ПИРОГ ИЗ ТЫКВЫ С ЛИМОНОМ И МИНДАЛЕМ

Время приготовления: 1 ч 30 мин

На 4 порции:  •  300 г мякоти тыквы  •  6 яиц  •  250 г сахарного песка  •  1 лимон  •  1 щепотка соли •  200 г молотого миндаля •  200 г муки  • 80 г рубленого миндаля •  4 стол. ложки абрикосового повидла  •  10 цельных миндальных орехов  •  сахарная пудра

1.  Нагреть духовку до 180°С. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке. Яичные желтки отделить от белков. Лимон обдать горячей водой, обсушить, снять теркой тонкий слой цедры и выжать сок.     

2. Яичные желтки растереть с 1/3 сахарного песка, добавить соль, лимонную цедру и сок. Яичные белки взбить, постепенно всыпая оставшийся сахар. Молотый миндаль смешать с мукой и тыквой, добавить желтки и белки.  

3.  Дно разъемной формы диаметром 22 см выстлать бумагой для выпекания и посыпать рубленым миндалем. Тесто выложить в форму, разровнять и поставить в духовку на 60 мин.

4.  Готовый пирог достать из духовки и оставить на ночь в форме. На следующий день пирог осторожно достать из формы, смазать теплым повидлом и посыпать сахарной пудрой. Украсить миндальными орехами.  

ПРЯНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Время приготовления: 40 мин

На 4 порции:   •  1 тыква  •  2 большие луковицы •  2 зубчика чеснока  •  50 г сливочного масла  •  соль  •  молотый белый перец  •  1 чайн. ложка сладкой паприки  •  тертый мускатный орех на кончике ножа •  500 мл овощного бульона  •  40 мл хереса  •  200 мл сливок. Для заправки: 100 г тыквенных семечек  •  300 г репчатого лука  •  1/2 чайн. ложки крахмала  •  2 стол. ложки растительного масла  •  2 ломтика ржаного хлеба •  2 стол. ложки сливочного масла  •  200 г помидоров черри •  6 стол. ложек тертого сыра     

 1.  У тыквы срезать верхнюю часть, удалить семечки,  выбрать ложкой мякоть и нарезать кусочками.  Затем тыкву вымыть и обсушить. Репчатый лук и чеснок

очистить и мелко нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук с чесноком. Добавить кусочки тыквы и мускатный орех, посолить и поперчить, влить херес, овощной бульон и все тушить 20 мин. Снять с огня  и сделать пюре. Добавить сливки.

2. Тыквенные семечки обжарить. Лук нарезать кольцами, посыпать крахмалом и обжарить на растительном масле. Хлеб обжарить на сливочном масле.  Суп-пюре перелить в тыкву и подавать с семечками, помидорами, тертым сыром и кольцами жареного лука.  

ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Время приготовления: 35 мин

На 4 порции:  •  500 г мякоти тыквы  •  2 стол. ложки  растительного масла  •  зелень петрушки  •  200 г чечевицы  •  3 веточки тимьяна  •  2 зубчика чеснока  •  1 луковица •  соль  •  молотый черный перец  

1. Чечевицу тщательно промыть проточной водой.  В большой кастрюле довести до кипения 1 л воды, всыпать чечевицу, накрыть крышкой и варить 8–10 мин на маленьком огне.  Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс или измельчить. Тимьян вымыть, отделить листики. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок обжарить в сковороде на растительном масле до прозрачности лука. Добавить тыкву, перемешать и жарить 10 мин при постоянном помешивании.  Положить листики тимьяна, перемешать и снять с плиты.

3.  Овощи переложить в кастрюлю с чечевицей, посолить, поперчить и варить 10 мин.

4.  Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Готовый суп разлить по тарелкам. В каждую положить рубленую петрушку и подать на стол.