РОЛЛЫ с ЛОСОСЕМ и АВОКАДО
Ингредиенты на 6 порций:
500 г риса
50 мл рисового уксуса
30 г сахара
10 г соли
5 листов нори
1 длинный парниковый огурец
1 авокадо
200 г слабосоленого лосося
васаби
маринованный имбирь
соевый соус
Для приготовления роллов необходимы: Бамбуковый коврик (макису или суши-мат). Без него качественно свернуть ролл практически невозможно. Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса. Плоская деревянная лопатка. Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой. Как приготовить рис: Для приготовления суши и роллов традиционно используется специальный сорт риса — суши-меши (sushi-meshi). Специальный рис для суши довольно дорогой и не везде есть в продаже, поэтому для роллов хорошо подходит круглозерный краснодарский (кубанский) рис. Готовим рис.Засыпьте рис в объемную посуду. Залейте рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешайте деревянной лопаткой. Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её, и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Дальше кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. В идеале ее должно быть на 1/5 больше, чем риса. Поэтому для наших 500 г риса мы берем 550 мл воды.Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения — это займет около 4-5 мин. Уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около 12-15 мин, пока рис не впитает всю воду. Выключаем огонь и даем рису постоять под крышкой около 15 минут.Пока настаивается рис, смешиваем в ковшике уксус, соль и сахар. Ставим на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, доводим до растворения соли и сахара.Перекладываем рис в широкую неметаллич.посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой. Мешать рис нужно аккуратно, режущими движениями, как бы проводя по рису линии. Это позволит хорошо перемешать рис с уксусной заправкой, при этом не подавив его. Мешаем до тех пор, пока зернышки не начнут собираться в неплотные комки. Даем рису полностью остыть.
![1334844298_x_f89ad0ec (500x346, 26Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205948_1334844298_x_f89ad0ec.jpg)
![1334844339_x_82daace7 (500x371, 30Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205949_1334844339_x_82daace7.jpg)
![1334844371_x_22a4c67e (500x325, 30Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205950_1334844371_x_22a4c67e.jpg)
![1334844400_x_a66f53eb (500x347, 28Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205951_1334844400_x_a66f53eb.jpg)
![1334844440_x_dc308779 (500x346, 35Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205952_1334844440_x_dc308779.jpg)
![1334844476_x_482ac4f1 (500x326, 32Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205953_1334844476_x_482ac4f1.jpg)
![1334844520_x_6f5999d9 (500x360, 30Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205954_1334844520_x_6f5999d9.jpg)
![1334844546_x_de239558 (500x394, 33Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205955_1334844546_x_de239558.jpg)
![1334844576_x_e34e1985 (500x360, 45Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/86/205/86205956_1334844576_x_e34e1985.jpg)
Приятного аппетита!
Серия сообщений "БЛЮДА из РЫБЫ":
Часть 1 - СЁМГА СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Часть 2 - Как солить селедку: 10 кулинарных советов
...
Часть 5 - ПИКАНТНЫЕ СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ и КРАСНОЙ РЫБОЙ
Часть 6 - САЛАТ "МОРСКАЯ ЗВЕЗДА"
Часть 7 - РОЛЛЫ с ЛОСОСЕМ и АВОКАДО