Торт "Три шоколада"

Воскресенье, 27 Января 2013 г. 16:30 + в цитатник

Ингредиенты

Бисквит-основа:

4 белка,

75 г сливочного масла,

65 г муки,

1 столовая ложка какао-порошка,

1 чайная ложка разрыхлителя,

100 г сахара,

50 г черного шоколада.

Крем-мусс (для каждого слоя мусса в отдельности):

3 желтка,

1 столовая ложка сахара,

125 мл молока,

125 г шоколада (черного, молочного или белого)

250 мл сливок,

5-6 г желатина.

Глазурь:

150 мл сливок,

125 г молочного шоколада,

50 г белого шоколада,

3 г желатина.

Также вам потребуется разъёмная форма для торта (у меня диаметром 22 см) и плотный канцелярский уголок, из которого нужно будет вырезать полосы, чтобы проложить ими бортики формы.

Способ приготовления

Приготовление бисквита: Растопить сливочное масло на огне, добавить поломанный на кусочки шоколад и размешать до его полного растворения. Взбить белки до мягких пиков. Подсыпая сахар дождиком, продолжить взбивать белки до жестких пиков. Постепенно, аккуратными движениями сверху-вниз ввести в них дважды просеянную муку с разрыхлителем и какао-порошком. Соединить с масляно-шоколадной смесью. На пергаментной бумаге начертить круг по размеру чуть больший, чем размер вашей разъёмной формы. Перевернуть пергаментный лист лицевой стороной вниз, чтобы рисунок не отпечатался при выпекании.Тесто поместить в кулинарный мешок и выложить его по обозначенному контуру, разровнять широким ножом. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 10 минут. Дать бисквиту остыть, обрезать его по форме, чтобы он лег в неё плотно к краям. Проложить бортики формы полосками пленки так, чтобы они выходили немного за пределы высоты формы.

Приготовление мусса: Желтки слегка взбить с сахаром венчиком. Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая размешивать венчиком. Поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести до загустения. Добавить разломанный на кусочки шоколад, размешать и подождать, чтобы он расплавился. Добавить предварительно замоченный в молоке желатин (молоко взять из общего количества молока для мусса). Дать остыть смеси. В это время взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно, движениями сверху-вниз, в три приёма добавить их в остывшую шоколадную смесь. Вылить мусс на бисквит и поставить торт на 20 минут в морозилку. Таким же способом приготовить крем-мусс из молочного и белого шоколада, каждый раз ставя торт в морозилку для застывания.

Приготовление глазури и украшение торта: Нагреть сливки до кипения, добавить в них шоколад, хорошенько размешать до его растворения. Добавить предварительно замоченный желатин (как и в первом случае, для этого следует отмерять сливки из их общего количества в рецептуре глазури). Процедить глазурь через ситечко, чтобы удалить нерастворившиеся крупинки. Немного остудить. Вынуть торт из морозилки и залить глазурью. Когда всё окончательно застынет украсить сверху по своему желанию. У меня кружевной конус из черного шоколада и шоколадная стружка.

Ирина

Серия сообщений "*****торты*****":
Часть 1 - Тортик - выручалочка за 15 минут!
Часть 2 - Торт "Ленинградский"
...
Часть 24 - Торт "Жила зима в избушке"
Часть 25 - Торт «Milchmadchen» («Молочная девочка»)
Часть 26 - Торт "Три шоколада"
Часть 27 - Торт с сюрпризом для влюбленных на День Святого Валентина
Часть 28 - Подборка вкусных тортов
Часть 29 - Тортик кабачковый
Часть 30 - Блинный торт с помидорами