Цитата сообщения Арина_Ярига
Крем-мёд или взбитый мёд
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/01/1908582_41164nothumb500.jpg)
Описание: Крем-мёд (или взбитый мёд) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая - для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние - он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила - и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.
Ингредиенты для "Крем-мёд или взбитый мёд":
Крем-мёд
Мед (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного) — 200 мл
Корица
Оладьи
Мука пшеничная — 350 г
Дрожжи (Саф-момент, быстродействующие) — 3 г
Соль — 1 щепот.
Сахар — 20 г
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко (тёплое) — 200 мл
Масло растительное (для жарки оладий)
Рецепт "Крем-мёд или взбитый мёд":
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/31/1908727_46198-200x150x.jpg) |
Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.
Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.
Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.
То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/31/1908728_57054-200x150x.jpg) |
Итак, оба мёда поместите в емкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/32/1908729_29435-200x150x.jpg) |
Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивание. Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних) |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/32/1908730_73528-200x150x.jpg) |
Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый! |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/33/1908731_48881-200x150x.jpg) |
Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.
В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
Крем-мёд, взбитый миксером сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей! |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/34/1908734_32995-200x150x.jpg) |
Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам
Но я пошла дальше - я добавила в него корицу и размешала! Медово-коричный аромат этого крема просто свел меня с ума!! |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/37/1908738_96444-200x150x.jpg) |
А теперь начинаем печь оладьи. Для этого просейте в миску муку и добавьте быстродействующие дрожжи "Саф-момент" |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/37/1908739_95181-200x150x.jpg) |
Сюда же добавьте соль, сахар, яйцо и молоко |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/37/1908740_84068-200x150x.jpg) |
Размешайте тесто до однородности, накройте крышкой и уберите в теплое место на 2-3 часа |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/39/1908742_67232-200x150x.jpg) |
За это время тесто будет увеличиваться в объеме. Его нужно будет 2 раза размешать. Как только оно поднимется в третий раз - можно печь оладьи |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/40/1908743_55882-200x150x.jpg) |
Классические оладьи на сковороде |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/40/1908744_12251-200x150x.jpg) |
Или толстенькие мини-блинчики на маленьких сковородках (или на блиннице, если она у вас есть) |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/42/1908749_39132-200x150x.jpg) |
Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху |
![Крем-мёд или взбитый мёд ингредиенты](http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/11/43/1908750_44409-200x150x.jpg) |
А можно, как я, смешать корицу с медом - и поливать оладьи |
Это крем-мёд без добавок
А это крем-мёд с корицей:
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/137850/