Пресное слоеное тесто
 

мука пшеничная - 550 грамм

масло сливочное или маргарин - 250 грамм

яйцо - одна штука.

соль - две чайных ложки

лимонная кислота - 1 грамм

вода - 150 миллилитров

водка , ром или коньяк - 50 грамм

На один килограмм

 Муку просеем, отложим 2 столовые ложки.

 В воде растворить лимонную кислоту, соль, добавим яйцо, водку, большую часть муки и замесим тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатаем его в шар, накроем салфеткой и оставим на 20–30 минут для набухания клейковины.

 Маргарин нарежем мелкими кусочками, всыплем 1 столовую ложку муки, перемешаем, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладим в холодильнике.

 Дальше приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежем ножом крестообразно, подсыплем муку, раскатаем в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложим подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипнем.

 Посыпав стол мукой, раскатаем тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и свернем тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накроем тесто салфеткой и поставим в холодильник на 20 минут.

 Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатаем его прямоугольником и сложим вчетверо, выдадим в холодильнике 30 минут.

 Операцию повторим еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладим в холодильнике в течение 40 минут, дальше разделайте.

 Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.

 Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.

 Пресную слойку выпекаем 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.

Срочно нужны деньги и Вы не знаете где их взять? Не теряйте времени на поиски, на сайте creditprosto.ru, Вы сможете получить кредит наличными на самых выгодных условиях.