Изумительный пасхальный рыбный пирог "Святой апостол Петр"

Как известно из святых Евангелий, апостол Петр был профессиональным рыбаком и, конечно, умел готовить множество изумительных рыбных блюд, которыми он частенько угощал Иисуса Христа и своих друзей-апостолов.
На каждую Пасху апостол Петр готовил свой особенно вкусный пирог.



Оригинальный рыбный пирог-цветок

Пирог со скумбрией. замечательное тесто

Читать далее...

Красивый рыбный пирог

Удивительно красивый и вкусный пирог с семгой. Самое главное у него вкусные краешки. Вашим гостям и близким очень понравится.

Читать далее...

Рецепты от Русалочки: Мини-кулебяки с лососем

Для тех, кто не знает: кулебяка - это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.
Кулебяки в основном имеют форму батона,   чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому.
А само название произошло от слова кулебячить, т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать - в данном случае  тесто. А есть версия, что от слова "колоб" - небольшой хлеб.
Обычно испечь настоящую кулебяку  -  процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь. Потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой отделяется от другого блином.
Самая известная- московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.
Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие!
И вот  совершенно случайно в журнале, французском(!), увидела рецепт мини-кулебяк.
Кстати, французы как раз способствовали тому, что кулебяки приобрели всемирную известность.  Oни стали готовить их из более деликатного  теста,  бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосося, рис, шампиньоны.
Рецепт я нашла летом, а в жару о пирогах даже думать не хочется, я его отложила.  Hо не забыла.

Короче, сделала я их сегодня при катастрофическом цейтноте, уже думала - не получится, сделаю еще раз. Получилось! Да еще как! 
Но теперь я знаю, что  это быстро делается, и  этим многих можно сразить.

И сначала несколько советов.
Даю их вначале, а не в конце, потому что они существенны.
Первое - нужно слоеное тесто. 
В Москве я покупаю австрийское, тесто - лучше не бывает.
Во-вторых, начинки по рецепту, как всегда,слишком  МНОГО.
 Марина уже давала кулебяку по классическому французскому рецепту. 
Кулебяка просто роскошная! 
Я ее сделала раньше, и у меня получилось очень вкусно, но не очень красиво.
 Я пыталась всю эту начинку впихнуть внутрь,  поэтому пирог "поехал",  
начинка внутри сместилась. 
Марина уже делала, используя мой горький опыт, у нее получилось идеально. Вот здесь. 

Это большая, "правильная", праздничная кулебяка. Поэтому даю не рецепт журнала, а уже свои пропорции. В-третьих, сначала приготовьте все для начинки и только потом вынимайте тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 40 минут

На 5 штук

Надо:

250 г готового слоеного теста 
1/3 стакана риса 
2 яйца 
250 г филе сырого лосося 
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые) 
1 лук  шалот 
соль, 
перец 
сливочное или топленое масло 
для жарки 
яйцо для cмазки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
          
Сварить яйца и рис.
Шалот мелко порубить  и пассеровать на сливочном 
или топленом масле.

Грибы порезать как можно мельче  и добавить к луку.

 В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, 
посолить, поперчить и хорошо перемешать. 
Примерно разделить начинку на 5 частей. 
Нарезать лосося не крупными плоскими полосками, яйца кружочками. 
Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, 
разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста 
сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. 
Посолить, поперчить.

Накрыть начинку сверху другим слоем теста. 

Теперь внимание, как защипывать! 

Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста - оно такое тонкое, что порвется. 
Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний. 
Если вдруг верхняя часть тестa прорвалась - нестрашно! 
Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится. 
Защипать, как вам больше нравится. 
На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки. 

Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.
 Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, 
 то затянуть противень пленкой. 
 Разогреть духовку до 200°С. 
 Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. 
 Поставить противень в духовку на 25 минут. 
 Поскольку рецепт французский, то они рекомендуют к нему вино: Chablis

Всем удачи и веселого застолья!

PS.

Вставляю фото теста, продается в Москве в "Азбуке Вкуса "

 

http://trio-mia.livejournal.

Пирог с рыбой



Очень вкусный и красивый пирог!


Читать далее...

Пирог с горбушей

Тесто: картофельное пюре + 1-2 яйцо (в зависимости от количества карт. пюре) + мука около 1 ст. Тесто должно получится не тугое и не сильно мягкое. Положить в пакет и в холодильник на час. Начинка: к филе горбуши добавить обжаренный лук вместе с маслом + соль, перец + лимонный сок. Тесто выложить в форму, сверху начинку и залить яйцом смешанным в равных пропорциях со сметаной и майонезом. Выпекать при 200 гр. 25-30 минут. Очень вкусно и быстро! Думаю, можно найти альтернативу рыбе, например грибы.

Серия сообщений "Кулинария -выпечка несладкая 5":

Часть 1 - Универсальное тесто для пирожков, хачапури быстрого приготовления (для тех, кто не любит возиться с дрожжевым
Часть 2 - РУЛЕТ С СЕМГОЙ НА ТЕСТЕ ИЗ ПАРМЕЗАНА
...
Часть 12 - Пирог - ассорти
Часть 13 - Заливной пирог с фаршем
Часть 14 - Пирог с горбушей

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПИРОГ С СЕМГОЙ

Быстрый пирог с семгой

Читать далее...

Очень много рецептов из слоеного теста!
 

Несладкие пироги из слоеного теста

ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

Готовится очень быстро.

Для теста:
1 стакан сметаны
1 стакан муки
2 яйца
4 столовых ложки растительного масла
По неполной чайной ложки соли и соды

В качестве начинки я использовала вареную скумбрию, жареный лук, морковь и перчик.

Сметану (или кефир) вылейте в миску.

Добавьте яйца.

Влейте растительное масло, посолите и хорошо размешайте.

Муку смешайте с содой.

Всыпьте муку в миску и хорошо размешайте.

Получится жидкое тесто, почти как на оладьи.

Половину теста вылейте в смазанную маслом форму и немного размажьте по дну.

Поверх теста выложите слой вареной, порезанной на кусочки, рыбы.

Посыпьте жареным луком с морковкой.

Поверх засыпьте сыром.

Залейте сверху оставшимся тестом и разровняйте его мокрой ложкой.

Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Готовый пирог достаньте из формы и порежьте кусками.


http://www.crevetka.com/articles/view/364

Наивкуснейший Пирог с рыбой «Два капитана»

Пирог получился сверх всяких ожиданий, - необыкновенно вкусный, сочный, пушистый. Начинка очень ароматная. Я переживала, как сырой картофель будет сочетаться с тестом. Все опасения были совершенно напрасными. Они, слившись с тестом воедино, образовали мягчайшую, пористую, воздушную «подушечку», на которой, очень красиво и достойно восседала потрясающая начинка. В общем, я зря волновалась. Пирог удался на славу! Уверяю вас, если вы подадите такой пирог гостям, они вас расцелуют, и будут просить добавки. Очень рекомендую.