КОТЛЕТЫ  ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:
Кабачки – 1кг.
Яйца – 2шт.
Мука – 3ст. лож.
Творог – 3/4 ст.
Петрушка
Укроп
Соль
Приготовление:
Кабачки почистим и натрем на крупной терке, посолим и оставим на 10-15 минут.
В это время помоем и нарежем зелень. Вернемся к кабачкам, отожмем сок и переложим в глубокую миску. Добавим яйца, муку, творог, зелень (соль по вкусу).
Перемешаем, набираем ложкой и жарим с двух сторон.
Подавать лучше со сметаной.
Предписывается кабачки отжимать, а ведь сока-то у них на полкилограмма наберется полный стакан! Этот сок нужно немедленно выпить: не позже чем через 10 мин после приготовления. Не выливайте его, не берите грех на душу...

ОВОЩНЫЕ  ОЛАДЬИ

Хрустящая корочка и мягкая середина с  сыром.
Для "теста":
капуста
цветная капуста
Каждого овоща не много,по грамм 150-200 примерно.
2 яйца
1/2 стакана муки
200-300 грамм твердого сыра
Можно добавить отварной картофель
сухари для панировки.
В кипящую воду опустить овощи. Через пару минут вытащить цветную капусту, а еще через пару обычную.
Все порезать довольно крупно, на кусочки 1 см. на 1 см. Добавить яйца, соль, а затем и муку.
На руку насыпать немного сухарей, взять ложку смеси и выложить сверху, а затем посыпать сухарями. Сделать оладушку.
Жарить на маленьком огне пока не зарумянятся

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С СЕКРЕТОМ

Тесто:
Кабачок-200 гр. потереть на мелкой терке
Яйцо- 1 шт.
сыр твердый- 50 гр. потереть на терке
лук зеленый-1 пуч.
соль, перец.

мука- 4 ст.л
Все смешать.
Начинка:
Сыр твердый порезать пластинками
Помидор порезать тонко ( обязательно снять кожицу)
На сковороду кладете ложку теста, на тесто - помидор.
На помидор-сыр
твердый и на сыр - ложка теста.
Жарить с обеих сторон.

ЖАРЕННЫЕ КАБАЧКИ С ГРЕЧЕСКИМ СОУСОМ

Если вполне обычное каждодневное блюдо разнообразить каким-нибудь оригинальным соусом, получится совсем другой эффект и блюдо представится совсем иным. Попробуйте приготовить жареные кабачки с греческим соусом...
Ингредиенты:
кабачки свежие
мука для панировки
соль
сметана нежирная негустая
огурец свежий
лимонный сок
чеснок
Способ приготовления:
Кабачки порезать на 1-см кружочки, посолить, обвалять в муке и пожарить. Оставить масло стекать и пока приготовить греческий соус:
Огурец и чеснок натереть на средней терке и смешать со сметаной, добавить лимонный сок, посолить, перемешать.
Все готово, подайте красиво на блюде  и поставьте соус!
 

СУП ГОРОХОВЫЙ С КАБАЧКАМИ

-  горох - 1 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- подсолнечное масло - 1 ч.л.
- цуккини (кубиками) - 2 шт.
- куриный бульон - 3.75 стакана
- куркума (молотая) - 1/2 ч.л.
- соль, черный перец - по вкусу.
Насыпьте лущеный горох в миску, залейте холодной водой и оставьте его на несколько часов или на ночь. Слейте водой, промойте горох в холодной воде и снова слейте воду.
Пассеруйте лук в масле в кастрюле с закрытой крышкой, время от времени встряхивая кастрюлю до тех пор, пока лук не станет сочным. Отложите горсть нарезанных цуккини, а оставшуюся часть добавьте в кастрюлю. Продолжайте готовить блюдо, помешивая содержимое кастрюли, 2-3 минуты.
Добавьте в кастрюлю бульон и куркуму и доведите суп до кипения. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока горох не станет мягким. Положите специи по вкусу.
Когда суп будет почти готов, вскипятите воду в большой кастрюле, бросьте в нее оставленную горсть нарезанных кабачков и варите их в течение 1 минуты. Затем слейте воду и добавьте кабачки в суп непосредственно перед тем, как подавать его к столу в горячем виде с хрустящими хлебцами.
 

Ленивая лазанья-запеканка с кабачками

Вкусный быстрый ужин. Соус как в настоящей лазанье, но вместо листов – макароны. Пока была горячая, похожа на лазанью, сочная, жидкий соус. Потом постояла, окрепла, стала похожа на запеканку.
Продукты:
фарш мясной 0,5 кг
лук 2 шт.
томатный соус 1 стакан (можно заменить свежими помидорами)
макароны любые 200 г (у меня ракушки)
кабачки 3 маленьких
сыр любой 150 г
яйцо 1 шт.
молоко или сметана 0,5 стакана
помидор 1 шт.
соль
перец
зелень
Приготовление:
Поставить вариться макароны. В это время обжарить фарш с луком (я обжариваю сырой, так сочнее и вкуснее), добавить в фарш томатный соус, зелень, посолить, поперчить.
Кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, посолить и слегка припустить на тефлоновой сковороде без масла. Может и сырые можно положить, но я подстраховалась.
Макароны смешать с половиной натёртого сыра и выложить в смазанную маслом форму. Сверху положить слой фарша, потом выложить кружочки кабачка. Яйцо взбить с молоком, залить всё этой смесью, посыпать сверху оставшимся сыром и положить кружочки помидора. Форму на всякий случай поставила в рукав для запекания. Разогреть духовку до 200* Запекать до золотистой корочки. У меня запекалась 35 мин.
 

Паштет из кабачков с брынзой

болгарская кухня
Все составляющие рецепта Паштет из кабачков с брынзой:
кабачки - 3-4 небольшого размера
брынза - 200г
растительное масло - 6 ст.л.
чеснок - 1 шт.
кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л
грецкие орехи - 50-100г
соль по вкусу
Готовим паштет из кабачков с брынзой:
Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу.

МУСС ИЗ КАБАЧКОВ С ВЕТЧИНОЙ

500 г молодых кабачков
яйцо
1 шт
20 г сливочного масла
2 больших ломтика обжаренной ветчины
чеснок
2 зубчика
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
оливковое масло
3 ст. л.

белый винный уксус
1–2 ст. л.
соль
Кабачки промыть, нарезать кружками и варить на пару 10 мин. Смолоть в блендере в пюре. Добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить. Смазать маслом 4 формочки для мусса и выложить в них кабачковое пюре. Поставить на водяную баню и запекать 30 мин. в духовке при 150ºС.
Из ветчины вырезать 4 кружка диаметром чуть больше формочек. Оставшуюся ветчину порубить. Чеснок очистить и измельчить, смешать с рубленой ветчиной и петрушкой. Оливковое масло смешать в чашке с уксусом, добавить смесь ветчины, чеснока и петрушки.
Кружки ветчины выложить на сервировочные тарелки, на каждый кружок поместить вынутый из формочек кабачковый мусс. Полить ветчинным соусом и подавать.
 

Котлеты из кабачков и картофеля

Ингредиенты для блюда:
500 г кабачков,
3-4 картофелины,
3 яйца,
2 стакана растительного масла,
4 ст.л. муки,
1 стакан сметаны,
соль, петрушка, листья салата.
Приготовление блюда: Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Картошку отварить, хорошо растолочь или пропустить через мясорубку, как для пюре. Кабачки и картофельное пюре смешать, добавить 2 яйца, рубленую зелень петрушки, 1 ст.л. муки, соль, перец.
Стол обсыпать мукой, выложить на него полученную массу и налепить котлеты. Яйцо тщательно растереть, обвалять в нем котлеты и запанировать в муке. Далее котлеты обжарить в сильно разогретом растительном масле. Готовые котлеты разложить по тарелкам, украсить листьями салата, отдельно подать сметану. Блюдо из кабачков готово.

ЗАКУСКА "ИДИЛИЯ" КАБАЧКОВО-ЯБЛОЧНАЯ

кабачок (цуккини) - 1200 г

яблоки 500 г

лук 2-3 шт.

чеснок 1-2 зубчика

смесь перцев, соль, зелень укропа, петрушки
сметана 1-2 ст. л.

растительное масло для жарки

     Кабачок (цуккини) очистить (по необходимости), нарезать крупными кубиками. Лук так же, нарезать крупными кубиками и пассировать до прозрачности, затем, добавить к луку кабачок и обжаривать, не подрумянивая, периодически помешивая (до испарения влаги). Подсолить, поперчить. Яблоки очистить и нарезать крупными кусочками.
Когда кабачок станет прозрачным и будет практически готов, но кусочки сохранят форму, добавляем яблоки. Помешиваем и готовим до тех пор, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавляем сметану и чеснок (раздавленный), измельченную зелень. Даём закипеть, выключаем.

ОЛАДЬИ ИЗ ЦУККИНИ И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

             Эти оладьи вкусные, необычные и очень полезные. Овсяные хлопья прекрасно гармонируют с кабачком, держат форму оладьев, пышные и сытные. Можно есть и горячими, и холодными, с соусом и без.

укроп  небольшой пучок

творог

50 г - овсяные хлопья

6 ст.л.(50г)соль

черный перец по вкусу

растительное масло для жарки

             Натереть цуккини на крупной терке. Добавить мелко нарезанный укроп, творог, хлопья, яйцо и хорошо перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы хлопья пропитались и набухли. Если после этого покажется, что масса недостаточно вязкая, добавить 1 ст.л. муки и хорошо размешать. На медленном огне хорошо раскалить масло на сковороде. Ложкой выкладывать тесто ,придавая округлую форму. Обжарить оладьи до готовности. Выложить на салфетку, которая впитает излишки масла.

ДВОЙНЫЕ КАБАЧКИ

           Кабачки порезать толстыми ломтями, из них вырезать серединку, на её место положить фарш.  Мякоть кабачков смешать с сыром и панировочными сухарями.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 молодой кабачок,  мякоть кабачка, сыр, 1 яйцо, панировочные сухари, щепотка соли

ПАНИРОВКА: 3 ст. ложки муки, 0,5 ч ложки соли, перец.

            Кабачок помыть и порезать тонкими кружками толщиной примерно 1 см. Из кружков вырезать серединки, чтобы получились  кольца. Кабачковые кольца обмакнуть в взбитом яйце. Серединки натереть на средней тёрке. Добавить натертый сыр. Смешать сырое яйцо, сухари  и немного соли.  Для панировки смешать муку с солью и перцем.  В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло. Кольца с двух сторон обмакнуть в панировку и уложить в сковороду. В каждое отверстие положить начинку. Обжаривать с двух сторон  до румяной корочки и до готовности начинки.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ И ШАМПИНЬОНОВ

Чтобы приготовить оладьи из кабачков понадобится:

-250г свежих шампиньонов

- 2 небольших кабачка

- один зубчик чеснока

- 50 грамм зелени (петрушка и укроп)

- 3 яйца

- 2 столовые ложки муки без горки

- перец по вкусу

- подсолнечное масло

- соль

ОЛАДЬИ "ЗОЛОТИСТЫЕ" на 4 порции:

небольшой кабачок
3-4 средние картофелины
луковица
2 яйца
3-4 ст.л.муки
соль
перец
Кабачок очистить и натереть на крупной терке, посолить и оставить на 30 мин., затем хорошо отжать.
Картофель очистить и также натереть на крупной терке, отжать.
.Лук мелко нарубить.
Смешать овощи с яйцами и мукой, посолить, поперчить, перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле, формуя их руками.