Если вы любите тонкие ажурные блинчики с хрустящими краями, попробуйте приготовить их по этому рецепту, без яиц . Думаю вам понравится!

Хотя эти блины готовятся без яиц, они получаются желтенькие,  как солнышки. Если вы будете подавать их с соленой начинкой, то можно положить в тесто 2 ст. л. сахара вместо трех.

Состав:

    2 и 1/2 стакана муки
    1 л молока
    3 ст. л. сахара
    1/2 ч. л. соли
    1/2 ч. л. соды
    2 ст. л. растительного масла
    1/3 пачки (67 гр) сливочного масла

Приготовление блинов без яиц:

    Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
 Добавить в него растительное масло и еще раз перемешать.
Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая,  влить в тесто.
Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.
 Добавить его к тесту и перемешать.
Налить тесто тонким слоем на горячую сковороду и выпекать на среднем огне, пока верх блинчика не будет без мокрых пятен.
Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.
Готовые блины без яиц складывать стопочкой. Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.
Подавать блинчики можно со сметаной, медом, вареньем. Или сделать какую-нибудь начинку  (например, сладкую творожную начинку с изюмом или соленую, как для алупатр, чебуреков, зраз, хычинов или с сыром и зеленью) и завернуть ее в блины, а потом поджарить их немного на сливочном или топленом масле.

Заварные блины на кефире (без яиц)

Предлагаю еще один рецепт блинчиков без яиц — заварные блины на кефире. Они тоже получаются довольно вкусные, эластичные, с дырочками. Подходят для фарширования.
Состав:

    400 мл кефира (или простокваши)
    0,5 ч. ложки соды
    1,5 ст. ложки сахара
    0,5 ч. ложки соли
    250 гр (примерно 1 и 2/3 стакана) муки
    200 мл кипятка
    2 ст. ложки подсолнечного масла
    сливочное масло для смазывания блинчиков (необязательно)

Приготовление заварных блинов на кефире без яиц:

    Кефир смешать с содой, сахаром и солью.
    Добавить муку и размешать, чтобы не было комочков.
    Помешивая, постепенно влить кипяток.
    Теперь добавить масло и перемешать.
    Выпекать блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом, лучше всего с антипригарным покрытием. Чтобы блины получились тонкие, наливайте немного теста и, поворачивая сковороду, распределяйте по дну. Периодически смазывайте сковороду маслом. Когда поверхность блинчика будет без мокрых пятен, а края зарумянятся, подденьте его лопаткой и переверните на другую сторону.
Готовые блины складывать друг на дружку, смазывая каждый сливочным маслом (если будете их фаршировать, то смазывать не обязательно).


Источник: /vegetarianrecept.ru