РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Каждая женщина, каждая  хозяйка, наверняка знает  множество рецептов  рассольника. Но я  все-таки решила познакомить Вас еще с одним, мне понравилось и его название и его вариотивность. Итак – рассольник ленинградский.  Он  имеет ярко выраженную  кислинку, - так что подойти он может не каждому…

 

ИНГРИДИЕНТЫ

 400 г картофеля;

50 - 90 г  крупы перловой;

80 г моркови;

20 г корня  петрушки;

50 г лука репчатого;

20 г лука-порей;

90 г  соленых огурцов;

40 г маргарина столового, можно сливочное масло;

1 л бульона (или даже воды);

Перец, лавровый лист,  соль

Зелень

Сметана для заправки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  Готовить рассольник ленинградский  можно на рыбном, мясном или даже грибном бульоне. А если вы  вдруг  вегетарианец, то  можно  просто  на воде.

Переберите  и хорошенько промойте  перловую крупу. После чего всыпьте  её в кастрюлю и залейте  кипятком, накройте  крышкой и распаривайте  от 40 до 60 минут на маленьком  огне.

Пока крупа распаривается, приступайте  к прочему. Картофель  нарезайте  брусочками, корень петрушки и  морковь - крупной соломкой. Нашинкуйте  репчатый лук, а затем все вместе спассируйте  на жиру.

Снимите кожицу с  соленых огурцов  и разрежьте  их вдоль на четыре части,  удалите затем  семена,  потом нарезайте их  соломкой.

Ставьте кастрюлю с бульоном  на огонь. Когда бульон закипит, выньте  крупу из кипятка и отправьте  в него уже распаренную перловку. Продолжайте  варить в течение получаса.

Затем добавляете  пассированные корень петрушки,  морковь и  лук, нарезанный уже брусочками картофель, перец, зелень  и лавровый лист.

Доведя блюдо до  готовности, заправьте  его процеженным огуречным рассолом.

Разливаете  суп по тарелкам, заправляете сметаной, посыпаете свежей зеленью и подаете  к столу. Приятного аппетита!

 

( из sypchik.ru/soups «рецепты рассольников»)

Лагман по-узбекски


Ингредиенты
На пачку лагманной лапши - 350 гр. мякоти говядины, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 4 средние моркови, 3 сладких перца, 4 помидора, 4 средние картофелины, 5-6 долек чеснока, 4-5 стаканов мясного бульона, соль, перец по вкусу, измельченная зелень базилика и укропа по вкусу, семена кориандра, растительное масло для жаренья
Приготовление
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать, отставить.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, нашинковать. Перец вымыть, очистить, мякоть мелко нарезать.
В сотейник с растительным маслом выложить лук, обжарить. Затем добавить морковь, перец и тушить до полуготовности.
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. К овощам добавить мясо, помидоры, чеснок, залить бульоном, посолить, поперчить по вкусу, добавить семена кориандра и довести до кипения.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками, выложить в сотейник. Тушить до готовности 25-30 минут. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лапшу выложить в тарелку, залить соусом и посыпать зеленью.

Узбекский лагман

Если вы решили приготовить своим близким неповторимый лагман, то вам потребуется:
Ингредиенты
Для лапши - 600 гр. муки, 200 мл. воды, 1 ч. ложка соли
Для соуса - 350 гр. говядины, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 4 морковки, 1 корень петрушки, 3 болгарских перца, 3 помидора, 6 зубчиков чеснока, 4 картофелины, 1 литр мясного бульона, соль, перец, хмели-сунели по вкусу
Приготовление
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, смажь маслом и оставь на 10 минут. Тонко раскатай, сложи в несколько слоев и нарежь лапшу. Отвари ее в подсоленной воде и промой. Для соуса обжарь измельченные лук, морковь, корень петрушки, перец, добавь кусочки мяса, помидоров, чеснока, залей бульоном, брось специи и доведи до кипения. Опусти нарезанный кубиками картофель и туши все на маленьком огне 25-30 минут. Подавай, добавив лапшу и посыпав зеленью.

Ботвинья с квасом


Ингредиенты
На 1 литр кваса - 250 гр. щавеля и шпината, 2 огурца, пучок зеленого лука и укропа, 50 гр. хрена, 2 ч. ложки сахара
Приготовление
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Затем шпинат отварить в кипящей воде, а щавель тушить отдельно в закрытой кастрюльке без воды, пока он не выделит сок.
Шпинат и щавель соединить и затем протереть вместе через сито.Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести все это хлебным квасом.
Огурцы вымыть, нарезать половинками. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и также мелко нарезать. Хрен натереть на мелкой терке.
Суп убрать в холодильник на 2 часа. Затем в тарелку выложить суп, положить натертый хрен по вкусу и подать на стол.

Холодный кукурузный суп


Ингредиенты
На 1 куриное филе - 1 банка кукурузы, 3 яйца, 1стакан сметаны, 1 луковица, 2 зубка чеснока, ароматные травы по вкусу, перец, соль.
Приготовление
Куриное филе отварите, нарежьте кубиками и верните в бульон. Лук и чеснок обжарьте со специями. Смешайте с кукурузой, измельчите, добавьте к супу. Влейте сметану, посолите. Добавьте измельченные вареные яйца, доведите до кипения. Перед подачей охладите.

Суп из чечевицы


Ингредиенты
На 240 гр. чечевицы - 500 мл. куриного бульона, 2 болгарских перца, морковь, луковица, стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, лавровый лист, оливковое масло, соль, черный молотый перец
Приготовление
Чечевицу залить бульоном, добавить пол-литра воды, лавровый лист и нарезанную петрушку. Довести до кипения и варить 40 минут, до размягчения чечевицы. Все овощи мелко нарезать. Обжарить болгарский перец на масле 5 минут. Посолить, поперчить, добавить остальные овощи и жарить еще 8 минут. Выложить в кастрюлю с чечевицей, прокипятить и разлить суп по тарелкам.

"Лесной" суп


Ингредиенты
На 2,5 литра куриного бульона - 100 гр. перловой крупы, 200 гр. сушеных грибов (белые, опята, маслята), 1 морковка, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Приготовление
Крупу замочить на час в воде, грибы - в молоке. Перловку промыть и варить полчаса. Немного обжарить измельченный лук, морковь и сельдерей, добавить порезанные грибы и готовить еще 10-15 минут. В кипящий бульон положить крупу, овощи с грибами, посолить, поперчить, бросить щепотку мускатного ореха и готовить 20 минут. Подавать со сметаной.

СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМИ.

РЕЦЕПТ ПРОСТ, МНЕ ЕГО РАССКАЗАЛА ЖЕНЩИНА ,ГОТОВИВШАЯ ЕГО В МОНАСТЫРЕ.

ГОРОХ ЗАМОЧИТЬ НА 2 ЧАСА В ВОДЕ.

КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ ПОЛОЖИТЬ ГОРОХ И ДОБАВИТЬ СОДУ (НА КОНЧИКЕ НОЖА). ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ КАРТОФЕЛЬ, СОЛЬ, ЛУК, МОРКОВЬ.

ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ .

ПОДАВАТЬ В ТАРЕЛКЕ С ГРЕНКАМИ.

Серия сообщений "Рецепты. Супы":

Самые вкусные холодные супы.

Какие холодные супы традиционно готовят в Болгарии, Испании, Латвии, Франции и Америке? Национальные рецепты и советы по приготовлению освежающих первых блюд.

Болгарская кухня: таратор
Основа этого освежающего супа – холодный йогурт, которым заливаются нарезанные кубиками и слегка отжатые огурцы, давленый чеснок, измельченные грецкие орехи и мелко нарезанный укроп. Вся эта смесь настаивается в холоде, после чего приправляется солью и перцем, сбрызгивается растительным маслом и подается на стол. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.

Этот суп любят не только болгары, его жалуют в жаркий день в Македонии, Албании и Турции.

В качестве вариаций попробуйте добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок.

РЕЦЕПТЫ ХОЛОДНЫХ СУПОВ

Читать рецепты картофельного супа