Мало чего я помню из собственного детства, но как полюблял в садике тефтели и творожную запеканку - точно помню...

Для тефтелей 

• Фарш (любой) - 0.5 кг.
• Рис отварной (лучше до полуготовности) круглый непропаренный ( 0.3-0.5 стак.сырого риса перед варкой)
• Луковица средняя - 1 шт.
• 1 яйцо
• Соль по вкусу или 1 неполная ч.л.

Для подливы 

• Сметана - 1 ст.л
• Мука - 1 ст.л
• Том. паста - 1 ч.л., лавровый лист.
• 1,5 стакана воды

Приготовление:
Лучше фарш и лук прокрутить через мясорубку, а потом добавить рис, соль. Если нет желания, то тогда очень мелко порезать лук( можно предварительно обжарить до прозрачности), соединить с фаршем, рисом. Добавить соль по вкусу.
 Очень хорошо все вымесить руками.
 Сформировать небольшие тефтели.Обвалять их в муке ( я обхожусь без обвалки). Но т.к у многих тефтельки при жарке трескаются или того хуже разваливаются, то лучше таки обвалять. 

Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку желательно не очень тесно друг к кдругу, обжарить с одной стороны( минут 3-5). Крышкой сразу не накрывать, а то тефтели развалятся. 
Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, чтобы тефтели схватились( минут 3-5). 

Залить кипятком ( около 1 стакана)примерно до половины уровня тефтелей. Добавить в воду на кончике ч. л соли, ч.л том. паты ( пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист. 

Накрыть крышкой и тушить минут 10-15 на среднем огне. 

 
В это время развести в 1/2 стакана теплой воды ст.ложку сметаны, перемешать

( вилкой ),

 добавить полную ст. ложку муки. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. 

Вылить в тефтели. 

Закрыть крышкой и, придерживая крышку, все хорошо встряхнуть, чтобы перемешалось. 
Тушить еще минут 15-20 на слабом огне, чтобы слегка булькало. Можно в середине тушения тефтели перевернуть. Если подлива получилась густоватой, можно разбавить ее кипятком до нужной густоты. Перемешать. 

Наше блюдо готово. 

Приятного аппетита вам и вашим детям !  

Тефтели сочетается с любым гарниром ( рисом, картофельным пюре, гречкой, вермишелью ) 
Такую подливу можно использовать для тушения голубцов, перца фаршированного и т.д...

 СОВЕТ ! Лучше сначала тефтели обжарить на сковороде, а потом выложить в кастрюлю и тушить. ( при обжарке в кастрюле тефтельки чаще трескаются, потому как прилипают ко дну и тяжелее переворачиваются... ) 

Как я варю рис (слова автора)
Круглый непропаренный рис предварительно всегда замачиваю в холодной воде минут на 30-1 час. 
В кипящую подсоленную воду выкладываю промытый и слитый рис (3 л. воды -1 стакан риса ). Варю до готовности ( пробуя ). Отбрасываю на дуршлаг и даю воде стечь. 
Такой рис использую и как гарнир, и как добавки в супы, котлеты, голубцы и т. д... 
Для тефтелей вполне достаточно сварить 0,3-0.5 стакана сырого риса. 

источник