именно такой, какой ее обожают во всем мире!

Ингредиенты на 2 пиццы, диаметром 30 см:

Мука- 3,5 стак. (стакан емк.250 мл)

Теплая вода – 1,25 стак.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сухие дрожжи – 1 ст.л.

Сахар – 0,5 ст.л.

Морская соль – 0,5 ст. л.

Все подробности и процессы приготовления рецепта, а также калорийность и время приготовления, можно посмотреть в коротеньком видео ниже!

Шаги приготовления:

1. Просеиваем муку и добавляем в нее соль.
2. Разводим в теплой воде дрожжи, сахар и добавляем оливковое масло.
3. Замешиваем тесто, добавляя в муку разведенные дрожжи.
4. Оставляем тесто на 60 мин. в теплом месте.

Попробуйте! Уверена, что Вы останетесь довольны!

Даркина Пасха. Рецепт хорошо подходит для Европейских и Американских продуктов.

Рецепт>>>>>>>

 

Хлеб без замеса (No-Knead Bread)

Очень вкусный и простой в приготовлении хлеб! Замечательная фактура, запах и вкус! Очень приятная хрустящая корочка.
Тесто для него не нужно вымешивать, как для большинства хлебов. И еще в нем очень мало дрожжей. Единственное "неудобство" - это ожидание готовности
теста, т.к. оно должно стоять минимум 12 часов, можно чуть дольше.
Оригинал рецепта я взяла из этого видео.

Хлеб выпекается в чугунном казане (или кастрюле) с крышкой, либо в огнеупорной форме с крышкой, что обеспечивает необходимую влажность
воздуха при подъеме хлеба.

Оригинальный рецепт:

• 1,5 чашки холодной воды
• 3 чашки хлебной муки, или белой муки высшего сорта
• 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
• 1 и 1/4 чайной ложки соли

Эти пропорции мне пришлось немного скорректировать

, т.к. тесто получилось, на мой взгляд, слишком тугим (явно не как на видео):

• 1,5 чашки холодной воды
• 2,75 (2 и 3/4) чашки хлебной муки, или белой муки высшего сорта
• 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли

1чашка=240мл
ложки мерные

Прекрасно получается хлеб с добавлением отрубной муки. Я заменяю 1/3 обычной муки на отрубную.

Поскольку мука у всех очень разная, я все же рекомендую начать с оригинальных пропорций, и далее корректировать по ситуации.
В миску всыпаем просеянную муку, соль и дрожжи, и размешиваем. Вливаем воду и быстро смешиваем. Все!
Тесто получится очень липким и бесформенным, но это совсем не страшно и пусть Вас не пугает!


Выкладываем его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом,
накрываем пищевой пленкой или простым пакетом так, чтобы пленка
прилегала к поверхности теста, и оставляем на столе минимум на 12
часов. У меня (как и на видео) тесто стояло 19 часов. В следующий раз
обязательно увеличу время раза в 2, думаю, получится еще лучше!

Это фото уже подошедшего теста.


Вот таким оно будет - пузырчатым, эластичным, тягучим, и липким (но значительно менее липким, чем перед расстойкой).


В духовку ставим казан (можно не смазывать ничем), и разогреваем до 260 С (очень сильный огонь).

Припудриваем стол мукой, и вываливаем на нее тесто.


сверху тоже слегка припудриваем, и теперь просто несколько раз складываем края внутрь наискосок, как на последующих фото. Сколько фото, столько раз я его и сложила. Никакого вымешивания! (в следующий раз постараюсь сыпать муки менее щедро. Уже в готовом хлебе потом нашла небольшой кусочек с мукой. Конечно, ничего страшного, но впредь постараюсь этого не допускать)












Теперь на чистую салфетку насыпаем отруби, муку или кукурузную крупу. Кладем на них тесто швом вниз.


Верх я слегка обрызгала водой из пульверизатора и посыпала кунжутом и семенами льна (опять же, можно отрубями или просто мукой, - фантазируйте!)


Когда духовка разогреется, вынуть из нее раскаленный казан и бросить в него хлеб швом (отрубями) вниз. Закрыть крышкой и поставить в духовку.


Печь 30 минут под крышкой (нос в казан не совать и крышку не снимать! :)), потом крышку снять и продолжать печь еще 15-20 минут, до покоричневения корочки. Температура духовки на всем протяжении выпечки остается 260 С. Когда открываете духовку и , делайте это по возможности очень быстро, чтобы не выпускать жар.


Готовый хлеб завернуть в чистое полотенце и дать остыть. Только после этого резать.

Вот еще этот же хлебушек, но без посыпок

Взяла в блогах на mail.ru

Видеоролик с рецептом приготовления Каравая

Хлеб без замеса

Я уже выкладывала рецепт этого хлеба, а сейчас кинулась, а поста нет ума не приложу куда он делся Может доця моя похозяйничала что вполне может быть. Ну ладно, сейчас исправлю. Очень простой рецепт. Теперь в магазине мы хлеб не покупаем, от слова вообще. Так как я увлеклась его выпечкой. И дешевле, и вкуснее, и душевнее

Вода - 365 мл;
Соль - 1,5 ч. ложки;
Дрожжи (прессованные) - 5-10 г;
Мука - 500 г.

В теплой воде размешать соль и дрожжи.



Просеять муку (всю) и вилкой перемешать. Главное чтобы мука соединилась с водой. Особо не усердствую.



Закрыть пленкой или пакетом и поставить в теплое место без сквозняков на 2 часа.



вот через 2 часа что мы видим.



Стол присыпать мукой. Вывалить тесто, я помогаю себе мокрой рукой, так тесто не сильно липнет.



Затем рукой, а тут желательно руку припылить мукой, распластать тесто и сложить его конвертом. Так.



И так.





Отправляем в форму, смазанную растительным маслом, швом вниз.



Закрыть полотенцем и пакетом. Оставляем еще на 30 минут. Духовку разогреть до 190-200*С. Желательно создать в ней пар. Я ставлю на дно мисочку с кипятком.



Вот поднялся хлеб. Ставим в духовку. Выпекаем минут 40-50 минут, но я смотрю по корочке. Первые 15 минут пеку с водой, потом воду достаю.



Хлеб готов. Достать, взбрызнуть водой, накрыть чистым полотенцем и остудить на решетке.



Хорошо режется.



Вес готовой буханки хлеба 750-780 г.


http://www.stranamam.ru/post/11367480/

Быстрое дрожжевое тесто + Лепешки с чесноком.

Это тесто просто как палочка-выручалочка! Из него можно готовить лепешки, пирожки жаренные, пиццу, пончики.
Я покажу как делается такое тесто, а заодно и дам рецепт своих любимых соленых лепешек с петрушкой и чесноком.

Читать далее...

ХЛЕБ ТОРТАНО

Читать далее...

Давайте Испечём Японский Молочный Хлеб "Хоккайдо"


Сегодня, мы попробуем приготовить Японский молочный хлеб Хоккайдо, с использованием техники Тан Джу. По-нашему, я бы назвала это заварной основой. Хлебушек получается воздушный, вкусный и пушистый.
Рецептик>>>>>>>>

ФУГАСС - ФРАНЦУЗСКАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ИТАЛЬЯНСКОЙ ФОКАЧЧЕ

Сначала меня привлекла его форма, не ожидала, что получится так вкусно, ведь казалось бы самый банальный состав. 
Рецепт занесла в разряд «5+»! 

Хлебцы “Зайцы” к Пасхе

---

Читать далее...

Творожно-зерновые булочки (выпечка в банке). Заготавливаем выпечку впрок.

Творожно-зерновые булочки (выпечка в банке) Заготавливаем выпечку впрок.



Мало того, что булочки очень вкусные, делаются просто и быстро, так еще и выпекаются в банке, но самое главное, хранятся в ней 4 недели и не черствеют! Это невероятно удобно! А когда нагрянут гости, то не задумываясь, чем бы таким угостить, можно открыть банку с совершенно свежей выпечкой!
+ читать дальше

Домашний хлеб в духовке



Ингредиенты:
Мука - 450 гр
Дрожжи - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Вода тёплая - 350 мл

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и замесить жидкое, накрыть полотенцем или крышкой и оставить при комнатной температуре около 12 часов, можно оставить на ночь, использовать тесто можно и немного раньше и позже, нельзя использовать, если прошли сутки (24 часа)
Разогреть духовку до 250 С и подготовить противень для выпечки, можно присыпать мукой или выстелить пергаментную бумагу. Посыпать поверхность мукой, выложить тесто помять его, придать форму либо классическую как на фото, либо придать форму сердца, острым ножом сделать надрезы, но не глубокие, выложить на противень и поставить в духовку выпекаться на 40-50 минут. До золотистой корочки. Выложить готовый хлеб на решетку накрыть полотенцем, чтобы корочка не была сухой, но если Вам нравятся сильно хрустящий хлеб, то полотенцем не накрывать. Приятного всем аппетита!

вкууууууусные, ароматные, сдобные, нежные СМЕТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ

Для меня сметанные лепешки – это, прежде всего, воспоминания детства. Да, не было у нас марсов – сникерсов и прочего нынешнего изобилия, но зато были вот такие вкусные лепешечки. Ароматные, сдобные, нежные, вкууууууусные! Таких нынче не купишь! Вот я о них даже и позабыла, а потом случайно наткнулась на ГОСТовский рецепт, вспомнила и так мне захотелось этих сметанных лепешечек… Вот не поверите, сразу же побежала в магазин за сметаной, поставила тесто… Вот как захотелось!

Пока тесто подходило – выбраживалось все думала – получится или нет… переживала… А вот уже когда в духовке они румянится стали и квартира наполнилась просто божественным ароматом поняла, что удались…

А потом накрыли чай со свежими лепешечками и так душевно посидели… Чего и вам желаю.

Приготовьте! Не пожалеете!

Хмелевая закваска для хлеба.

 

Виноват, давно не писал, хотя кое-что и готовил. Что-то из приготовленного совсем не получалось (мармелад, домашний сыр), что-то просто не нравилось. Отлично получилась хмелевая закваска для хлеба, о ней сегодня и расскажу. И сам хлебушек уже испек без капли дрожжей, только на одной этой закваске. Получился замечательно, но об этом напишу отдельную статью немного позже.

Хмеля у нас в этом году – ну просто завались, как говорил Матроскин. Может я раньше на него внимания не обращал, а теперь вижу везде - возле гаража:   

На пустыре в траве:

На столбах:

Проезжаю по улице в деревне - по обе стороны от дороги тоже хмель. Может, ну его, это блоггерство, буду мешками хмель заготавливать да торговать:) Кому хмель нужен?

А почему я так стал обращать на него внимание? Да потому, что после прочтения статьи знакомой Нины о хмелевой закваске для хлеба, засела во мне занозой мысль, что обязательно нужно эту квашню испытать.

А недавно еще в комментах Ирина, хозяйка блога damskie-strasti.ru наступила на этот же «мозоль» и любезно поделилась рецептом. Раньше поискал я хмель в аптеках – не нашел, говорят, возят только под заказ. Ну, вот и дождался, пока дикий вырос да созрел. Видали, какой красавец:  

читать далее

Хлеб без дрожжей на хмелевой закваске.

 

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я на дежурстве, а значит, есть время обработать фотографии четырехдневной давности и показать как я пек бездрожжевой хлеб.

Процесс длительный, но уверяю, вашего присутствия он требует совсем немного. И здесь не понадобится изнурительное вымешивание теста, как для куличей. Большей частью я, как любопытный ребенок, только наблюдал за таинством рождения хлеба, изредка прикасаясь и помогая ему своими руками. Начнем?

Рецепт бездрожжевого хлеба.

• мука пшеничная хлебопекарская высшего сорта – 3 стакана по 250 мл;
• вода – 300 мл;
• мед – чайная ложка;
• соль – полторы чайных ложки;
• хмелевая закваска – 5 столовых ложек;
• немного растительного масла.

В мае этого года я уже пек подобный хлеб, но он был на дрожжах. А в этот раз – бездрожжевой, на закваске из хмеля. Вот отдельная статья как я готовил закваску - нет ничего сложного, нужно только найти хмель сухой или свежий. У нас его в этом году и искать не нужно – под ногами растет.

Начинаю колдовать… Беру 100 мл хорошо теплой воды и выливаю в миску.

Достаю из холодильника закваску, тщательно ее перемешиваю до однородности и добавляю в миску пять столовых ложек.

Чайную ложечку меда – туда же.

Пару ложек муки и хорошо все перемешать, чтобы получилось тесто, как сметана.  

читать далее

Булочки французские "Аппетитные попки".

Ну ооочень мягкие и воздушные булочки.

Читать далее...

Фоккача: Самый простой и вкусный рецепт!!!

Фоккача:

25 гр.  свежих дрожжей или 2 ст. л  сухих, растворить в 1,5 – 2ст  теплой воды  добавить 2 ч. л  соли ,2 ст. л сахара ,2 ст. л оливкового масла и муки столько чтобы тесто получилось не слишком крутое но и не жидкое, Извините что не могу написать точно но всегда делаю на глаз… Дать подняться в 2 раза и обмять ,  дать еще раз подняться  и выложить в форму, 10 минут дать в ней отстояться  слегка присыпать мукой, чтобы красиво поджарилась корочка. Выпекать 20 – 40 мин при t ~ 190 -200 градусов. Приятного Аппетита!!!

 

Обезьяний хлеб с чесноком и сыром.

Мука — 350 г
Вода (теплая) — 100 мл
Молоко-150 мл
1 яйцо
Сахар — 2/3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Масло сливочное (растопленное, в начинку) — 8 ст. л.
Соль (в начинку) — 1/3 ч. л.
Чеснок ( свежий,на терке )
Сыр твердый (тертый, в начинку, по вкусу

Бородинский хлеб для американцев

Ах, просит русская душа настоящего ржаного хлеба! Ещё лучше - Бородинского. Только где же его взять в США? Замороженное мерзко-склизкое нечто, что продается в русских магазинах по всей стране под видом “Ржаной Бруклинский” и хлебом-то назвать язык не поворачивается. В супермаркетах лежат немецкие “пумперникели”, претендующие на звание ржаного, но таковыми не являющиеся даже в отдалении. Так что же делать? Выход был найден: научиться печь самим.

Утром мажу бутерброд -

Сразу мысль: а как народ?

И икра не лезет в горло,

И компот не льется в рот!

(Л. Филатов)

Читать далее...

Учимся делать узбекские лепешки

Азиатская лепешка

 Такие лепешки подают к чаю, основным блюдам и закускам. Лепешки долго хранятся и не черствеют. На уникальность рецепта не претендую, приготовила так, как научили.

Ингредиенты

• Сыворотка — 500 мл
• Масло рафинированное — 3 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Мука     

далее

Домашние тортильи

Тортильи, купленные в супермаркете, не такие вкусные как самодельные. Если у вас есть время, попробуйте сделать эти лепешки самостоятельно!

Ингредиенты

1 стакан горячей воды

1 стакан муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. соли

1 стакан смальца или маргарина

Инструкция

1 Соедините муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте. Постепенно добавляйте полстакана смальца или маргарина, перемешайте, пока смесь не будет напоминать крошки. 2 Постепенно влейте горячую воду, аккуратно вымесите – пока тесто не станет менее липким. Накройте полотенцем и дайте тесту постоять хотя бы 1 час. 3 Разделите на кусочки размером с шарик для пинг-понга, опять накройте полотенцем и Райте им постоять 20-30 минут. 4 Разогрейте чугунную сковородку на среднем огне, раскатайте шарики теста очень тонко, выкладывайте их один за другим на сковородку, жарьте с каждой стороны 20-30 секунд. 5 Подавайте на стол сразу же или же сперва дайте остыть. 

ТУТ

Печем питу

http://www.liveinternet.ru/users/elena_mohorin/post232456483/

Печем питу

Читать далее...

No-Knead Bread (Хлеб без замеса)


Американец Джим Лахи придумал метод обращения с безопарным тестом, не требующий вымешивания, который многим показался революционным настолько, что даже консервативные французы ему поддались и стали так печь хлеб. Данный метот подразумевает нагревание формы с толстыми стенками, например казан, и духовку до 260С, а после посадки хлеба в форму выпекание при 220С. Это очень удачный и не хлопотный вариант. С этим рецептом справится даже новичок в кулинарии. Хлеб вкусный, очень, воздушный и имеет просто фантастическую хрустящую корочку.

Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Быстрый вкусный багет (французский хлеб) - очень простое приготовление!

Автор: a_l

Вместо багета можно сделать булочки... выпечка быстрая, вкусная, с хрустящей корочкой и никакой хлебопечки не требуется
читать рецепт

Итальянский молочный хлеб Pane al latte "Fisarmonica"

Автор: светинька

Вкуснейший молочный хлебушек с забавным названием «Аккордеон». Внешний вид вполне соответствует этому музыкальному инструменту. Именно формовка и привлекла меня в первую очередь. Ну, и простота, и легкость исполнения очень импонировали.
Тоненькая хрустящая корочка и нежнейший мякиш, м-м-м-м, ум отъешь! А главное резать НЕ надо, готовый, с нарезкой хлебушек!
читать рецепт

День запаха свежего хлеба

День запаха свежего хлеба

Редко найдется человек, способный устоять перед запахом свежего, горячего хлеба! Это - древняя магия печей, поклоняющаяся солнцу и земле... Это - средневековая магия маленьких пекарен, поющих гимн новому дню... Это - современная магия хлебных ларьков, и маминых рук, дразнящая обоняние и дарящая ощущение праздника!!
Автор текста: Ptica_radugi

Попробуем испечь хлеь сами?

ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА



ПЕЧЕМ «Хлеб без замеса»