Цитата сообщения sevelina67 Ведерай-крупяные колбаски

Ингредиенты для "Ведерай крупяных (колбасок)"
крупа ячневая 270 грамм
сало свежее (у меня щека) 255 (300) грамм
печень, сердце, почки (у меня без почек) 450 грамм
молоко 450-500 миллилитров
перец черный молотый по вкусу
соль из расчета на 1 кг всей массы 12-14 грамм
лук репка 2 штуки
----- -----
черева свиные
мясорубка с насадкой или колбасный шприц


Приготовление:

Ячневую крупу очень хорошо промыть.

Молоко вскипятить.

Молоком залить крупу так, чтобы она покрывала ее полностью. Сверху молока должно быть примерно на палец. Накрыть.

Кастрюлю поставить в духовку разогретую до 110-120 градусов. Держать там крупу до набухания, чтобы получилась рассыпчатая каша. На это уйдет от 30 до 45 минут. Следите за процессом. Возможно крупа, которая есть у вас, набухнет и раньше.

Сало очень мелко порезать. По расчету, данному к рецепту, сала нужно 255 грамм. Я взяла больше, потому что у меня сало было с большим количеством мяса. Источник:

Лук чистим, моем и режем кубиком.

Сало отправляем на сковородку и на маленьком огне начинаем вытапливать.

Как только сало начало превращаться в шкварочки, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить.

Жарим до тех пор, пока лук не станет румяным, вытопится жир из сала и сало превратится в шкварки.

Сердце и печень моем, обрезаем с сердца сосуды и твердые части, у печени удаляем прожилки. Я брала все куриное.

Перекручиваем сердце и печень мясорубкой.

Черева промываем под проточной водой, если они были в соли. Если черева сухие, то замачиваем, чтобы они приобрели эластичность. У меня черева в соли.

Берем посуду и ставим на весы. Высыпаем в нее кашу, лук со шкварками и жиром. Выливаем ливер.

Смотрим на вес. Расчитываем сколько нужно соли, добавляем. Перчим по вкусу и перемешиваем.

Цевку смачиваем водой и надеваем на нее черева. Рекомендую делать небольшие колбаски, по одной-две, длиной 10-15 сантиметров, а не набивать черева по всей длине, какая у нее есть.

Начинаем набивать. Как только в отверстие покажется фарш, оттянуть черева и завязать конец. Это нам нужно для того, чтобы не попал воздух.

Набить черева свободно, не туго. Примерно на половину объема. Если делаете по одной колбаске, то просто завязать второй конец, если по две, то конец завязать, а в середине перекрутить, чтобы получилось две колбаски.

Противень застелить бумагой для выпечки, слегка ее смазать. Уложить колбаски и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Через 5 минут колбаски густо наколоть цыганской иглой. Минут через 20 процедуру повторить. В духовке колбаски очень сильно растут, нужно исключить возможность разрыва.

Через 30 минут колбаски перевернуть. И жарить еще не менее 30-40 минут.

Готовые колбаски достать из духовки и дать им полностью остыть.

Примечание
Рецепт подсмотрен в книге "Кухни народов СССР"
Рецепт в книге выглядит так:
Ячневую крупу ошпаривают горячим молоком и ставят в горячую духовку на слабый огонь до набухания.
Затем добавляют поджаренные с луком кишечное сало, почки, сердце, печень, (пропущенные через мясорубку), а также перец и соль, все перемешивают.
Полученной массой начиняют подготовленные толстые свиные кишки (концы их завязывают), кладут их на смазанный маслом противень и жарят в умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая.
Крупа ячневая 90, сало из кишок 50, печень 50, почки 50, сердце 50, сало-шпик 35, лук репчатый 35, свиные кишки толстые, черный молотый перец, соль.
Чудесно? Умели же писать. Все на ощупь, свое усмотрение. Сколько молока? Какая температура духовки, сколько соли? Блеск. Но уж очень хотелось это попробовать. Начала "мучить" интернет. Везде мне выдавало именно этот рецепт. На одном сайте было все тоже только в увеличенном варианте. Да и ведерай больше делают с сырым картофелем. Там все более подробно.
Так что, ваша покорная слуга, рецепт собрала сама, надеюсь сделав его понятным и подробным.
Все ооочень вкусно и очень быстро. Все процессы идут последовательно и нет накладок. Если приготовите, то надеюсь, что не пожалеете. Рекомендую!

Ведерай - жареные толстые свиные кишки, начинённые тёртым картофелем или ячневой крупой, сдобренные свиным салом, иногда пропущенными через мясорубку сердцем, печенью, лёгкими; традиционное литовское блюдо.


Сибирячка38: спасибо огроменное. Наряду с " печеночной» колбасой сделала и ведерай. Только вместо ячки добавила гречку. Это нереально вкусно, не стала дожидаться когда колбаска остынет, съела горячую. Это что-то!!!
Наташа, жарим всего час.

      Источник