Цитата сообщения Yana_Kalashnikova Французский торт "Летний КРОКЕМБУШ"


Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт. Представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Торт - моя мечта!!! И вот, вчера у меня получилось воплотить ее в жизнь.) Я решила сделать его для своей семьи! Очень нам понравилось.)
Ингредиенты:

Профитроли:
1 ст. воды
1 ст. муки
100 гр. масла
щепотка соли
4-5 яиц
Крем:
5 желтков
250 гр. сахара
400 мл. молока
2 ст.л. муки (с горкой)
200 гр масла
100 гр. клубники.
Для украшения:
200 гр. шоколада
Клубника, смородина, любые ягоды.
Способ приготовления:

1. Профитроли. Воду подогреть, добавить масло, вкипятить. Добавить соль, муку, непрерывно помешиваязаварить тесто. Тесто готово, когда начинает отделятся от стенок кастрюли. Снять с огня. Немного охладив 2-3 минуты, вбить по одному яйца, хорошо перемешивая тесто. Тесто не должно быть совсем жидким, но и не густым. Духовку разогреть до 180 гр. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить небольшие шарики теста(можно просто ложкой, смачивая ее водой или с помощью шприца). Выпекать 25-30 минут, до золотистого цвета. Профитроли должны хорошо вырости. Из порции получится полтора противня профитролек.

2. Заварной крем. 300-400 гр. молока закипятить. Желтки смешать с сахаром.

3. Добавить муку...

4. ...оставшееся молоко.

5. Желтково-молочную смеесь аккуратно ввести в горячее молоко.

6. Не снимая с огня, непрерывно помешивая, заварить крем.

7. Крем должен закипеть и стать густоватым. Снять с огня и охладить.

8. вот так должен выглядеть:

9. Масло, комнатной температуры, взбить. Продоблжая взбивать, добавить по 1 ст. л. заварной крем.

10. Отделить одну часть крема. Добавить клубнику, и еще раз хорошо взбить.

11. С клубникой главное не переборщить, а то крем получится жидковатым.

12. С помощью шприца, начинить профитроли, половину белым кремом, половину клубничным.

13. Из плотной бумага, картона, мне пригодился плотный бумажный пакет, сделать конус, хорошо его закрепить.

14. Средину конуса выстелить пишевой пленкой ( я сделала фольгой, не советую.. когда доставала торт фольга прилипла к шоколаду...пришлось ее аккуратно отдирать.))

15. Растопить шоколад ( можно брать любой, очень интересно будет сочетание разного ...белого, черного и молочного, у меня дома, к сожалению, оказался только черный). Мокая бочек профитроля в шоколад складываем их в конус.

16. Конус должен стоять ровно в какой-то устойчивой, глубокой посуде. Ставим в холодильник на 1-2 часа.
17. Достать из холодильника. Аккуратно перевернуть на блюдо.

18. Приготовить карамель. Сахар залить водой, и хорошо уварить.

19 Когда карамель начнет остывать, быстро-быстро вилкой, на торт нанести карамельные нити.

20 Украсить торт ягодами.

НАИПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА!!!
alt= height=