Для приготовления нам нужно:

Картофель - 5-6 шт.(Рассчитайте количество лодочек на количество человек. Из 1 картофелины получается 2 лодочки)
Колбаса - 200 г;
Яйца - 2 шт;
Плавленый сыр - 1 шт;
Сметана - 1ст.л;
Лук - 1 шт.

Приступаем к приготовлению:

Неочищенный картофель отвариваем в соленой воде. Даем картофелю остыть. Разрезаем картофель на 2 половины. Ножом вынимаем середину, оставляя корпус для наших «Лодочек». Готовим начинку. Мелко нарезаем колбасу. Измельчаем яйца. Вырезанный картофель из лодочек тоже измельчаем. Подготавливаем лук для обжарки. Все составляющие начинки обжариваем на растительном масле. Можно добавить немного моркови для цвета, но совсем чуть-чуть. Когда начинка остынет, добавляем сметану и тертый сыр. Все перемешиваем, солим по вкусу. Наполняем «Лодочки». Выкладываем их на противень. Выпекаем при температуре 200-220 градусов 30 минут.