Этот зефир готовится очень быстро...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА

1. Апельсиновый сок смешиваю в сотейнике с агар-агаром и нагреваю. Когда сок начнет закипать, добавляю сахар. Довожу сироп до кипения и варю до 104°С градусов.
2. Взбиваю яичный белок и постепенно всыпаю в него 30 г сахара.
3. Готовый сироп аккуратно вливаю во взбитый белок и продолжаю взбивать на больших оборотах, 2-3 минуты. Масса должна стать пышной и светлой.
4. Готовую массу перекладываю и в кондитерский мешок и сразу отсаживаю. С этим зефиром нельзя медлить, масса застывает очень быстро.

Зефир стабилизируется прямо на глазах. Через 15 минут я уже могу взять его в руки, но лучше оставить его на несколько часов.

Готовый зефир можно обвалять в сахарной пудре или смеси сахарной пудры и крахмала. После подсушки подбираю половинки и складываю их вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 яичный белок (35 г)

160+30 г сахар

200 г сок

5 г агар-агар

Как готовить горы зефира и не толстеть?

Когда я отрабатываю рецепты, у меня обычно получается очень много конечного продукта. Чтобы не закладывать в себя огромное количество, я раскладываю его по контейнерам и храню в морозильнике. Он там очень хорошо хранится.

В нужное время достаете желаемое количество зефира и через полчаса он готов к употреблению. Его можно смело хранить 3-4 месяца. источник