Кнопочки-переходы *ДАЛЕЕ* с кодами - (0)
- 6а Далее для ЛиРу - в эти скобочки вместо звездочек пишем more=ВСТАВЛЯЕМ КАРТИНКУ "Дал...
Бисквит который никогда не опадает! - (0) Кнопочки весенние - (0)...
12 СОВЕТОВ ДЛЯ ТЕХ, КТО РЕШИЛ СБРОСИТЬ ЛИШНИЙ ВЕС - (3)1. Гречка - страшный враг жира 2. Как правильно пить воду, чтобы похудеть ...
Мясо по-французски. Без майонеза. |
Для приготовления мяса по-французски без майонеза понадобится:
Соус Бешамель. Его-то я и использую вместо майонеза. Благо готовится он примерно минут 5. И все, что для него нужно наверняка есть на . На то количество продуктов, что видны на фото соуса нужно где-то грамм 400.
Это совсем базовая моя раскладка продуктов. Количество и пропорции не указываю сознательно, поскольку в данном рецепте они не несут какой- либо роли. Тем более значимой.
Как вариант можно смело добавлять грибы, любимые специи, болгарский перец — все зависит от вашей фантазии.
Приготовление мяса по-французски без майонеза:
Все просто. Первым делом готовим Бешемель.
Для соуса Бешамель понадобится:
Молоко. 500 мл.
Сливочное масло. 100 гр.
Мука. 2 ст. ложки.
Мускатный орех.
Соль.
Сначала готовим ру (roux). Ру- это просто.
Разогреваем в сотейнике или в достаточно глубокой сковороде сливочное масло. Не раскаляем, а именно разогреваем, растапливаем.
Добавляем в растопленное масло муку.
И тщательно ее размешиваем в масле, добиваясь полного отсутствия комков. Немного даем муке поджарится, но совсем чуть-чуть.
Собственно говоря мы уже получили ру.
Натираем мускатный орех. Примерно небольшую чайную ложку.
Добавляем в ру молоко, соль и натертый мускатный орех.
).
Очень тщательно размешиваем, чтобы не было никаких комков. Прогреваем до легкого загустения.
Все. Соус бешамель готов.
При желании или по необходимости в этот соус, коль уж он является базовым, можно добавить специи. Например лавровый лист.
Затем нарезаем мясо — я предпочитаю небольшими кусками, поскольку удобнее потом доставать из противня и есть тоже удобнее. Слегка отбиваем мясо. Очень удобно тенедерайзером.
Картошку нарезаем кружками или полукругами.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Далее начинаем сборку будущего блюда.
В глубокий противень или форму для запекания выливаем на дно часть соуса Бешамель. Выкладываем на него половину нарезанной картошки, полностью закрывая все дно. На фото, как и на последующих процесс выкладывания не закончен для большей информативности.
Чуть присаливаем. Если вы хотите посыпьте какими-либо специями. Поскольку соль и специи идут на каждый слой — то рассчитывайте их общее количество.
На картофель выкладываем кусочки мяса. Промазываем мясо соусом и выкладываем сверху лук. Посыпаем свежемолотым черным перцем. Снова соль и специи по желанию.
Сверху снова выкладывается слой картофеля, снова соль и перец.
На картофель выкладываются лук и, нарезанные тонкими кружками, помидоры. Желательно такие, которые содержат минимум сока — например помидоры-сливки.
Снова соль и перец, снова все промазывается Бешамелем. Потом посыпаем подготовленное для запекания блюдо натертым сыром.
Как вариант — можно сначала запечь, а сыр добавить минут за 10 до готовности блюда.
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 60-80 минут.
После чего нарезаем порционными кусками и подаем.
В чем преимущество использования соуса Бешамель перед майонезом.
- Кардинальное снижение жирности блюда. Причем в данном случае можно использовать и половину количества сливочного масла, нежели указанное в рецепте соуса.
- Соус лучше держит слои блюда.
- Соус просто вкуснее- более сливочный, а мускатный орех играет свою роль.
- Если промазывать слои сметаной, что тоже часто используется при приготовлении мяса по-французски, то сметана даст небольшую кислинку. С Бешамелем эта кислинка отсутствует.
- С майонезом,приготовленным дома , фокус с нагреванием и запеканием не пройдет, а покупной, , лучше всего не использовать для еды совсем(по моему мнению!).
Вот и все. Мясо по-французски приготовлено, можно подавать на стол.
P.S. Рецепт к Франции отношения не имеет.
Рубрики: | РЕЦЕПТЫ,КУЛИНАРИЯ/вторые блюда |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |