Цитата сообщения Лилёша Шницель по-венски под особым сливочным соусом



Венский шницель - блюдо классическое и как известно – божественно вкусное, притом очень несложное в приготовлении. Оно имеет секрет – качество мяса и способ его обработки

телятина - 600 грамм
1 лимон
1 столовая лужка муки
1 яйцо
соль
1 чайная ложка молока
панировочные сухари
0,5 жирных сливок
5-6 килек
оливковое масло

Мясо режем поперёк волокон на толстенькие ломтики и отбиваем их так сильно, чтобы кусочки получились очень тонкими и большими – венский шницель должен занимать почти всю тарелку.
Лимон режем пополам – из одной половинки выдавливаем сок, другую оставляем про запас – ещё понадобится.
Кусочки мяса сбрызгиваем лимонным соком, складываем в мисочку, закрываем крышкой или плёнкой и ставим в холодильник на 1 час.
Яйцо взбиваем с ложечкой молока, солим. Каждый ломтик мяса обваливаем в муке, опускаем в яичную смесь, а затем обваливаем в молотых сухарях, которые следует вдавить ножом в мясо.
Обжариваем мясо на сильно разогретой сковородке в большом количестве масла на среднем огне минут 6-7 – до образования румяной корочки.
Вынимаем мясо, но сковородку с огня не снимаем, а добавляем туда сливки.
Пока сливки доводятся до кипения, на каждый кусочек мяса выкладываем ломтик лимона, очищенную ( в том числе, от костей) кильку, а затем заливаем всё это сливками.
Подавать можно с салатом или отварным картофелем.


слова и фото автора

источник