Нежный шоколадный тарт.
Ингредиенты:
Для шоколадного теста:
мука — 140 гр.
сливочное масло, холодное — 50 гр.
какао — 2 ч.л.
сахарная пудра — 1 ст.л.
растительное масло — 1 ст.л.
яичный желток — 1 шт.
холодная вода — 1,5 — 2 ст.л.
Для шоколадного мусса:
черный шоколад — 150 гр.
яичные белки — 2 шт.
сахар — 100 гр.
жирные сливки, не менее 33% жирности — 150 мл
бренди или кофейный ликер — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Для шоколадной основы тарта: насыпаем муку в миску и отнимаем сразу 2 чайные ложки (нам их позже заменит какао), добавляем холодное масло, нарезанное на кубики и растираем муку с маслом до тех пор, пока смесь не станет однородной и не будет напоминать хлебные крошки.
2. В ту же миску просеиваем какао и сахарную пудру, перемешиваем. Делаем углубление в центре и вводим растительное масло, желток и 1,5 — 2 ст.л. холодной воды. С помощью вилки перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния и формируем из теста шар.
3. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт диаметром около 25 см. Укладываем пласт в форму для тарта диаметром 20 см так, чтобы тесто немного выступало за края формы. Слегка прокалываем тесто вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 10 минут.
4. Тем временем разогреваем духовку до 190º. Вынимаем форму из холодильника и покрываем тесто фольгой, сверху засыпаем любыми бобами. И выпекаем 15 минут в разогретой духовке. Через 15 минут удаляем фольгу с бобами и выпекаем еще 10 минут. Можно обрезать выступающие края теста острым ножом, а можно оставить как у меня. Оставляем основу до полного остывания.
5. Для начинки: расплавляем поломанный на кусочки черный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Кладем в миску белки с сахаром и помещаем ее над кастрюлькой с кипящей водой. Миксером взбиваем белки с сахаром на водяной бане в течение 5 минут до образования белого густого блестящего крема. Снимаем миску с огня и взбиваем еще пару минут, чтобы охадить белки.
6. Слегка взбиваем миксером сливки до мягких пиков, пока они не начнут держать форму. Вводим растопленный шоколад и сливки в белковый крем и аккуратно соединяем все лопаточкой. Затем добавляем бренди и еще немного перемешиваем. Выкладываем начинку поверх шоколадной основы и разравниваем поверхность тарта. Остужаем шоколадный тарт в холодильнике не меньше 20 минут.
Готовый шоколадный тарт можно украсить взбитыми сливками и лесными ягодами.
P.S.В качестве основы для шоколадного тарта, можно использовать шоколадное печенье, измельченное в блендере и смешанное с растопленным сливочным маслом (100 гр. масла на 180 гр. печенья).
Душевного чаепития!
По материалам ОАфинской.
[/more]
