Киш

Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни, открытый пирог с начинкой, которая бывает самой разнообразной ,заливается яйцами со сливками с большим количеством сыра Самый известный вариант Киша - это, конечно же, Quiche Lorraine - с начинкой из обжаренной грудинки.Существуют разные вариации киша, от "эльзасского киша" с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.Элементарно, красиво и очень по-летнему и я очень люблю

more

Lothringer Kuchen - лотарингский киш

Киш лорен - название традиционного пирога, который очень популярен во всех регионах Франции и готовится из яиц, крема и сыра на песочном или слоёном тесте. Этот Лотарингский пирог еще называют французской пиццей, в начинку которого может также входить ветчина со спаржей и луком. Подаётся он в горячем виде с зелёным салатом, заправленным соусом из уксуса и оливкового масла.



Киш лорен (классический рецепт)

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 250 г бекона, 0,5 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 200 мл сливок жирностью 33%, 200 г тертого сыра «грюйер», щепотка мускатного ореха.

Читать далее...

"Наполеон" с грушами и рокфором




Ингредиенты:

500 г. слоеного теста
4 спелые крупные груши
10 очищенных грецких орехов
500 г. сыра рокфор
400 г. мягкого сливочного сыра
200 г. сыра маскарпоне
3 ст. л. крем фрэш
3 ст. л. жирных сливок
4 ст. л. хорошего портвейна
сок половины лимона

Читать далее...

«Французская кухня у вас дома»

здесь видео

Французская кухня у вас дома ( Весна — время любви).

Французская кухня у вас дома

>>>>>>>

Свиные ребра по-провански

Чтобы вкусно накормить гостей, совсем необязательно покупать дорогостоящие деликатесы. Ароматное рагу из свиных ребер и сезонных овощей — настоящая находка: необходимые ингредиенты легко найдутся в соседнем магазине, а результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты (на 4-х человек): 8—10 свиных ребер, 3 средние картофелины, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, половина красного болгарского перца, 2—3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 1 стакан вина (лучше всего подойдет сладкий херес, но можно обойтись и любым сухим), растительное масло для жарки, смесь сушеных прованских трав (базилик, кервель, орегано, петрушка, чабрец, эстрагон), 1 ст. ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу.

Приготовление

1. Свиные ребра вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Натереть солью и специями.

2. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Пока ребра обжариваются, нарезать лук и болгарский перец кубиками, морковь круглыми брусочками.

3. Добавить лук к мясу, немного посолить, убавить огонь и обжаривать, помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

4. Добавить перец, перемешать и оставить на медленном огне. На этом этапе очень важно не спешить. Чем медленнее будет происходить обжаривание, тем вкуснее получится блюдо.

MORE

Король супов . Продолжение : Соус Руи.

 

 

В продолжении поста : Французские мотивы : Король супов  nnm.ru/blogs/ovimu/francuzkie_motivy_korol_supov/#comments, я упоминал ,что обязательным при подаче супа является чесночный  соус Rouille (Руй) ,что в переводе означает ржавый .

Попробуем его сейчас вместе приготовить .

 Читать далее

 

Французские мотивы: Король супов .

 

 

 

 

Привет, читатели моего дневника, предлагаю вам мою последнюю публикацию в доке  " Пельмешки без спешки " на www.kulinaria.nnm.ru

 

Сегодня,  попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как  народный рецепт появился  в меню лучших и изысканных ресторанов мира .

 

Читать далее

Французский суп - Буйaбесc




Вот есть немного свободного времени и решил показать вам один из вариантов жемчужины французкой кухни - это рыбный суп Буйабесс . Если интересно до заходите....

Читать далее

Готовим соус Бешамель.

 

Сегодня познакомимся с простейшим белым соусом , который является основой для белых соусов и значение , которого в кулинарии трудно переоценить . Этот пост предназначен не для продвинутых кулинаров , скорее всего для начинающих . Соус этот используется для белого мяса ( курица, рыба ) , овощей, пасты . Это горячий соус , в отличии от холодных белых соусов таких как майонез , его можно использовать при запекании в духовке . Например: лазаньи , картофеля гратин , рыбы и т. д.

Хочу дать совет начинающим кулинарам: используйте холодные соусы для холодных блюд ( с некоторым исключением например картофель фри ) , горячие для горячих .

Читать далее

 

 

ЛУКОВЫЙ СУП

РЕЦЕПТ

Рийет из свинины

 Рецепты Нины Фоминой и ее блог Cooking Palette

Как известно, Оноре де Бальзак слыл известным гурмэ и гурманом одновременно, т.е. любителем не только вкусно, но и много поесть. Кроме того, он и сам иногда любил что-нибудь сготовить. Одним из знаменитых блюд в исполнении Бальзака был рийет из свинины.

Рийет – родственник паштета. Но если для паштета мясо (птица, рыба, а теперь нередко и овощи) готовится, а затем перемалывается и смешивается с жирами, то для рийета мясо (птица, рыба) готовится в этих самых жирах (сливочное масло, свиной, утиный жир), а затем перетирается до консистенции паштета, крупнее или мельче. Читать далее

Морковный конфитюр

 Рецепты Нины Фоминой и ее блог Cooking Palette

Когда я собираюсь воспользоваться рецептом Лоры Колдер/Laura Calder, у меня не возникает сомнения в результате. Но рецепт морковного конфитюра превзошел все мои ожидания.

Изумительный цвет, восхитительный вкус, наипростейший в приготовлении – что еще я могу добавить? В английском языке есть слово «luxury», которое в зависимости от контекста может означать люкс, роскошь, наслаждение. Все эти эпитеты подходят и совершенно точно описывают морковный конфитюр.Читать далее

Французский зеленый салат

Салат из листьев зеленого салата. Особенный вкус ему дает приготовленная остренькая заправка. Читать далее

Капуста по-грасски

Замечательная запеканка. Как в большинстве французских блюд, в ней много зелени, овощей и достаточно мясных продуктов.Читать далее