Крем-чиз с шоколадом😋
.
Для крема нам понадобится:

100гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
250гр сливочного сыра
60гр сливок 33%
50 гр белого шоколада 😋
👌
Шоколад растопить и остудить. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Влить растопленный охлаждённый шоколад, смешать миксером до однородности☝ Добавить охлаждённый сыр и ещё раз взбить, затем влить сливки и взбить до пышного воздушного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на капкейки🍥, отправить готовые изделия в холодильник, для полной стабилизации крема. Так же можно использовать крем как прослойку в торт🎂.

Начинки для капкейков.
⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱

⃣Конфитюр.
⠀⠀⠀
Делаю из любых замороженных ягод и фруктов. Замороженных – потому что все ягоды есть в продаже и зимой и летом, кроме того, они порой полезнее свежих.
⠀⠀
Универсальный рецепт на 9-10 капкейков: 100 г ягод, 40 г сахара и лимонная кислота по вкусу, если используете не кислые ягоды. Все это доводите до кипения в сотейнике (размораживать не нужно) и загущаете кукурузным крахмалом, примерно 2 ст.ложки. Только делаете это очень постепенно, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Должна быть консистенция густой жидкости. Можно использовать: вишню, клубнику, малину, чернику, черную смородину и любые другие ягоды и фрукты без косточек. Крупные, например клубнику и персики, нужно порезать на кусочки. Использовать холодным.
⠀⠀⠀
⃣Лимонный курд.
⠀⠀⠀
Моя любимая начинка к ванильным капкейкам. Кто не пробовал – даже не представляет на сколько это вкусно!
⠀⠀⠀
На 9-10 капкейков: 1 лимон, 50 г сахара, 10 г сливочного масла и 1 яйцо. С лимона снять цедру и выжать сок, яйцо перемешать вилочкой. В сотейнике смешать цедру, сок, сахар и яйцо и поставить варить, постоянно помешивая венчиком. Варим в сотейнике с двойным дном или на водяной бане. Как только масса начнет густеть, сразу снимаем с плиты, добавляем масло, перемешиваем и процеживаем. Использовать холодным.

⃣Мандариновый курд. ⠀

Еще один потрясающий курд, я его обожаю в сочетании с банановыми капкейками, особенно актуально на Новый Год. ⠀

На 9-10 капкейков: ½ лимона, 2 средних мандарина, 75 г сахара, 50 г сливочного масла и 1 яйцо. Мандарины очистить от кожуры и косточек, половину лимона порезать, почистить от косточек, а кожуру оставить. Мандарины и лимон перемолоть в блендере. Яйцо перемешать вилочкой. В сотейнике смешать перемолотые фрукты, масло, сахар и яйцо и поставить варить, постоянно помешивая венчиком. Варим в сотейнике с двойным дном или на водяной бане. Как только масса начнет густеть, сразу снимаем с плиты, и процеживаем. Использовать холодным. ⠀

⃣Шоколадная начинка. ⠀
На 9-10 капкейков: 100 г жирных сливок нагреть до кипения, вылить на 100 г темного или молочного шоколада кусочками, перемешать, добавить ложку сливочного масла, перемешать до однородного состояния. Использовать сразу – теплым. Еще, очень вкусно, если добавить в сливки кофе. Растворимый или заварной по вкусу. Я наполняю этой начинкой шоколадные капкейки. ⠀

♨ 3 ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТА ЖИДКОЙ КАРАМЕЛИ ♨
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Сохраните пост себе на страницу, чтобы не потерять!🎀
Украшение торта, топпинг для мороженого, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая! Особой премудрости тут не нужно: варишь густой сироп, выливаешь в смазанную маслом форму, остужаешь… А вот как сделать так, чтобы карамель оставалась жидкой? В этом искусстве есть свои секреты.
♦ ПРОСТАЯ ЖИДКАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
✔ 1 часть воды
✔ 1 часть сахара
Приготовление:
▪ На начальном этапе вам потребуется две части сахара на одну часть жидкости.
▪ Объедините их в одной кастрюльке, поставьте на медленный огонь и мешайте, пока сахар не растворится.
▪ После этого увеличьте нагрев до полного. Кипятите сироп, продолжая мешать, пока он не станет золотистым.
▪ Удобнее всего определить готовность жидкой карамели по кулинарному термометру, он должен показать 195оС.
▪ После того как карамель поменяет цвет, начните добавлять воду. ▪ Будьте осторожны, так как вас может обжечь брызгами. Вам нужно влить столько же воды, сколько вы добавили изначально.
▪ Добавляя воду, взбивайте карамель венчиком.
▪ Как только она эмульгирует, то есть станет представлять единую субстанцию, выключите нагрев, так как карамель готова.
♦ СЛИВОЧНАЯ ЖИДКАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
✔ 1 стакан сахара;
✔ 6 столовых ложек воды;
✔ 4 столовые ложки сливочного масла;
✔ ¼ чашки сливок 20% жирности.
Приготовление:
▪ Смешайте в сотейнике сахар и воду и варите их, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится.
▪ Важное условие - если на стенках кастрюли будут кристаллы сахара, стряхните их в карамель при помощи мокрой силиконовой кисточки, чтобы они не пригорели и не испортили вкус всего блюда.
▪ Как только сахар растворится, увеличьте огонь до максимального. ▪ Варите карамель, помешивая, пока она не начнет пузыриться. ▪ Через 3-4 минуты, когда смесь станет из светло-янтарной, цвета домашней вареной сгущенки, красновато-коричневой, добавьте сливочное масло и влейте сливки.
▪ Взбейте карамель, пока все ингредиенты не объединятся.
▪ Если карамель получится слишком жидкой, не следует варить ее дольше. Необходимо будет сделать вторую такую же партию, уменьшив пропорции жидкости вдвое, а затем на втором этапе объединить ее с первой.
Готовую карамель следует перелить в сосуд и закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Ее можно хранить до двух недель в холодильнике, доставая за 5-10 минут до использования. Если после охлаждения карамель не становится жидкой, следует ее нагреть, а затем добавить немного воды или сливок. Если вы хотите сварить карамель, используя домашние жирные сливки, не кладите в нее масло.
♦ СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
✔ 250 гр сливок 33%
✔ 250 гр сахара
✔ 90 гр сливочное масло (жирностью от 82%)
✔ 50гр вода комнатной температуры
✔ 0,5-1 ч.л. сольи (можно использовать морскую некрупную)
Приготовление:
▪ При приготовлении соленой карамели важно, чтобы все продукты были под рукой. Заранее выложите на стол и отмерьте все ингредиенты. Добиваться единой комнатной температуры не нужно, но сливочное масло должно быть мягкое и не замороженное. В противном случае смесь будет сильно брызгаться, а это опасно.
▪ Насыпьте в сотейник сахар и добавьте воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до яркого золотистого цвета на среднем огне. Если не хотите, чтобы смесь закристаллизовалась, то есть не взялась единым комком, не мешайте сироп после растворения сахара. Достаточно просто периодически покачивать сотейник из стороны в сторону. Пока смесь готовится, нагрейте сливки в микроволновке или на плите в отдельной посуде.
▪ Золотисто-коричневатый сахарный сироп поставьте на стол, добавьте сливочное масло и тщательно вмешайте его в карамель. Верните карамель на плиту на средний огонь и частями наливайте горячие сливки и, не переставая помешивать, насыпьте соль. Когда смесь загустеет, станет однородной, снимите массу с огня и дайте немного остыть. После уже можно сладко-соленую карамель перелить в стеклянную емкость и использовать для десерта.

Карамель по домашнему рецепту

Продукты:

2 ст. сахара
12 ст. л. (180 г) сливочного масла, нарежьте небольшими кусочками
1 ст. жирных сливок

Приготовление:
Сахар в сотейнике поместите на средний огонь. После того, как края сахара начнут становиться жидкими, перемешайте резиновой лопаточкой. Продолжайте часто размешивать. Сахар сначала будет с комками, а потом превратится в золотистую жидкость. Продолжайте перемешивать, поднимая огонь, пока весь сахар (включая любые мелкие комочки) не растает.
После того, как весь сахар растает, очень осторожно добавьте масло в сотейник, так как смесь начнет пузыриться.
Перемешивайте в течение 2 мин. Далее, помешивая, влейте сливки. Карамель будет активно пузыриться. Дайте ей пузыриться минуту, помешав за это время 1 или 2 раза, выключите огонь.
Оставьте остывать, а затем перелейте карамель в банку.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
● Сахар — 1 стак.
● Ванилин —1 пакетик
● Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим.

3 ЛУЧШИХ КРЕМА ДЛЯ КАПКЕЙКОВ
1. Самый "крепкий" крем. Без добавления масла!
Ингредиенты:
-500 гр. клубничного шоколада (или белого, с добавлением красителя),
-1 л сливок.
Приготовление:
Перемолоть шоколад в блендере. Нагреть сливки и залить их в блендер к молотому шоколаду. Пару минут взбить все в блендере, чтобы хорошо перемешалось.
Поместить массу в чашу для миксера и поставить в холодильник на 2 часа. Каждые пол часа доставать из холодильника и перемешивать. После 2 часов холодильника взбить миксером. Готово.
2. Ванильный масляный крем
Ингредиенты на 12 капкейков:
-250 г сливочного масла
-575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять
-1/4 стакана молока
-1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции
-гелевый пищевой краситель (по желанию)
Приготовление:
За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника. В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
Когда останется примера половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
Выложите крем в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
3. Крем из сливочного сыра
Ингредиенты на 12 капкейков:
-170 г сливочного сыра комнатной температуры
-50 г сливочного масла комнатной температуры
-1,5 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции)
-2,5 стакана сахарной пудры
Приготовление:
С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности.
Охладите. Далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

ОБЛЕПИХОВЫЙ КУРД

Идеально подойдет для новогодней выпечки.

120 мл. пюре из облепихи
80 гр. сахара
60 гр. сливочного масла
4 желтка

1-1,5 ст.л. крахмала (зависит от желаемой густоты)
1.Облепиху 200 гр. выложить в кастрюлю, налить 3-4 ст.л.воды поставить на огонь, довести до кипения, немного остудить, пробить блендером и протереть через сито.
2. Все ингредиенты соединить и постоянно помешивая довести на небольшом огне до загустения (кипения).
3. Протереть курд через сито. Остудить и поставить в холодильник.
P. s. вместо облепихи можно использовать лимонный сок, вишню+лимонный сок, малину, смородину+лимонный сок.

16 рецептов зеркальной глазури💗🔴 ✅

✔1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

🔹Ингредиенты:
-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель

🔸Приготовление:
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

✔2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

🔹Ингредиенты:
-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина

🔸Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

✔3. Глазурь на шоколаде и сливках:

🔹Ингредиенты:
-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
🔸Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

✔4. Цветная глазурь на сливках:

🔹Ингредиенты:
-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина

🔸Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.

✔5. Глазурь ягодная на пектине:

🔹Ингредиенты:
-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина

🔸Приготовление:
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

✔6. Глазурь на ягодном пюре:

🔹Ингредиенты:
-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина

🔸Приготовление:
Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

✔7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:

🔹Ингредиенты:
-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления

🔸Приготовление:
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

✔8. Карамельная глазурь:

🔹Ингредиенты:
-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина

Приготовление:
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

✔9. Глазурь на сливках:

🔹Ингредиенты:
-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель

🔸Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

✔10. Шоколадная глазурь:
🔹Ингредиенты:
-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель

🔸Приготовление:
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

✔11. Шоколадная глазурь:

🔹Ингредиенты:
-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада

🔸Приготовление:
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

✔12. Шоколадная глазурь:

🔹Ингредиенты:
-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина

🔸Приготовление:
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

✔13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

🔹Ингредиенты:
-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель

🔸Приготовление:
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

✔14. Глазурь с пралине:

🔹Ингредиенты:
-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина

🔸Приготовление:
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

✔15. Шоколадная глазурь:
🔹Ингредиенты:
-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина

🔸Приготовление:
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

✔16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

🔹Ингредиенты:
-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо

🔸Приготовление:
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Масляно-белковый крем швейцарская меренга
Это очень удобный в работе крем, из него получаются великолепные шапочки для капкейков, кремовый декор, знаменитые цветы в малазийской технике, им отлично выравнивать торт. Масло, входящее в состав этого крема, дает ему необходимую стабильность, за счет чего крем держит форму. А яичные белки — пышность и легкость.
Этот крем называют еще швейцарская масляная меренга.
Швейцарская масляная меренга — один из самых сложных кремов, который доставляет начинающим кондитерам много головной боли. Основная проблема — правильно смешать масло и яичные белки. Но так ли сложен масляно-белковый крем? Давайте разберем рецепт.
Ингредиенты:

4 белка;
240 гр сахара;
250 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры.
Как приготовить масляно-белковый крем швейцарскую меренгу:

Шаг 1. Берем огнеупорную ЧИСТУЮ и СУХУЮ миску. Помещаем туда белки и сахар.

Шаг 2. Сооружаем водяную баню. Для этого берем кастрюлю, большую по диаметру нашей миски, кипятим в ней воду. Как только вода закипела, помещаем сверху миску с белками так, чтобы кипящая вода не касалась дна миски и нагревание шло равномерно. Удобно воспользоваться дуршлагом. То есть на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, а на него уже миску с белками и сахаром.

Шаг 3. Мешаем белки до полного растворения сахара. Постоянно мешайте смесь, белки должны нагреться равномерно.

Шаг 4. Как только смесь достигнет 60 градусов и сахар растворится, снимите смесь с бани и начните взбивать миксером. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Взбиваем до твердых пиков.

Шаг 5. Теперь масло. Это должно быть самое качественное масло, которое вы сможете найти. Жирность не менее 82,5%. Масло должно быть мягким, ни в коем случае не холодным, иначе крем расслоится. Добавляем в белки по одной чайной ложке масла и взбиваем. Как только вы добавите все масло, крем готов.

Что делать, если крем свернулся, пошел крупинками. Это связано с разностью температур масла и белков. Поместите миску с кремом в кастрюлю с теплой водой и прогрейте массу (разумеется, чтобы вода не попала внутрь), затем продолжайте взбивать. Крем станет вновь однородным.
Если крем стал жидким — охладите его в морозильной камере минут 10, крем загустеет, масло стабилизируется и можно продолжать взбивать.

Рецепт белой глянцевой глазури для торта😱🎂
Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт.
Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт — получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.
Ингредиенты:
-молоко 125 мл
-сливки 125 мл
-желатин 8 г
-белый шоколад 150 г
Приготовление:
Желатин готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Если используется порошковый желатин, то его замачиваем в воде, оставляем на 40 минут. Набухший желатин нагреваем на слабом огне до полного растворения, не допуская закипания. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, затем жидкость отжимаем.
Белый шоколад разламываем на кусочки, растапливаем на водяной бане.
В небольшую кастрюльку вливаем молоко и сливки. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.
Добавляем подготовленный желатин и растопленный шоколад. Глазурь мешаем медленными движениями в одну сторону. Важно следить, чтобы не попал воздух, иначе на поверхности глазури образуются пузырьки. Если это произойдет, несколько раз стукаем кастрюлей об стол, чтобы воздух вышел. Массу перемешиваем до полной однородности.
Торт ставим на решетку, под которую устанавливаем противень или тарелку для стекания глазури. Торт поливаем глазурью, ничем не разравнивая. Глазурь должна растечься сама.

3 лучших крема для создания цветов!


1. Масляный крем.
Основа из основ — очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
50 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
1-2 ст.л. молока или сливок

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки. И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

2. Мокрая меренга.
Он же «белково-масляный», он же «меренга с маслом».
Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

60 г белков (примерно 2 белка)
120 г сахара
30 г воды
100-120 г сливочного масла

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь.
Помешивая, доведите до кипения.
Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов.
На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями. Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар.
По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты. Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше.

Так будет лучше, крем получится более однородным. Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты: масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления.

Меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте! Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике.

Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре. Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово — недолго! минут 5-10.

3. Белковый крем.

Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это «итальянская меренга» или «заварная меренга».

2 белка
140 г сахара
50 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями. Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам. Готовую массу переложите в мешок и украшайте!

Блестящая шоколадная глазурь

Рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

● 1/2 стакана сахарной пудры
● 1/2 стакана молока
● 3 ст. ложки какао
● 1,5 ст. ложки сливочного масла
● ваниль

Приготовление:

1. Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком.
2. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина.
3. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:
Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Тот самый крем из Рафаэлло
Ингредиенты:

Кокосовая стружка 70 грамм
Сгущенное молоко 400 грамм
Сливочное масло 200 грамм
Белый шоколад 200 грамм

Приготовление:

1. Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. 2. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
3. Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
4. Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
5. Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
6. Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.