СУП ВЕНГЕРСКИХ КОСАРЕЙ

/Блюда венгерской кухни от К. Гунделя/


Этот суп записал К. Гундель в «Малой венгерской поваренной книге». Сегодня его и приготовим.



Проще рецепта супа трудно найти, но этот суп достойный внимания, особенно для любителей хрустящих хрящиков, прожилок и наваристых сытных бульонов.





Всё, что нам понадобится – пара тройка свиных ножек, 200 г сметаны, яйцо, 50 г муки, чеснок, соль, чёрный перец, уксус, немного зелени.



Ножки хорошенько опалить, поскоблить, очистить и помыть. Залить водой, посолить и долго варить на малом огне до готовности, чтобы мясо свободно отделялось от кости.



В конце варки добавить чеснок и перец.



Отваренные ножки вынуть, охладить и разобрать. Бульон процедить.



Мясо отделить от костей и мелко нарезать.



Смешать муку, сметану, яйцо до однородной консистенции

влить в бульон, постоянно помешивая и не давая закипеть (75-85оС), готовим ещё 5-6 минут.

В суп добавить порезанное мясо, зелень и уксус по вкусу.



Вот такой суп употребляли венгерские косари, когда денег на мясо не хватало, а сил для работы требовалось много. Суп этот мало затратный, очень сытный и вкусный !