Цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Львовский сырник


Это не творожник и ни в коем случае не чизкейк, это Сырник! Трудно представить себе львовскую кондитерскую или просто кофейню без этого лакомства. Да и, вообще, его делают хотя бы раз в год большинство хозяек Галичины. Идеальным сочетанием для него будет чашечка, свежесваренного в медной джезве, ароматного кофе. Приготовление чудо-сырника по всем правилам, как рекомендовала Дария Цвек: очень простое, но результат вас порадует!

Источник: Лека (romashovaa) с ЖЖ.

Творог (жирный) — 500 г

Яйцо — 4 шт

Сахар (сырник-150 г, глазурь- 2 ст.л.) — 200 г

Масло сливочное (сырник-100 гр, 1 ст.л.-глазурь) — 130 г

Цедра лимона — 1 шт

Изюм — 30 г

Крупа манная — 1 ст. л.

Сметана (глазурь) — 2-3 ст. л.

Какао-порошок (глазурь) — 2 ст. л.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом (например пачкой гречки или чего-то другого).



Желтки взбить с сахаром (в оригинале было 200 г, я уменьшила до 150 г) до однородной глянцевой массы.



Добавляем манку, масло комнатной температуры, изюм и цедру лимона.



Добавляем творог и перемешиваем миксером на низкой скорости (недолго!!!).



Затем взбиваем белки до пиков.



Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.



Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой (я использую вместо этого пергамент). Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 мин. ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ на свою духовку, мне хватило 30 минут.



Для глазури: 1 ст.л. масла растопить с 2 ст.л. сахара на маленьком огне, все время помешивая.

Затем добавить 2-3 ст.л. сметаны, хорошо вымешать и насыпать 2 ст.л. какао. Продолжать варить на маленьком огне хорошо перемешивая.

Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.



Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его и полить горячей глазурью.



И самое главное, сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше, всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовления!





Рецепты приготовления