Томаты - 5 кг, морковь - 1 кг, сладкий перец - 1 кг, яблоки -1 кг, горький перец - 7 стручков. Всё через мясорубку и варить 2,5 часа. Затем добавить 0,5 л растительного масла, 250 г измельчённого чеснока, соль по вкусу. Варить ещё 10 минут. Закатать.

1.

Чеснок - 2 кг, красная смородина - 0,5 кг. Маринад : на 1 л воды - 3 столовых ложки соли, прокипятить. Добавить  100 мл яблочного уксуса, охладить.                                        

Молодой чеснок разобрать на зубчики.Оставить с верхним слоем оболочки. Уложить в стерилизованные банки, перекладывая ягодами. Залить холодным маринадом. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном тёмном месте.

Ах какой же это вкусный зелёный соус. И кислый, и сладкий и ароматный!  И такой приятный!

А делается - проще некуда!
 

Недозрелый крыжовник - 1,00 кг, чеснок - 500 гр, соль, сахар по вкусу.

Крыжовник и чеснок пропустить через мясорубку, перемешать, добавить соль и сахар.

Соус можно сдобрить молотыми зёрнами кинзы, зеленью укропа,мяты.

Разложить по баночкам. Употреблять сразу. Сделайте, попробуйте, не пожалеете!

рецепт мой, а вот фотки - не мои.
 

Для любителей остренького.

Перец промыть, плодоножку не удалять. Обсушить. В сковородку налить растительное масло, нагреть и положить туда перец в один слой. Слегка обжарить, перевернуть. Когда перец станет мягким уложить его в стерилизованную банку, чередуя кольцами лука, дольками чеснока, зонтиками укропа.Залить кипящим маринадом, закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Маринад  : на 1 литр воды - 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл 9% уксуса.

Когда квасить капусту?

О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и когда Луна на небе займет нужную позицию.

Согласно народной мудрости, капусту квасить обязательно нужно при растущей Луне. Лучший день для засола капусты - это Новолуние. По крайней мере, так утверждают многие. Другие уверены, что на вкус и качество квашеной капусты Луна не оказывает никакого влияния. Как правило, лунный цикл имеет значение во время посадки капусты и ее дальнейшего роста. Но, согласитесь, всегда лучше перестраховаться. И наши бабушки следили за лунным циклом, когда заготавливали продукты впрок. Есть еще народная примета, капусту стоит готовить в мужские дни недели. 

При убывающей Луне капусту квасить не рекомендуется - худший день для квашения капусты - это Полнолуние. Нельзя квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.

Как квасить капусту:

Обычно на 5 кг капусты требуется 1 кг моркови и 100 граммов соли ( нельзя использовать йодированную соль ). Капусту нужно нашинковать и разложить на поверхности стола слоем в 5-6 см, присыпать натертой на крупной терке морковью, присыпать солью. И начать месить ее руками. Она будет приятно хрустеть. Как только капуста примет более съедобный вид (не будет выглядеть "сырой"), нужно переложить ее в подходящую посуду, примять руками, утрамбовать, положить груз сверху и оставить на 1-2 дня. Время от времени проверять, делая в капусте проколы (так будет выходить горечь). После того как капуста побродит, ее необходимо поставить в прохладное место. Процесс квашения заканчивается через 15 - 17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.