Цитата сообщения Ануфриев_Алекс Закуски на пару

Овощная смесь с зеленым маслом
Ингредиенты:

- 340 г брокколи,

- 1 пучок зеленого лука,

- 1 красная луковица,

- 340 г стручков зеленого горошка,

- 55 г сливочного масла,

- 1 ст. ложка смеси трав (петрушка, тимьян, шнитт-лук, эстрагон),

- лимонный сок,

- соль и черный перец.

Приготовление:

Нарезать брокколи кусочками, мелко нарезать зеленый лук, а красную луковицу — дольками. Соединить все овощи в корзине пароварки и готовить 15-20 минут.

Пока готовятся овощи, растопить масло и смешать с травами, лимонным соком и приправами. Перемешать овощи в масле и сразу же подать. Буррито с курицей и фасолью
Ингредиенты:

- 4 половинки куриных грудок без костей и кожи,

- 1 большой спелый авокадо,

- сок 1 свежего лайма,

- 1/4 ч. ложки соли,

- 1/8 ч. ложки молотого перца,

- 1 стакан мелко нарезанного салата-латука,

- 4 кукурузные мексиканские лепешки (тортиллас),

- 1/3 стакана сметаны,

- 1 банка темной фасоли.

Приготовление:

Для всех типов пароварок: добавить в резервуар или чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления куриных грудок, или влить 1 стакан воды, если курицы нет в перечне. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее курицу, накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок или пока куриное мясо не побелеет внутри и снаружи.

Выложить курицу на тарелку. Накрыть, чтобы не пересушить, и немного охладить, примерно 10 минут. Пальцами разделить курицу на кусочки и положить в посуду среднего размера. Посолить и поперчить.

Для приготовления каждого буррито подогреть одну лепешку на сухой сковородке на среднем огне с обеих сторон примерно в течение 20 секунд. Положить лепешку на плоскую поверхность и выложить сверху 3 столовые ложки фасоли, оставив края свободными. В центр лепешки положить 3 столовые ложки курицы, сверху — слой авокадо. Сбрызнуть соком лайма. Добавить салат-латук, а сверху положить сметану. Свернуть лепешку рулетом. Подать сразу, иначе буррито чересчур пропитаются и размокнут.

Капоната (Итальянская закуска с баклажами)
Ингредиенты:

- 2 ст. ложки оливкового масла,

- 1 головка репчатого лука,

- 2 зубка чеснока,

- 1 средний баклажан,

- 1 банка томатного сока (170 мл),

- 2 стакана воды,

- 1/2 стакана мелко нарубленных орехов,

- 1/4 стакана маленьких зеленых оливок,

- 1/4 стакана черных итальянских оливок,

- 3 ст. ложки уксуса,

- 2 ч. ложки сахара,

- 2 ч. ложки соли,

- 1/8 ч. ложки черного перца.

Приготовление:

Разогреть растительное масло в пароварке. Прожарить лук и чеснок в жире в течение короткого времени, пока они не станут слегка коричневыми. Добавить нарезанные баклажаны и тушить в течение 1 минуты. Подмешать томатный сок, воду, сельдерей, оливки, уксус, сахар, соль и перец. Закрыть пароварку. Установить регулятор давления в среднее положение П.

Варить 4 минуты под давлением. Выпускать пар быстрым или нормальным способом. Подмешать орехи и охладить закуску в емкости. Незадолго перед подачей на стол подмешать еще немного оливкового масла, уксуса и одну щепотку черного перца.

Ветчина с яйцом
Ингредиенты:

- 3 яйца,

- 15 г ветчины,

- 50 г свиного жира,

- 0,5 г глютамата натрия,

- 5 г лука-порея,

- 4 г соли,

- 10 мл белого вина,

- 300 мл бульона.

Приготовление:

Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в теплоустойчивую миску. Добавить белое вино, глютамат натрия, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать. Полить смесь свиным жиром, поставить в пароварку и варить на слабом огне в течение 15 минут. Вынуть смесь из пароварки, посыпать ветчиной, выложить на блюдо и подать.

Чесночная паста
Ингредиенты:

- 24 больших зубка чеснока,

- 4-6 ст. ложек оливкового масла,

- соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубка чеснока, не снимая тоненькую наружную пленку. Для всех типов пароварок влить 1/4 стакана воды в резервуар. Установить поддон в паровую корзину. Положить в нее чеснок, накрыть крышкой и варить 20-25 минут или пока чеснок не станет очень мягким.

Вынуть чеснок и снять кожицу, сложить чеснок в маленькую чашу и размять вилкой или выпуклой стороной ложки. Постепенно добавить оливковое масло, пока смесь не станет густой и гладкой. Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.

Мини-хлебцы с индейкой
Ингредиенты:

- 500 г фарша индейки,

- 2 ч. ложки сухих луковых хлопьев,

- 1 яйцо,

- 1/2 ч. ложки соли,

- 1 мелко нарубленный перчик халапино,

- 1/4 ч. ложки сушеных листьев тимьяна,

- 1 зубок чеснока,

- 1/8 ч. ложки молотой гвоздики,

- 2ст. ложки, измельченного красного перца,

- 1/8 ч. ложки свежемолотого черного перца,

- 1 ст. ложка молотых жареных фисташек.

Приготовление:

Сбрызнуть оливковым маслом две небольшие емкости из фольги (12,5x6,5x5 см). Поместить все ингредиенты в среднюю чашу и смешивать руками, пока все не будет хорошо перемешано. Полученную смесь выложить на подготовленные емкости, хорошо заполняя углы. Полностью закрыть емкости алюминиевой фольгой, чтобы вода не попадала внутрь.

Для всех типов пароварок — влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю тарелку. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. В корзину или на тарелку положить емкости с рулетами. Накрыть крышкой и варить 35-40 минут или до момента, пока сок, вытекающий при надавливании кончиком острого ножа на центр рулета, не будет светлым.

Выложить рулеты на тарелку, развернуть фольгу и положить кусочек фольги на наружную поверхность каждого хлебца. Сдавить, придать ему форму и охлаждать около 4 часов или оставить на ночь.

Перед подачей вынуть хлебцы из посуды. Удалить зажелированный сок, нарезать тонкими ломтиками и подать на блюде с хлебом, соусами и специями.


Острая пита с индейкой
Ингредиенты:

- 1 филе индейки,

- 1 мелко нарезанный лук-шалот,

- 1,5 ст. ложки майонеза,

- 1 ч. ложка порошка чили,

- 1 ст. ложка нежирного йогурта,

- 1/2 ч. ложки молотых семян тмина,

- 1 ч. ложка свежего лимонного сока,

- 1/2 ч. ложки сушеного орегано,

- 1/8 ч. ложки кайенского перца,

- 2 зубка чеснока,

- соль и свежемолотый перец,

- 1 ч. ложка оливкового масла,

- 4 маленькие питы,

- 1,5 чашки измельченного зеленого салата,

- 2 ст. ложки мелко рубленной свежей мяты,

- помидоры, нарезанные ломтиками.

Приготовление:

Положить кусочки индейки в среднюю чашу, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло. Специями натереть индейку и оставить на 20 минут.

В другой средней чаше смешать салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник. Влить в резервуар 1,5 чашки для всех типов пароварок. Установить на основание поддон и паровую корзину или тарелку. Положить индейку, накрыть и варить 15-20 минут, или пока индейка не станет белой. Переложить индейку на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться 3-4 минуты. Нарезать индейку тонкими полосками и соединить с луком-шалотом. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайеннский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Разрезать питы на половинки и завернуть в увлажнённые бумажные полотенца. Разогреть в СВЧ на максимальной мощности в течение 20 с. Наполнить питу салатом с индейкой. Украсить ломтиками помидора и подать.

Тосты "Монтерей" с креветками
Ингредиенты:

- 400-500 г очищенных креветок среднего размера,

- 2 ст. ложки мелко рубленного лука,

- французский батон, нарезанный ломтиками (примерно 20 шт.),

- 1/4 стакана оливкового масла,

- 1/2 стручка красного сладкого перца,

- 2 ч. ложки порошка карри,

- 2 ст. ложки майонеза,

- 1,5 ч. ложки соевого соуса,

- соль и молотый черный перец,

- 1/4 стакана кунжутного масла.

Приготовление:

Добавить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для варки креветок. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Уложить в корзину креветки и варить в течение времени, указанного в инструкции, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками. Переложить креветки на тарелку и оставить охлаждаться. В отдельной посуде соединить лук, перец, карри, соевый соус и кунжутное масло. Нарезать охлажденные креветки и добавить к овощной смеси. Перемешать. Накрыть и охлаждать 6 часов. Перед подачей сбрызнуть ломтики хлеба оливковым маслом и поджарить тосты в духовке. Добавить к креветочной смеси майонез, соль и перец по вкусу. На каждый тост выложить по 1 столовой ложке креветочной смеси, разложить тосты на сервировочном блюде.

"Пальчики" с индейкой
Ингредиенты:

- 1 филе индейки без кожи,

- 12 кусочков темного ржаного хлеба,

- 1 ч. ложка оливкового масла,

- соль,

- 1 банка обжаренных красных стручков сладкого перца,

- 1 упаковка чесночного порошка,

- тертый сыр,

- 1/4 чашки мелко рубленной петрушки,

- 1,5 ст. ложки майонеза.

Приготовление:

Натереть филе индейки оливковым маслом. Для всех видов пароварок добавить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю тарелку. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. Положить индейку, накрыть крышкой и варить 30-35 минут или пока индейка внутри перестанет быть красного цвета.

Снять с тарелки, накрыть и оставить охлаждаться на 15 минут. Нарезать индейку вдоль на очень тонкие полоски. Посолить по вкусу.

Смешать в блендере сыр и майонез. Намазать этой смесью одну сторону каждого из 6 ломтиков хлеба. На намазанные ломтики выложить индейку, сверху положить нарезанный перец. Посыпать петрушкой и накрыть оставшимися шестью ломтиками хлеба. Острым ножом разрезать каждый бутерброд вдоль на 3 кусочка. Уложить «пальчики» на блюдо. Накрыть и поставить в холодильник на 6 часов. Вынуть незадолго до подачи на стол.

Сэндвичи с курицей и жареным сладким перцем
Ингредиенты:

- 4 половинки куриных грудок без костей и кожи,

- 3 ст. ложки майонеза,

- 1 банка жареных перцев,

- 1 головка красного лука,

- соль и молотый черный перец,

- салат-латук,

- 4 рулета для сэндвичей.

Приготовление:

Влить в резервуар или чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления куриных грудок, или влить 1 стакан воды, если курицы нет в перечне. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее курицу и сверху — слой мелко нарезанного лука. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени, как правило, 15-18 минут для большинства пароварок или пока куриное мясо не станет белым внутри. Выложить курицу и лук на тарелку, накрыть, чтобы сохранить влагу. После того как курица немного остынет, нарезать каждую грудку тонкими полосками. Немного посолить и поперчить. Намазать рулеты майонезом, разложить сверху курицу, лук, перец и салат. Сверху положить вторые половинки хлеба и подать.

Мясной паштет для бутербродов
Ингредиенты:

- 1/4 л молока или сливок,

- 3 ст. ложки муки,

- 1,5 ст. ложка сливочного масла,

- 2 желтка,

- 1 ч. ложка соли,

- 1/2 ч. ложки горчицы,

- 3-4 ст. ложки сока лимона,

- 500 г мелко нарубленного жареного или вареного мяса и на выбор

- рубленая петрушка, укроп, сладкий перец, зеленый салат или 1-2 маленьких стручка острого перца.

Приготовление:

Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню для загустения. Когда эта смесь остынет, смешать ее с рубленым мясом и прочими продуктами, сбрызнуть соком лимона. Этой массой намазывать хлеб.

Драчена паровая
Ингредиенты:

- 6 яиц,

- 250 мл холодного бульона,

- 5 г соли,

- 15 мл вина,

- 3 г глютамата натрия,

- 15 г свиного жира.

Приготовление:

Взбить яйца. Растворить в бульоне соль. Смешать в большой миске бульон и взбитые яйца. Влить вино, добавить глютамат натрия и перемешать. Добавить свиной жир. Поместить в пароварку и варить в течение 30 минут. Выложить в красивую посуду. Сверху на драчену можно положить жареное мясо, затем добавить бульон, соевый соус и раствор крахмала для загустения.
Александрушек