Цитата сообщения Марриэтта
Медовик с клубникой. Рецепт
Медовик с клубникой. Рецепт.
![Медовик с клубникой. Рецепт (2) (588x382, 184Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/275/142275844_Medovik_s_klubnikoy_Recept__2_.jpg)
![Медовик с клубникой. Рецепт (1) (580x391, 155Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/275/142275843_Medovik_s_klubnikoy_Recept__1_.jpg)
Текст автора tina_tawiki
Рецепт коржей мне очень понравился, для медовика теперь только такие делать буду - коржи получаются ровненькие и очень хорошо пропитываются кремом. Правда, я очень устала раскатывать тесто, чтобы раскатать как можно тоньше, но торт стоил всех усилий. Единственное замечание по тортику, он вышел очень сладкий для меня. Я понимаю, что Медовику положено таким быть, но количество сахара, в тесте для коржей, я бы немного уменьшила.
Тесто для 10 коржей д-18 см (в торте использовала только 8 шт, иначе очень высокий вышел бы - мой торт был высотой 10 см)
Сметано-сливочный крем:
Ореховое пралине
-
500 гр муки
-
200 гр сахара
-
2 яйца
-
90 гр сливочного масла
-
80 гр меда
-
2 ч.л. соды
-
800 гр сметаны 30% (у меня 600 гр крем-фреш 20% + 200 гр турецкого йогурта 10%)
-
400 мл сливок 35%
-
200 гр сахарной пудры
-
25 гр грецких орехов
-
25 гр миндаля
-
25 гр фундука
-
65 гр сахара
-
500 гр клубники (250 гр ушло в начинку и 250 гр на украшение торта)
Приготовление:
День 1
-
Сметану надо подвесить в холодильнике на сутки или на ночь, чтобы стекла сыворотка.
-
В этот же день можно приготовить пралине. Для этого орехи (можно, даже нужно, неочищенные) отправляем в сухую раскалённую сковороду (у меня кастрюля) и обжариваем их постоянно встряхивая и не давая подгореть.
-
Когда орехи немного подрумянятся, в середине делаем углубление в которое всыпаем сахар. Ждем когда в низу сахара появится лужица карамели и начинаем встряхивать сковороду перемешивая таким образом карамель с сахаром и всё это с орехами, когда весь сахар растает можно хорошенько перемешать орехи с карамелью. Будьте внимательны, если у вас сковорода чёрного цвета, не передержите карамель, на чёрном фоне изменение её цвета почти не видно, поэтому ложкой поднимайте ее на свет и смотрите на цвет стекающей с ложки карамели!
-
Готовое пролине выливаем на пергамент и оставляем до полного остывания-застывания.
-
Когда пралине полностью остынет, поломать его на кусочки руками и сложить в чаше блендера - измельчить в крошку. Хранить в плотно закрытом контейнере до использования.
День 2
-
Разогреть духовку до 200С
-
Тесто: В миске соединить - масло, сахар, мед, поставить на водяную баню, периодически помешивать. Дождаться объединения масс.
-
Отдельно немного взбить венчиком яйца. Добавить яйца к медовой массе и взбивать венчиком.
-
Когда появится белая пена - добавить соду. Взбивать на низкой-средней скорости миксера до увеличения массы в двое
(через некоторое время, я поняла , что моя масса так и не увеличилась в два раза, возможно совсем чуть чуть - дальше взбивать не стала.)
-
Перелить жидкость в чашу миксера , добавить муку, мешать К-насадкой. Должно получиться мягкое тесто.
-
Разделить тесто на равные части - я сначала взвесила весь кусок, после чего разделила получившееся количество теста на количество коржей (у меня было 10). Завернуть в пленку, чтобы не обветрились.
-
Раскатывать каждый кусочек теста между листами пергамента. Наколоть вилкой. Выпекать при 200С - 4 минуты.
-
Сразу из готового горячего коржа нарезать ровный круг. Обрезки не выкидываем и не едим, из них при помощи блендера делаем крошку для декорирования торта.
-
Крем: взбить холодные сливки с половиной сахарной пудры до крепких пиков.
-
Отдельно взбить сметану(которая к этому моменту отдала всю сыворотку) с половиной сахарной пудры.
-
Подмешать к сметане аккуратно лопаткой сливки.
-
Клубнику нарезать либо маленькими кубиками, либо тоненькими ломтиками.
-
Сборка: тарелку или подложку для торта слегка смазать кремом, чтобы торт при сборке не скользил. Положить первый корж, смазать его сверху кремом, посыпать 1-2 ст.л. пралине, выложить часть клубники. Второй корж я смазывала кремом снизу,
так он хорошо пропитается со всех сторон. Далее укладываем корж кремом вниз и повторяем все тоже самое , что и с первым.
При сборке важно учесть количество коржей,крема, клубники и пралине, советую пользоваться весами, чтобы что-то из этого неожиданно не закончилось раньше времени.
Когда торт собран, остатками крема промазываем хорошенько бока. Убираем торт в холодильник минимум на 30-60 минут. Если осталось пралине, то объединяем с крошкой от медовых коржей. На отделку торта д-18 см у меня ушло около 100 гр крошки.
-
Торт покрыть крошкой - правильную технику я не знаю, использовала плоскую широкую лопатку. Готовый торт украсить клубникой.
Источник https://tina-tawiki.livejournal.com/76141.html#cutid1