Полендвица — это вяленая вырезка или филейная колбаска. Мясной деликатес распространенный продукт в Белоруссии. Уж очень вкусная штучка))

 

 

Для приготовления понадобится:

 

1.2 кг охлажденной вырезки свинины (НО НЕ МОРОЖЕНОЙ)

100 г соли

Половина головки чеснока

20-25 г тмина

По 1 ч. л черного перца и кориандра.

 

Мясо хорошо моем и обсушиваем полотенцем.

 

Помещаем с ступку тмин, кориандр ( если он в зернах), немного соли и все толчем. Добавляем чеснок и толчем дальше. В результате должна получиться ароматная, влажная соль. Добавляем её к остальной соли и тщательно руками перетираем.

 

Выкладываем мясо на стол, посыпаем и хорошенько натираем его со всех сторон этой солью. После чего помещаем мясо в контейнер, туда же оставшуюся соль, закрываем крышкой и убираем на 5-6 дней в холодильник. Через каждые 2 дня переворачиваем мясо. В процессе выделяется сок его можно не сливать. По истечении времени достаем полендвицу из холодильника, она станет плотная и поменяет цвет. Оставляем её немного полежать при комнатной температуре, чтобы она обсохла или можно обтереть салфеткой, при этом не счищаем соль. Далее необходимо завернуть полендвицу в марлю, перевязать веревкой и подвесить где нибудь на кухне или на улице за окном. Через 7-10 дней (марля к этому сроку должна быть сухой) снимаем полендвицу, разматываем и убираем на хранение в холодильник. Все готово! Можно отрезать кусочек намазывать хреном и кушать. Единственный недостаток этого рецепта в том что готовишь полендвицу 2 недели а заканчивается она за день-два. Ибо это ОЧЕНЬ вкусно)

Приятного аппетита!

 

Источник