Крем-чиз с шоколадом😋
.
Для крема нам понадобится:

100гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
250гр сливочного сыра
60гр сливок 33%
50 гр белого шоколада 😋
👌
Шоколад растопить и остудить. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Влить растопленный охлаждённый шоколад, смешать миксером до однородности☝ Добавить охлаждённый сыр и ещё раз взбить, затем влить сливки и взбить до пышного воздушного крема. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на капкейки🍥, отправить готовые изделия в холодильник, для полной стабилизации крема. Так же можно использовать крем как прослойку в торт🎂.

Торт “Красный бархат”
🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱
рассчитан на диаметр 20-21см

Ингредиенты:

✔Сливочное масло — 140 г
✔Сахарный песок или пудра — 300 г
✔Куриное яйцо — 2 шт.
✔Кефир 1%— 250 г
✔Пшеничная мука — 300 г
✔Разрыхлитель теста — 8 г
✔Какао-порошок — 15 г
✔Красный пищевой краситель — 2 столовые ложки (топ продукт, алый)
✔1ч.л соды
✔1ч.л винного уксуса

Приготовление:

ВСЕ ИНГРИДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
1. Взбиваем масло с сахаром. Продолжая взбивать, вводим по одному яйца. Добавляем половину кефира смешанного с красителем и половину предварительно смешанных сухих компонентов. Тщательно взбиваем и повторяем процедуру.
2. Добавляем 1ч. ложку соды, гашеной уксусом.
3. Разливаем тесто по формам. Выпекаем (170 °C) 50-60 минут или до готовности. Плотно оборачиваем горячие коржи пищевой пленкой. Охлаждаем 3-4 часа.

Сырный крем

✔200гр пудры взбить с ✔200 гр сливок(охлажденных) до пиков, добавить ✔800 гр творожного сыра(охлажденного).

Малиновое кремю:

✔малиновое пюре-275гр
✔сахар-150гр
✔150гр
✔кукурузный крахмал-8гр
✔ желатин -8гр

Приготовление: листовой желатин замочить в холодной воде;

Пюре соединить с сахаром и варить, когда начинает кипеть добавляем крахмал и варим 5 минут постоянно помешивая. Выключаем, добавляем желатин, остужаем и заливаем в форму.

Собираем торт и охлаждаем (от 1 часа). Подсушиваем обрезки коржей и перетираем в крошку. Украшаем торт перед подачей.

Начинки для капкейков.
⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱

⃣Конфитюр.
⠀⠀⠀
Делаю из любых замороженных ягод и фруктов. Замороженных – потому что все ягоды есть в продаже и зимой и летом, кроме того, они порой полезнее свежих.
⠀⠀
Универсальный рецепт на 9-10 капкейков: 100 г ягод, 40 г сахара и лимонная кислота по вкусу, если используете не кислые ягоды. Все это доводите до кипения в сотейнике (размораживать не нужно) и загущаете кукурузным крахмалом, примерно 2 ст.ложки. Только делаете это очень постепенно, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Должна быть консистенция густой жидкости. Можно использовать: вишню, клубнику, малину, чернику, черную смородину и любые другие ягоды и фрукты без косточек. Крупные, например клубнику и персики, нужно порезать на кусочки. Использовать холодным.
⠀⠀⠀
⃣Лимонный курд.
⠀⠀⠀
Моя любимая начинка к ванильным капкейкам. Кто не пробовал – даже не представляет на сколько это вкусно!
⠀⠀⠀
На 9-10 капкейков: 1 лимон, 50 г сахара, 10 г сливочного масла и 1 яйцо. С лимона снять цедру и выжать сок, яйцо перемешать вилочкой. В сотейнике смешать цедру, сок, сахар и яйцо и поставить варить, постоянно помешивая венчиком. Варим в сотейнике с двойным дном или на водяной бане. Как только масса начнет густеть, сразу снимаем с плиты, добавляем масло, перемешиваем и процеживаем. Использовать холодным.

⃣Мандариновый курд. ⠀

Еще один потрясающий курд, я его обожаю в сочетании с банановыми капкейками, особенно актуально на Новый Год. ⠀

На 9-10 капкейков: ½ лимона, 2 средних мандарина, 75 г сахара, 50 г сливочного масла и 1 яйцо. Мандарины очистить от кожуры и косточек, половину лимона порезать, почистить от косточек, а кожуру оставить. Мандарины и лимон перемолоть в блендере. Яйцо перемешать вилочкой. В сотейнике смешать перемолотые фрукты, масло, сахар и яйцо и поставить варить, постоянно помешивая венчиком. Варим в сотейнике с двойным дном или на водяной бане. Как только масса начнет густеть, сразу снимаем с плиты, и процеживаем. Использовать холодным. ⠀

⃣Шоколадная начинка. ⠀
На 9-10 капкейков: 100 г жирных сливок нагреть до кипения, вылить на 100 г темного или молочного шоколада кусочками, перемешать, добавить ложку сливочного масла, перемешать до однородного состояния. Использовать сразу – теплым. Еще, очень вкусно, если добавить в сливки кофе. Растворимый или заварной по вкусу. Я наполняю этой начинкой шоколадные капкейки. ⠀

Друзья, наверное многие из вас сталкивались с тем, что когда читаете рецепт, там чаще всего указан диаметр формы 18 см. А у вас, например, дома только форма на 26 см. Или вам необходимо просто пересчитать рецепт торта на другой диаметр (естественно с сохранением пропорций высоты торта).
Если вы просто на глаз увеличите количество ингредиентов, то высота бисквита например может изменится и вы получите плоские блинчики вместо пышного высокого коржа. Если вы хотите выпекать в форме другого диаметра и при этом соблюсти пропорции рецепта.

Поэтому необходимо рассчитать коэффициент (К), а затем умножить количество ингредиентов на него. Рассмотрим два варианта:

Например в рецепте форма 16, а у Вас 26.
1. Возвести оба значения в квадрат: (16×16)= 256
(26×26)=676

2. Разделить одно на другое
676÷256 = 2,64 это и есть коэффициент.

З. Умножить количество всех ингредиентов на коэффициент.

Второй вариант: например в рецепте форма 26, а у вас 16.
1.Возвести оба значения в квадрат: (26×26)=676
(16×16)=256

2.разделить одно на другое

256÷676=0,38 это коэффициент

3. Умножить количество ингредиентов на коэффициент.

Если со всеми ингредиентами всё понятно, то вот с яйцами чаще всего возникают проблемы. Количество яиц стоит округлять в большую или меньшую сторону. Например если у вас получилось 3,4 яйца, то кладите 3 шт. Если 3,6 то кладите смело 4 яйца.

автор - instagram.com/supermam.bakery

Лимонно-клубничный торт-мусс
Итак, приступим:
Форма 18 и 20 см.

Бисквит:
2 яйца
60 г сахара
60 г пшеничной муки
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сока лимона
цедра половины лимона

Клубничный конфитюр с базиликом:
100 г клубничного пюре
30 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
листья в 3 веточек зеленого базилика
3 г желатина

Клубничный крем-мусс:
50 г сахара
150 г клубничного пюре
35 мл лимонного сока
цедра половины лимона
7,5 г желатина
150 г отвешенной сметаны/сливок 30-33%

Лимонный мусс с белым шоколадом:
70 мл сока лимона
3 желтка
250 г. сахара
12 г желатина
30 мл рома или коньяка
3 белка (охлажденные)
50 г белого шоколада
180 г отвешенной сметаны / сливок 30-33%


Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. белого шоколада
150 г. инвертного сиропа
100 г. сгущенного молока
12 г. порошкового желатина
желтый краситель

Инвертный сироп:
300 г сахара
130 мл. воды
1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты

Начнем, пожалуй, с инвертного сиропа.
Сироп можно приготовить задолго до приготовления торта, потому как, храниться в холодильнике он может до трех месяцев. А в дальнейшем может быть использован в других рецептах десертов и выпечки как заменитель клинового сиропа, патоки, кондитерской глюкозы и даже меда, особенно, если у Вас на него аллергия.
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и вливаем горячую воду. Ставим на небольшой огонь, варим помешивая до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Далее, уже не мешая, варим сироп на самом минимальном огне 25-30 мин. до температуры 107-108*С или до пробы на толстую нить.
Огонь должен быть минимальным, иначе сироп потемнеет, а это отрицательно скажется на цвете нашей будущей зеркальной глазури.
Чтобы проверить готовность сиропа, зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту "каплю" сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.
Снимаем кастрюлю с огня и остужаем.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Переливаем сироп в стеклянную банку.

Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром до консистенции густого крема. Добавляем сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18 см., выстеленную пергаментом и выпекаем при 180*С 10-15 минут (в зависимости от особенностей Вашей духовки).
Остужаем, разрезаем пополам. Для торта понадобится только одна половина.
Вторую половину можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 2 месяцев.

Клубничный конфитюр с базиликом:
Замачиваем желатин в холодной воде (в пропорции 1:5 желатина и воды).
Клубничное пюре с сахаром прогреваем на огне. Добавляем лимонный сок и доводим до кипения. Базилик мелко рубим, добавляем в клубничное пюре и убираем с огня. Желатин прогреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения и прозрачного цвета. Главное, не перегреть, иначе желатин потеряет свои "желейные" свойства. Бисквит кладем в ту же форму 18 см., сверху выливаем пюре и даем застыть в холодильнике.


Клубничный крем-мусс:
Клубнику измельчаем, протираем через сито. Желатин замачиваем в холодной воде. Клубничное пюре ставим нагреваться вместе с соком и цедрой лимона, добавляем сахар и варим на маленьком огне, пока сахар не растворится. Доводим до кипения, но не кипятим и снимаем с огня. Вводим растворенный желатин в клубничное пюре, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
Смешиваем сметану и остывшее клубничное желе, выкладываем в форму 18 см. и отправляем в морозилку.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
1. Кремю:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды. Желтки смешиваем с лимонным соком и 100 г. сахара. Ставим на небольшой огонь и варим пока сахар не растворится и масса не начнет густеть. Не бойтесь, не свернется, кислота не даст)). Добавляем ром или коньяк, снимаем с огня. Желатин растворяемым на водяной бане или в микроволновке и вводим в желтки. Остужаем.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Вода не должна сильно кипеть и дно миски с шоколадом не должно касаться воды, иначе шоколад может свернуться. Водим шоколад в крем из желтков. Отставляем в сторону.
2. Меренга:
Варим сироп. Пропорции: 50 г. сахара : 1 ст. л. воды : 1 белок
Соответственно, 150 г. сахара и 3 ст. л. воды помещаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Далее, уже не мешая, варим сироп до 117 *С или до пробы на "мягкий шарик" (капнув немного сиропа в чашку с холодной водой, попробуйте собрать его в шарик, если получился мягкий эластичный шарик - сироп готов). Параллельно взбиваем охлажденные белки в густую пену с щепоткой соли или 2-3 каплями лимонного сока, чтобы лучше и быстрее взбились. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем достаточно долго, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры.
В белки, небольшими порциями, вводим кремю, следом отвешенную сметану перемешиваем.
Собираем торт:
Ставим кольцо, диаметров 20 см. на поверхность, застеленную плотной пленкой, в морозилку на 10 мин. (можно использовать разъемную форму без дна). Достаем, выкладываем половину лимонного мусса, вставляем во внутрь замороженный клубничный мусс, доливаем вторую половину мусса. Сверху накрываем бисквитов так, чтобы конфитюр оказалось снизу. Ставим в морозилку не менее, чем на 4 часа. Достаем и покрываем глазурью.
Зеркальная глазурь:
Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды.
Смешиваем сахар, воду и инвертный сироп. Доводим до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Смешиваем сгущенное молоко и шоколад, процеживаем туда желатин (распущенный на водяной бане или микроволновке), добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем. Взбиваем блендером до однородной массы и остужаем. Чтобы убрать лишние пузырьки, постучите несколько раз миску об стол... не помогает?! :) ... процеживаем. Охлаждаем глазурь до температуры 30-32*С.
Достаем торт из морозилки, ставим на решетку. Выливаем сверху по всему периметру торта 1/3 глазури. Руками, ложками, лопатками не помогаем, даем ей возможность самой растечься, немного наклоняя и прокручивая торт. От резкой смены температуры, глазурь почти сразу схватить, выливаем вторую треть, ждем еще немного и выливаем остаток глазури. Одним легким движение ножа убираем с поверхности излишки глазури и снимаем торт с решетки.
Далее украшаем по желанию. Я украсила клубникой в нейтральной глазури и темперированным белым шоколадом.

ЛИМОННЫЕ ТАРТАЛЕТКИ ОТ НИКОЛЯ ПЬЕРО.
Ингредиенты для песочной основы:

240 гр сливочного масла
400 гр муки
4 гр соли
80 гр яиц
160 гр сахарной пудры
60 гр миндальной муки
Для лимонного конфи:

2 шт лимона
500 гр воды
250 гр сахара
стручок ванили
25 гр лимонного сока
Для лимонного крема:

Пуховые плюшки на сметане за 2 минуты
Пуховые плюшки на сметане за 2 минуты
Дети просят печь эти сырники каждое утро! Как пух
Дети просят печь эти сырники каждое утро! Как пух
Ингредиент в еде, который поможет пищеварению
Ингредиент в еде, который поможет пищеварению
Царское блюдо на Новый год: рецепт просто
Царское блюдо на Новый год: рецепт просто "бомба"
Ленивый «Наполеон» на скорую руку: очень вкусно!
Ленивый «Наполеон» на скорую руку: очень вкусно!
Минутное объедение к чаю: без возни и с пользой
Минутное объедение к чаю: без возни и с пользой
100 гр яиц
110 гр сахара
цедра 3-х лимонов
80 гр лимонного сока
300 гр сливочного масла
Для французской меренги:

100 гр белков
100 гр сахара
100 гр сахарной пудры
Приготовление:

Песочное тесто

В миске миксера, с насадкой «лопатка», смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте кусками хорошо охлажденное сливочное масло и сахар. Перемешайте все в крошку. Влейте все яйца и быстро перемешайте. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на сутки.
Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги толщиной 2-3 мм. Вырежьте круги и уложите в кольца, очень быстро формируя бортик. Важно делать это быстро, чтобы тесто не таяло от тепла ваших рук. Заготовки поставьте в морозилку и заморозьте. Выпекайте при 150 градусах, обязательно наколите дно тарталетки вилкой или отпекайте их на специальном противне с дырками, иначе бортики сползут. Отпекайте тарталетки до красивого золотистого цвета.
Готовые тарталетки остудите и покройте тонким слоем какао-масла или растопленным белым шоколадом, а если нет ни того ни другого, то сразу после духовки смажьте тонки слоем белка, и опять поставьте в духовку на 30 секунд. Это требуется для того, чтобы защитить песочное печенье от влаги крема, чтоб она оставалась всегда хрустящей.
Лимонное конфи

Лимоны, желательно с тонкой кожей, разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Залейте их холодной водой и доведите до кипения, проварите около 2 минут, слейте воду, залейте свежей и повторите процедуру 2-3 раза. Таким образом вы избавитесь от горечи. На четвертый раз добавьте 500 грамм воды, сахар, ваниль.
Варите на самом минимальном огне, накройте «контактно» бумагой или фольгой, около 3-5 часов. У готового конфи цедра лимона станет прозрачной. Оставите в сиропе на ночь. Далее дайте стечь жидкости в течении 1 часа перед использованием. Конфи в сиропе храниться довольно долго в холодильнике.
Французская меренга

Взбейте белки с сахаром до «птичьего клюва», около 10 минут на большой скорости миксера. Лопаточкой вмешайте просеянную пудру. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой № 8. Выложите на бумагу полосками.

Сушите при 80 градусах около 1,5-2-х часов. Меренги по этому рецепту получается довольно много, поэтому оставшиеся можно использовать для другой выпечки.

Лимонный крем

Лимонный сок и цедру доведите до кипения. Яйца разотрите с сахаром, залейте половиной горячего сока, размешайте, добавьте оставшийся сок и все перелейте обратно в сотейник, постоянно помешивая венчиком, уварите на средне-слабом огне до 82-85 градусов. Снимите с огня, добавьте сливочное масло.
Перемешайте, пробейте блендером до однородности.
Сборка тарталеток от французского кондитера Николя Пьеро

nikolas-pierot

На дно пирожных выложите несколько мелко нарезанных конфи, сверху уложите лимонный крем, выровняйте его шпателем.
Охладите в холодильнике в течении 30 минут.
Покройте прогретым лимонным или апельсиновым джемом, для блеска.
Верх украсьте горкой из поломанных кусочков меренги и тонких кусочков конфи.
Наслаждайтесь вкусом и текстурой!

Тесто:
- 80 г размягченного сливочного масла,
- 115 г коричневого сахара,
- 60 г яиц,
- 150 г бананового пюре,
- 125 г муки,
- 5 г разрыхлителя,
- 12 г рома,
- 2 ст л соленой карамели.

Крем:
- 125 сливочного сыра (у меня Альметте сливочный),
- 50 г сливочного масла (размягченного),
- 50 г соленой карамели.

Соленая карамель:
- 50 г сахара,
- 20 г меда,
- щепотка крупной соли,
- 75 г сливок 33-35%.

Крем "Шантильи" с молочным шоколадом:
- 60 г сливок 33%,
- 4 г глюкозы,
- 4 г тримолина,
- 100 г молочного шоколада,
- 150 г взбитых сливок 33-35%.

Сухая карамель и шоколад для украшения. Правда сухую карамель я еще добавила и в тесто.


Соленая карамель: Приготовить сухую карамель: всыпать тонкий слой сахара в сотейник с толстым дном, дождаться пока он растает, добавить еще небольшую порцию сахара, и так же ждать пока он не растает, и так делать пока не закончится сахар, указ. в рецепте. И карамель не приобретет золотисто-коричневый цвет. Тут очень важный момент, не прозевать когда сахар карамель начнет подгорать, иначе все будет испорчено. Поэтому огонь должен быть слабым, мешать сахар не стоит, а лучше просто прокручивать ковшик в руке, снимая из огня. Параллельно сливки и мед довести до кипения, и прекратить процесс карамелизации, добавив в карамель, одновременно размешивая до однородности, сняв ч огня. Добавить соли и остудить.
Тесто: В чаше миксера, насадка "лопаточка" взбить масло с сахаром до пышности. Добавить по одному яйца, пюре, карамель, ром. Лопаточкой вмешать смесь просеянной муки и разрыхлителя. Выложить тесто в смазанную масло форму или формочки. Выпекать до "сухой" лучины. Остудить.
Крем: Взбить все ингредиенты до однородности. Ели у вас форма, как у Лены, просто начинить кекс, если же как у меня, то ищите выход. ))) Просто аккуратно вырежьте часть теста, и начините кремом. Верх украсьте кремом "шантильи" и посыпьте сухой карамелью.
Крем "Шантильи" с молочным шоколадом: в сотейнике смешать и довести до кипения глюкозу, тримолин и сливки. Вылить на шоколад, перемешать, влить остальные сливки, пробить блендером. Оставить в холодильнике на ночь. Перед использованием взбить!

Ингредиенты на 30 шт среднего размера или 40-50 маленьких:

- 125 г миндальной муки,
- 225 г сахарной пудры,
- 125 г яичных белков,
- 60 г мелкого сахара,
- капля гелевого красного пищевого красителя.

Для начинки:
- 200 г маскарпоне,
- 150 г сливок,
- 2 ст л сахарной пудры,
- ягоды свежей клубники (по желанию).

Описываю весь процесс. Разогреваю духовку до 180 град. Взвешиваю и смешиваю миндальную муку и сахарную пудру. Как приготовить миндальную муку из миндаля, есть тут. Еще, немаловажный момент, посмотрите на упаковке с сахарной пудрой, что в ее составе. Бывает добавляют крахмал, для того, чтоб пудра не сбивалась в комки. Если он там есть, то для макарон не годится. Нужна чистая сахарная пудра! Высыпаю смесь пудры и муки на противень с бумагой и прокаливаю в духовке 5 минут. Перемешиваю смесь и просеиваю пару раз через сито. Отставляю в сторону.
Белки кладу в чашу миксера, желательно чтоб они были комнатной температуры, хотя последний раз, а именно эти, делала из холодных белков, просто забыла достать заранее. Взбиваю на высокой скорости до мягких пиков, постепенно добавляю сахар. Продолжаю взбивать пока масса не станет плотной и блестящей. Кстати, взбиваю ручным миксером, мне так удобнее, хорошо убирать с края миски весь сахар.
Добавляю белки в миску с миндальной смесью и сразу вливаю краситель. Хорошо перемешиваю лопаточкой, движениями снизу вверх и при этом поворачиваю миску против часовой стрелки. По времени это занимает около 40 секунд. Масса получается слегка густоватой, по крайней мере "лентами" она у меня не падает с лопатки. Перекладываю тесто в кондитерский мешок с круглым отверствием диаметром 1 см. На противень с силиконовым ковриком или бумагой, отсаживаю кружочки диаметром 2 см для маленьких или 3-4 для средних. Оставляю при комнатной температуре на 1 час, чтоб образовалась хорошо ощутимая корочка.
Выпекаю при 155 градусах, в заранее разогретой духовке, около 11-12 минут. Даю остыть на противне 10 минут и аккуратно снимаю шпателем.
Для крема взбить маскарпоне со сливками и пудрой. На центр каждой второй половинки положить по кружочку клубники, по краям выдавить крем. Склеит попарно. Хранить в холодильнике.

https://nimfeechka.livejournal.com/

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ НА SHEFCOOKIE.RU
Лучшие рецепты тортов, печенья, десертов

http://shefcookie.ru/deserty/krem/krem-dlya-sborki-torta-v-domashnix-usloviyax

Тыквенный чизкейк «Паутинка»

Ингредиенты:

Тыква — 700 г
Печенье («Юбилейное») — 150 г
Масло сливочное — 80 г
Сыр творожный — 200 г
Сливки для взбивания (33-35%) — 100 мл
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Желатин — 20 г
Молоко — 100 мл

Приготовление:

1. Тыкву разрежьте, удалите семечки. Заверните тыкву в несколько слоев фольги и запеките в духовке при 180 °С до мягкости (на это потребуется примерно один час). Желатин замочите в молоке по инструкции на упаковке.
2. Пока тыква печется, приготовьте основу для чизкейка. Печенье поломайте на кусочки и измельчите с помощью кухонного комбайна или скалки в мелкую крошку. Сливочное масло растопите и охладите, смешайте с крошкой печенья. Полученную массу выложите на дно формы и разровняйте, утрамбовывая пальцами. Форму поставьте в холодильник.
3. У запеченной тыквы ложкой выньте мякоть, переложите в большую миску и пюрируйте ее погружным блендером. Добавьте к тыкве сахарную пудру и хорошо перемешайте, пока она полностью не растворится. Положите в миску творожный сыр и размешайте до получения однородной массы.
4. Желатин нагрейте, помешивая, пока он полностью не растворится (не доводите до кипения!). Если остались комочки, процедите желатин через сито. Влейте растопленный и охлажденный желатин в сырную массу и перемешайте венчиком.
5. В самом конце взбейте сливки и введите их в сырную массу. Перелейте все в форму и поставьте в холодильник на два-три часа, до полного застывания.
6. Растопите кусочек шоколада и украсьте готовый чизкейк по своему желанию.

Совет: готовить чизкейк лучше в разъемной форме, но если у вас ее нет, застелите обычную форму для выпечки пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свисали за края формы. Потянув за эти края, вы легко извлечете готовый чизкейк из формы.

Торт-мусс "Клубника на сливках" (без выпечки)

Ингредиенты:
Основа:

100 г печенья савоярди
Сливочный мусс:

500 мл сливок для взбивания 33-38%
250г сливочного сыра
250 г молока
2 желтка (или 1 яйцо)
1 ст. л. муки
150 г. сахара
15г желатина
100 мл воды
Клубничный конфи:

500 г клубники свежей или замороженной
50-100 г сахара
10 г желатина
70 мл воды

Приготовление:

Если савоярди Вам недоступны, можно испечь тоненький бисквит, вот отличный вариант у Камелены: торт "Сливочное облако с клубникой".
Сливочный сыр - это мягкий сливочный сыр (типа Альметте, Буко, Филадельфия), не творожный.
Ягодный конфи можно приготовить из черной смородины (только ее нужно протереть через сито), малины (также протереть, чтобы избавиться от косточек), вишни без косточек. Мой выбор пал на клубнику - так как ее не надо протирать, что значительно ускоряет процесс приготовления, а также, за ее безупречное сочетание со сливками :)
Замороженные ягоды предварительно разморозить.
Для декора я сначала хотела использовать кокосовую стружку (потому она на фото), но по ходу приготовления решила сделать на торте розетки из взбитых сливок, так наряднее!
Для сборки торта потребуется разъемная форма диаметром 20-22-24 см или кондитерское кольцо.

шаг 1

Первым делом нужно сварить заварной крем. Яйцо или желтки растереть с сахаром в посуде с толстым дном (не эмалированной), добавить муку, перемешать. Влить тонкой струйкой молоко, мешая массу до однородного состояния. Поставить на огонь ниже среднего и варить до загустения, при постоянном помешивании. Я обычно довожу крем до первых крупный пузырей и отставляю с плиты. Готовый крем остудить.

шаг 2

Дно разъемной формы застелить внахлест двумя листами пекарской бумаги (чтобы легко снять торт). Я собирала торт в кольце, поэтому сразу установила его на блюдо.
Выложить на дно савоярди. Чтобы закрыть всю поверхность пару печений я разрезала на небольшие кусочки.
Если готовите с бисквитом - выложить его на дно и пропитать немного сахарным сиропом. Печенья и не пропитываю. Они немного размокнут от влажного мусса.

шаг 3

Желатин (быстродействующий) всыпать в воду, размешать, нагреть до растворения. Сливочный сыр размять лопаткой. Добавляя понемногу заварной крем, вымешивать до гладкой однородной массы. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Если желатин будет остывший, а сливочный сыр - только из холодильника, желатин может пойти комками!

шаг 4

Следом взбить сливки до пиков на малой скорости миксера (не оставлять миксер на приставке без присмотра, так как сливки легко перевзбить).
3-5 ст. л. взбитых сливок отложить в кондитерский мешок для декора (по желанию).

шаг 5

Добавить сливки к сырно-кремовой массе и аккуратно вмешать их лопаткой.

шаг 6

Вылить сливочный мусс на слой печенья или бисквита, разровнять и убрать в холодильник, чтобы масса схватилась. Обычно через пол часа муссовый слой уже упругий.

шаг 7

Приготовим конфи: ягоды пюрировать блендером. При необходимости протереть через сито. Добавить 50 г сахара, размешать до растворения и попробовать на сладость. У меня клубника сладкого сорта, хватило 50 г сахара. Если ягоды с кислинкой, может потребоваться 100 г сахара и более.
Желатин размешать в воде и нагреть до растворения. Горячим влить в ягодное пюре и быстро перемешать.

шаг 8

Клубничное конфи вылить на застывший сливочный мусс. Поставить в холодильник на 2 и более часов.

шаг 9

Готовый торт извлечь из формы или освободить от кольца, пройдя ножом вдоль бортика или прогрев бортик феном. Перенести на блюдо, вытянуть в разные стороны бумажную подложку (если делали).
Украсить розетками из отложенных взбитых сливок. Можно посыпать кокосовой стружкой или украсить белым шоколадом, мятой.

шаг 10

Готовый торт держать в холодильнике непосредственно до подачи!

шаг 11

Торт-мусс "Клубника на сливках" не может не понравиться! Немного бисквита под сливочной шапочкой мусса и насыщенного клубничного конфи!!!

Торт-мусс со вкусом пломбира

ИНГРЕДИЕНТЫ
сливки 33% - 500 мл
пломбир - 300 мл
желатин - 10 г
вода - 60 мл
сливочное масло - 60 г
песочное печенье - 150 г
сахарная пудра - 5 ст. л. с горкой

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Печенье перетереть в крошку. Сливочное масло растопить. Печенье смешать с маслом. Полученную массу плотно утрамбовать в кулинарное кольцо или в разъемную форму (16-18 см). Убрать в морозильник на 20 минут.
Шаг 2

Желатин замочить в воде на 20 минут. Затем на паровой бане подогреть до полного растворения.
Шаг 3

Сливки взбить с сахарной пудрой.
Шаг 4

Пломбир соединить с желатином (пломбир должен быть жидким и комнатной температуры. Добавить 200 г взбитых сливок и вымешать массу до однородности (мешать лопаткой, не миксером).
Шаг 5

Вылить мусс на песочную основу и убрать в холодильник на 2 часа. Сверху украсить оставшимися взбитыми сливками.

Вместо пломбира можно взять любое фруктовое/ягодное пюре, заварной крем, цитрусовый курд...будет очень вкусно!

Хотите рецепт популярного пирожного-эскимо?
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜

Бисквит шоколадный:
400 г сахара
2 яйца
125 мл растит. масла
250 мл молока
330 г муки
90 г какао
10 г разрыхлителя
7,5г (1,5 ч.л.) соды
250 мл кипятка

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло,затем молоко, затем смесь муки, какао, разрыхлителя и соды. Перемешиваем и вливаем кипяток.
Выпекайте в противне или форме при 170-180 градусах до сухой шпажки.
Время зависит от формы и от духовки. От 40 мин до 1,5 ч.
Остывший бисквит нужно измельчить в крошку.

Крем:
Взбить 70 г сливочного масла 1/2 банки вареной сгущенки.

Масса для эскимо:

Смешать примерно 700 г бисквита с кремом до состояния пластилина.
Сформировать эскимошки руками весом 60-70 гр,делайте их все одинаковыми. Сначала катаем шарик, кладем на стол и руками утрамбовываем сверху и и со всех сторон пропорционально, толщина примерно 1,5 -2 см. 7 см высота и 4 см ширина.

Далее в морозилку до застывания, затем достаем и вставляем деревянные палочки.

Снова отправляем в морозилку еще минут на 15. Заготовки должны быть плотные и крепкие.

Топим шоколад. У меня callebaut. На фото апельсиновый и клубничный. Шоколад я насыпаю в глубокий стакан, что б удобно было макать эскимошку. Топлю шоколад в микроволновке импульсами по 15-20 сек, и в перерывах активно мешаю, доводим до рабочей температуры шоколада. Если нет пирометра, то ориентируемся на консистенцию, шоколад будет жидкий. Если ваш шоколад не достаточно жидкий после того как вы его растопили, отдельно растопите какао масло и добавьте в шоколад.

Макаем заготовки в шоколад, стряхиваем лишний шоколад и посыпаем сразу украшениями, кладем на пергамент.
Что б сделать белые полосочки, растопите немного белого шоколада в кондитерском мешке, сделайте маленькую дырочку и нарисуйте полосочки быстрым движением руки.
ГОТОВО!

♨ 3 ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТА ЖИДКОЙ КАРАМЕЛИ ♨
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Сохраните пост себе на страницу, чтобы не потерять!🎀
Украшение торта, топпинг для мороженого, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая! Особой премудрости тут не нужно: варишь густой сироп, выливаешь в смазанную маслом форму, остужаешь… А вот как сделать так, чтобы карамель оставалась жидкой? В этом искусстве есть свои секреты.
♦ ПРОСТАЯ ЖИДКАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
✔ 1 часть воды
✔ 1 часть сахара
Приготовление:
▪ На начальном этапе вам потребуется две части сахара на одну часть жидкости.
▪ Объедините их в одной кастрюльке, поставьте на медленный огонь и мешайте, пока сахар не растворится.
▪ После этого увеличьте нагрев до полного. Кипятите сироп, продолжая мешать, пока он не станет золотистым.
▪ Удобнее всего определить готовность жидкой карамели по кулинарному термометру, он должен показать 195оС.
▪ После того как карамель поменяет цвет, начните добавлять воду. ▪ Будьте осторожны, так как вас может обжечь брызгами. Вам нужно влить столько же воды, сколько вы добавили изначально.
▪ Добавляя воду, взбивайте карамель венчиком.
▪ Как только она эмульгирует, то есть станет представлять единую субстанцию, выключите нагрев, так как карамель готова.
♦ СЛИВОЧНАЯ ЖИДКАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
✔ 1 стакан сахара;
✔ 6 столовых ложек воды;
✔ 4 столовые ложки сливочного масла;
✔ ¼ чашки сливок 20% жирности.
Приготовление:
▪ Смешайте в сотейнике сахар и воду и варите их, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится.
▪ Важное условие - если на стенках кастрюли будут кристаллы сахара, стряхните их в карамель при помощи мокрой силиконовой кисточки, чтобы они не пригорели и не испортили вкус всего блюда.
▪ Как только сахар растворится, увеличьте огонь до максимального. ▪ Варите карамель, помешивая, пока она не начнет пузыриться. ▪ Через 3-4 минуты, когда смесь станет из светло-янтарной, цвета домашней вареной сгущенки, красновато-коричневой, добавьте сливочное масло и влейте сливки.
▪ Взбейте карамель, пока все ингредиенты не объединятся.
▪ Если карамель получится слишком жидкой, не следует варить ее дольше. Необходимо будет сделать вторую такую же партию, уменьшив пропорции жидкости вдвое, а затем на втором этапе объединить ее с первой.
Готовую карамель следует перелить в сосуд и закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Ее можно хранить до двух недель в холодильнике, доставая за 5-10 минут до использования. Если после охлаждения карамель не становится жидкой, следует ее нагреть, а затем добавить немного воды или сливок. Если вы хотите сварить карамель, используя домашние жирные сливки, не кладите в нее масло.
♦ СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
✔ 250 гр сливок 33%
✔ 250 гр сахара
✔ 90 гр сливочное масло (жирностью от 82%)
✔ 50гр вода комнатной температуры
✔ 0,5-1 ч.л. сольи (можно использовать морскую некрупную)
Приготовление:
▪ При приготовлении соленой карамели важно, чтобы все продукты были под рукой. Заранее выложите на стол и отмерьте все ингредиенты. Добиваться единой комнатной температуры не нужно, но сливочное масло должно быть мягкое и не замороженное. В противном случае смесь будет сильно брызгаться, а это опасно.
▪ Насыпьте в сотейник сахар и добавьте воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до яркого золотистого цвета на среднем огне. Если не хотите, чтобы смесь закристаллизовалась, то есть не взялась единым комком, не мешайте сироп после растворения сахара. Достаточно просто периодически покачивать сотейник из стороны в сторону. Пока смесь готовится, нагрейте сливки в микроволновке или на плите в отдельной посуде.
▪ Золотисто-коричневатый сахарный сироп поставьте на стол, добавьте сливочное масло и тщательно вмешайте его в карамель. Верните карамель на плиту на средний огонь и частями наливайте горячие сливки и, не переставая помешивать, насыпьте соль. Когда смесь загустеет, станет однородной, снимите массу с огня и дайте немного остыть. После уже можно сладко-соленую карамель перелить в стеклянную емкость и использовать для десерта.

Очень нежный и безумно вкусный трюфельний торт, который никого не оставляет равнодушным!😍😋
Скорее сохраняйте, чтобы не потерять! ✔️
Бисквит:
➡️5 яйц,
➡️160гр.(40гр.в белки, 120 гр.в желтки)сахара,
➡️100 мл. воды(тёплой),
➡️120 мл.растительного масла (без запаха),
➡️45 гр. какао,
➡️150гр. муки,
➡️ щепотка соли
➡️0.5 ч.л.соды,
➡️1,5 ч.л.разрыхлителя
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Смешать все сухие ингредиенты. Желтки взбить с сахаром до бела, добавить масло и теплую воду, перемешать.
Добавить к взбитым желткам все сухие ингредиенты, перемешать. Добавить 1/3 часть взбитых белков в тесто и перемешать лопаткой. Затем ещё 1/3 белка добавить и перемешать и оставшийся белок добавить и перемешать. Разделить всё тесто на две части и выпекать при t= 185 С° до сухой зубочистки.
Крем:
➡️350 гр. шоколада,
➡️100 гр. сливочного масла (комнатной температуры),
➡️200 мл. сливки 33% жирности.
Шоколад растопить и смешать с тёплыми сливками, затем добавить масло и перемешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на 2, 3 часа, затем взбить миксером.
Пропитка коржей:
Сахар+вода+вишня
Крем для покрытия торта:
➡️185гр. шоколада (54%),
➡️75 гр. сливок 33% жирности,
➡️105гр. сливочного масла,
➡️20 гр. мёда (жидкого) Шоколад растопить, добавить мёд. Сливки нагрет, но не кипятить. В три этапа добавить сливки в шоколад. Охладить массу до температуры 40° и добавить сливочное масло комнатной температуры. Отправить всю массу в холодильник на 2, 3 часа и можно покрывать торт.
Вес торта без украшения около 2 кг, диаметр 18 см.

Капкейки «Красный бархат» с клубничным конфи и сырным кремом.
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜

🥧 Основа
90 г сливочного масла
150 г сахара
100 г яйца (это 2 штуки категории С1)
150 г кефира
200 г муки
5 г какао
5 г соды
5 г разрыхлитель
1 г сухого красителя

Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и посветления миксером, по одному добавляем яйца, продолжая взбивать примерно по 1 минуте после каждого.
Смешиваем сухие компоненты, всыпаем половину во взбитую массу, аккуратно вмешиваем, добавляем кефир, перемешиваем, всыпаем вторую часть сухих и снова очень аккуратно перемешиваем до полного объединения.
Наполняем капсулы для выпечки капкейков на 2/3, выпекаем в духовом шкафу на режиме «верх/низ» либо «конвекция» при температуре 170-180 градусов до готовности. Это может занять от 10 до 20 минут, проверяйте готовность шпажкой - она должна выходить из серединки абсолютно сухой. Не открывайте духовку, пока поверхность теста не перестанет блестеть ☝️
Дайте кексам остыть на решётке, после сделайте в верхней части отверстие для начинки - это можно сделать специальным приспособлением, круглой насадкой или просто чайной ложкой.

🍓Конфи с клубникой
100 г клубники (можно замороженной)
30 г сахара
5 г пектина
5 г лимонного сока

Клубнику пюрировать блендером, сахар смешать с пектином. Всыпать сухую смесь в пюре (его температура не должна превышать 40 градусов), тщательно перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1 минуту, добавить сок лимона. Остудить, начинить кексы.

🍥Сырный крем

350 г творожного сливочного сыра (например, Виолетта, Холланд Креметте)
70 г сахарной пудры
70 г сливок 33%
Смешать все ингредиенты в чаще и взбить миксером до плотного состояния. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить шапочки на капкейки.
У меня из этого количества ингредиентов получается 12 капкейков

Торт «Пломбирный» со сливочным кремом

Ингредиенты:

• сгущенка;

• два яйца;

• стакан (может чуть больше) муки;

• разрыхлитель;

• 2 стакана молока;

• сахар;

• на кончике ложки соль;

• столовая ложка картофельного крахмала;

• 150 грамм сливок жирностью 35%.

Способ приготовления:

1. Яйца взбивают со сгущенным молоком.

2. Добавляют муку с разрыхлителем и содой, перемешивая ингредиенты до однородного теста.

3. Выпекают 5 коржей в подходящей форме. Оптимальный диаметр составляет 22 – 24 сантиметра. Для этого отводят около 5 минут при температуре 178 градусов.

4. Для приготовления пломбирного крема заваривают крем на 2 стакана молока с добавлением стакана сахарного песка, 2 столовых ложек муки, столовой ложки картофельного крахмала. Все ингредиенты перемешивают и варят на медленном огне. Крем должен стать густым. Затем его охлаждают.

5. 150 грамм сливок взбивают и временно отставляют в стороне.

6. Сто грамм растопленного и остуженного сливочного масла взбивают и добавляют в заварной крем. Затем вводят сливки, ванилин. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

7. Следующий этап – сборка торта. Коржи, верх и бока при этом смазывают кремом.

Карамель по домашнему рецепту

Продукты:

2 ст. сахара
12 ст. л. (180 г) сливочного масла, нарежьте небольшими кусочками
1 ст. жирных сливок

Приготовление:
Сахар в сотейнике поместите на средний огонь. После того, как края сахара начнут становиться жидкими, перемешайте резиновой лопаточкой. Продолжайте часто размешивать. Сахар сначала будет с комками, а потом превратится в золотистую жидкость. Продолжайте перемешивать, поднимая огонь, пока весь сахар (включая любые мелкие комочки) не растает.
После того, как весь сахар растает, очень осторожно добавьте масло в сотейник, так как смесь начнет пузыриться.
Перемешивайте в течение 2 мин. Далее, помешивая, влейте сливки. Карамель будет активно пузыриться. Дайте ей пузыриться минуту, помешав за это время 1 или 2 раза, выключите огонь.
Оставьте остывать, а затем перелейте карамель в банку.

Пышный медовик

Ингредиенты:
тесто:
3 яйца
2/3 ст. сахара
1/2 ст. меда
2 ст.л. с горкой крахмала
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. без верха соды
1 ст. муки
крем:

пачка сметаны 250 гр.
сахар по вкусу
ванилин по желанию

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром в пену, добавить мед и соль, снова хорошенько взбить.
Смешать муку с крахмалом и содой, подмешать в тесто.
Форму смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто и на 180 градусах выпекать минут 30-40, проверяйте спичкой или зубочисткой корж.
Остывший корж разрезаем поперек на две части и промазываем кремом.
Крем: сметану смешиваем с сахаром, сахара ровно столько, сколько считаете необходимым. Крем должен быть жидковат, так коржи лучше пропитаются. Торт можно посыпать крошками из коржа, обрезав предварительно и измельчив боковые части или же измельченными орехами.
Дать торту пропитаться несколько часов и угощаться на здоровье!
Торт получается не очень большим, я использовала разъемную форму диаметром 20 см.
Автор: Тарелкина