Цитата сообщения _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_
![3937411_kvashenye_baklazhany (660x347, 94Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535554_3937411_kvashenye_baklazhany.jpg)
Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.
Как приготовить квашеные баклажаны?
Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.
-
Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
-
Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
-
Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
-
Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
-
Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
-
В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.
Квашеные баклажаны на зиму в банках
![3937411_kvashenye_baklazhany_na_zimu_v_bankah (660x300, 66Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535537_3937411_kvashenye_baklazhany_na_zimu_v_bankah.jpg)
Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность - наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока. Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2-2,5 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1,5 головки;
-
уксус – 1/3 стакана;
-
соль – по вкусу;
-
вода – 1 стакан.
Приготовление
-
Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
-
Остужают плоды и отжимают от влаги.
-
В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
-
Заполняют заготовками стерильные банки.
-
Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
-
Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
-
Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.
Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления
![3937411_baklazhany_kvashennye_vkusnyy_recept_bystrogo_prigotovleniya (660x300, 77Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535538_3937411_baklazhany_kvashennye_vkusnyy_recept_bystrogo_prigotovleniya.jpg)
Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 1,5 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
лук – 2 шт.;
-
чили – 1 шт.;
-
вода – 750 мл;
-
масло – 4 ст. ложки;
-
уксус – 5 ст. ложек;
-
соль – 1,5 ст. ложки;
-
перец и лавр – по 4 шт.;
-
вода – 1 стакан.
Приготовление
-
Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
-
Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
-
Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
-
Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.
Квашеные фаршированные баклажаны
![3937411_baklazhany_farshirovannye_kvashenye (660x300, 80Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535539_3937411_baklazhany_farshirovannye_kvashenye.jpg)
Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
-
соль, вода, перец, лавр.
Приготовление
-
Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
-
Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
-
Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
-
Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.
Квашеные баклажаны по-корейски
![3937411_kvashenye_baklazhany_po_koreyski (660x300, 94Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535540_3937411_kvashenye_baklazhany_po_koreyski.jpg)
Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
лук и морковь – по 3 шт.;
-
болгарский перец – 2 шт.;
-
масло – 1 стакан;
-
чили – 1 шт.;
-
кориандр – 1 ч. ложка;
-
уксус – 150 мл;
-
соль – 2 ч. ложки:
-
сахар – 4 ст. ложки.
Приготовление
-
Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
-
Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
-
Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
-
Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.
Квашеные баклажаны по-грузински
![3937411_kvashenye_baklazhany_po_gruzinski (660x300, 83Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535541_3937411_kvashenye_baklazhany_po_gruzinski.jpg)
Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
морковь – 400 г;
-
красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
-
вода – 2 л;
-
уксус и сахар – по 20 г;
-
соль – 3 ст. ложки:
Приготовление
-
Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
-
Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
-
Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.
Квашеные баклажаны с сельдереем
![3937411_baklazhany_s_seldereem_kvashenye (660x300, 84Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535542_3937411_baklazhany_s_seldereem_kvashenye.jpg)
Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.
-
баклажаны – 2 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
сельдерей корневой – 200 г;
-
морковь – 400 г;
-
масло – 60 мл;
-
вода, соль.
Приготовление
-
Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
-
Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
-
Укладывают заготовки в емкость под пресс.
-
Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.
Острые квашеные баклажаны на зиму
![3937411_kvashenye_baklazhany_na_zimu_ostrye (660x300, 89Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535543_3937411_kvashenye_baklazhany_na_zimu_ostrye.jpg)
Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта, перчину чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
болгарский перец – 200 г;
-
стручки чили – 2-3 шт.;
-
чеснок – 4 зубка;
-
орехи – 1 стакан;
-
вода, соль, масло.
Приготовление
-
В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
-
Помещают плоды под пресс на 2 часа.
-
Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
-
Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.
Квашеные баклажаны без рассола
![3937411_kvashenye_baklazhany_bez_rassola (660x300, 87Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535544_3937411_kvashenye_baklazhany_bez_rassola.jpg)
Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
морковь – 1 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 2-3 головки;
-
вода, соль.
Приготовление
-
В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
-
Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
-
Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.
Квашеные баклажаны кусочками
![3937411_kvashenye_baklazhany_kusochkami (660x300, 68Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535545_3937411_kvashenye_baklazhany_kusochkami.jpg)
Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
лук – 0,5 кг;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 2 головки;
-
сахар – 4 ст. ложки;
-
масло и уксус яблочный – по 150 мл;
-
вода – 2 л;
-
соль – 4,5 ст. ложки.
Приготовление
-
Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
-
Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
-
Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.
Квашеные баклажаны без уксуса на зиму
![3937411_kvashenye_baklazhany_bez_uksusa_na_zimu (660x300, 59Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535546_3937411_kvashenye_baklazhany_bez_uksusa_na_zimu.jpg)
Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 1,5 кг;
-
сладкий перец – 1-2 шт.;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
вода – 0,5 л;
-
перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
-
соль.
Приготовление
-
Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
-
Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
-
Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
-
Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.
Квашенные баклажаны с капустой и морковью
![3937411_kvashennye_baklazhany_s_kapustoy_i_morkovyu (660x300, 67Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535547_3937411_kvashennye_baklazhany_s_kapustoy_i_morkovyu.jpg)
Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 1,5 кг;
-
капуста – 450 г;
-
морковь – 200 г;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1 головка;
-
вода – 1,5 л;
-
соль – 70 г.
Приготовление
-
Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
-
Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
-
Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.
Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком
![3937411_baklazhany_kvashenye_s_morkovyu_zelenyu_i_chesnokom (660x300, 77Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/137/535/137535548_3937411_baklazhany_kvashenye_s_morkovyu_zelenyu_i_chesnokom.jpg)
Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 1,5 кг;
-
морковь – 600 г;
-
зелень – 1 пучок;
-
чеснок – 1-2 головки;
-
масло – 100 мл;
-
вода – 1 л;
-
уксус – 20 мл;
-
соль, перец, лавр.
Приготовление
-
Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
-
Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
-
Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
-
Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
-
Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.
источник