Французский торт "Летний КРОКЕМБУШ"
![114911-real (525x700, 152Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/78/87078995_114911real.jpg)
Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт. Представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Торт - моя мечта!!! И вот, вчера у меня получилось воплотить ее в жизнь.) Я решила сделать его для своей семьи! Очень нам понравилось.)
Ингредиенты:
Профитроли:
1 ст. воды
1 ст. муки
100 гр. масла
щепотка соли
4-5 яиц
Крем:
5 желтков
250 гр. сахара
400 мл. молока
2 ст.л. муки (с горкой)
200 гр масла
100 гр. клубники.
Для украшения:
200 гр. шоколада
Клубника, смородина, любые ягоды.
Способ приготовления:
1. Профитроли. Воду подогреть, добавить масло, вкипятить. Добавить соль, муку, непрерывно помешиваязаварить тесто. Тесто готово, когда начинает отделятся от стенок кастрюли. Снять с огня. Немного охладив 2-3 минуты, вбить по одному яйца, хорошо перемешивая тесто. Тесто не должно быть совсем жидким, но и не густым. Духовку разогреть до 180 гр. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить небольшие шарики теста(можно просто ложкой, смачивая ее водой или с помощью шприца). Выпекать 25-30 минут, до золотистого цвета. Профитроли должны хорошо вырости. Из порции получится полтора противня профитролек.
![57548-thumb3 (138x138, 4Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/78/87078878_57548thumb3.jpg)
2. Заварной крем. 300-400 гр. молока закипятить. Желтки смешать с сахаром.
![57549-thumb3 (138x138, 4Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079004_57549thumb3.jpg)
3. Добавить муку...
![57550-thumb3 (138x138, 3Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079019_57550thumb3.jpg)
4. ...оставшееся молоко.
![57551-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079027_57551thumb3.jpg)
5. Желтково-молочную смеесь аккуратно ввести в горячее молоко.
![57552-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079073_57552thumb3.jpg)
6. Не снимая с огня, непрерывно помешивая, заварить крем.
![57553-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079082_57553thumb3.jpg)
7. Крем должен закипеть и стать густоватым. Снять с огня и охладить.
![57554-thumb3 (138x138, 1Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079131_57554thumb3.jpg)
8. вот так должен выглядеть:
![57556-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079144_57556thumb3.jpg)
9. Масло, комнатной температуры, взбить. Продоблжая взбивать, добавить по 1 ст. л. заварной крем.
![57557-thumb3 (138x138, 3Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079190_57557thumb3.jpg)
10. Отделить одну часть крема. Добавить клубнику, и еще раз хорошо взбить.
![57558-thumb3 (138x138, 3Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079207_57558thumb3.jpg)
11. С клубникой главное не переборщить, а то крем получится жидковатым.
![57569-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079215_57569thumb3.jpg)
12. С помощью шприца, начинить профитроли, половину белым кремом, половину клубничным.
![57570-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079220_57570thumb3.jpg)
13. Из плотной бумага, картона, мне пригодился плотный бумажный пакет, сделать конус, хорошо его закрепить.
![57571-thumb3 (138x138, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079234_57571thumb3.jpg)
14. Средину конуса выстелить пишевой пленкой ( я сделала фольгой, не советую.. когда доставала торт фольга прилипла к шоколаду...пришлось ее аккуратно отдирать.))
![57572-thumb3 (138x138, 3Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079310_57572thumb3.jpg)
15. Растопить шоколад ( можно брать любой, очень интересно будет сочетание разного ...белого, черного и молочного, у меня дома, к сожалению, оказался только черный). Мокая бочек профитроля в шоколад складываем их в конус.
![57575-thumb3 (138x138, 5Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079408_57575thumb3.jpg)
16. Конус должен стоять ровно в какой-то устойчивой, глубокой посуде. Ставим в холодильник на 1-2 часа.
17. Достать из холодильника. Аккуратно перевернуть на блюдо.
![57577-thumb3 (138x138, 4Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079503_57577thumb3.jpg)
18. Приготовить карамель. Сахар залить водой, и хорошо уварить.
![57578-thumb3 (138x138, 4Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079593_57578thumb3.jpg)
19 Когда карамель начнет остывать, быстро-быстро вилкой, на торт нанести карамельные нити.
![57579-thumb3 (138x138, 4Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079620_57579thumb3.jpg)
20 Украсить торт ягодами.
![57580-thumb3 (138x138, 5Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079693_57580thumb3.jpg)
НАИПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА!!!
![85598095_0_3f752_3bcbde7d_L (388x124, 26Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/87/79/87079739_85598095_0_3f752_3bcbde7d_L.gif)
alt= height=