ЛИМОННЫЕ ТАРТАЛЕТКИ ОТ НИКОЛЯ ПЬЕРО.
Ингредиенты для песочной основы:

240 гр сливочного масла
400 гр муки
4 гр соли
80 гр яиц
160 гр сахарной пудры
60 гр миндальной муки
Для лимонного конфи:

2 шт лимона
500 гр воды
250 гр сахара
стручок ванили
25 гр лимонного сока
Для лимонного крема:

Пуховые плюшки на сметане за 2 минуты
Пуховые плюшки на сметане за 2 минуты
Дети просят печь эти сырники каждое утро! Как пух
Дети просят печь эти сырники каждое утро! Как пух
Ингредиент в еде, который поможет пищеварению
Ингредиент в еде, который поможет пищеварению
Царское блюдо на Новый год: рецепт просто
Царское блюдо на Новый год: рецепт просто "бомба"
Ленивый «Наполеон» на скорую руку: очень вкусно!
Ленивый «Наполеон» на скорую руку: очень вкусно!
Минутное объедение к чаю: без возни и с пользой
Минутное объедение к чаю: без возни и с пользой
100 гр яиц
110 гр сахара
цедра 3-х лимонов
80 гр лимонного сока
300 гр сливочного масла
Для французской меренги:

100 гр белков
100 гр сахара
100 гр сахарной пудры
Приготовление:

Песочное тесто

В миске миксера, с насадкой «лопатка», смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте кусками хорошо охлажденное сливочное масло и сахар. Перемешайте все в крошку. Влейте все яйца и быстро перемешайте. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на сутки.
Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги толщиной 2-3 мм. Вырежьте круги и уложите в кольца, очень быстро формируя бортик. Важно делать это быстро, чтобы тесто не таяло от тепла ваших рук. Заготовки поставьте в морозилку и заморозьте. Выпекайте при 150 градусах, обязательно наколите дно тарталетки вилкой или отпекайте их на специальном противне с дырками, иначе бортики сползут. Отпекайте тарталетки до красивого золотистого цвета.
Готовые тарталетки остудите и покройте тонким слоем какао-масла или растопленным белым шоколадом, а если нет ни того ни другого, то сразу после духовки смажьте тонки слоем белка, и опять поставьте в духовку на 30 секунд. Это требуется для того, чтобы защитить песочное печенье от влаги крема, чтоб она оставалась всегда хрустящей.
Лимонное конфи

Лимоны, желательно с тонкой кожей, разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Залейте их холодной водой и доведите до кипения, проварите около 2 минут, слейте воду, залейте свежей и повторите процедуру 2-3 раза. Таким образом вы избавитесь от горечи. На четвертый раз добавьте 500 грамм воды, сахар, ваниль.
Варите на самом минимальном огне, накройте «контактно» бумагой или фольгой, около 3-5 часов. У готового конфи цедра лимона станет прозрачной. Оставите в сиропе на ночь. Далее дайте стечь жидкости в течении 1 часа перед использованием. Конфи в сиропе храниться довольно долго в холодильнике.
Французская меренга

Взбейте белки с сахаром до «птичьего клюва», около 10 минут на большой скорости миксера. Лопаточкой вмешайте просеянную пудру. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой № 8. Выложите на бумагу полосками.

Сушите при 80 градусах около 1,5-2-х часов. Меренги по этому рецепту получается довольно много, поэтому оставшиеся можно использовать для другой выпечки.

Лимонный крем

Лимонный сок и цедру доведите до кипения. Яйца разотрите с сахаром, залейте половиной горячего сока, размешайте, добавьте оставшийся сок и все перелейте обратно в сотейник, постоянно помешивая венчиком, уварите на средне-слабом огне до 82-85 градусов. Снимите с огня, добавьте сливочное масло.
Перемешайте, пробейте блендером до однородности.
Сборка тарталеток от французского кондитера Николя Пьеро

nikolas-pierot

На дно пирожных выложите несколько мелко нарезанных конфи, сверху уложите лимонный крем, выровняйте его шпателем.
Охладите в холодильнике в течении 30 минут.
Покройте прогретым лимонным или апельсиновым джемом, для блеска.
Верх украсьте горкой из поломанных кусочков меренги и тонких кусочков конфи.
Наслаждайтесь вкусом и текстурой!