Сезон заготовки капусты на зиму в самом разгаре!

Предлагаю этот супер вкусный рецепт маринованной быстрой капусты

Рецепт далее

Маринованная капуста со свеклой

Кулинарный журнал для тех, чья жизнь так или иначе связана с работой и отдыхом на земле. Независимо от уровня знаний в дачных делах, любой человек найдет в журнале именно то, что ему нужно.

Тема выпуска: Овощные заготовки

Капуста быстрого пряного посола

Капуста - один из распространенных продуктов. Этот овощ очень полезен для здоровья благодаря содержащимися в нем витаминов и микроэлементов. Мы часто готовим из нее  разные блюда. Особенно нравится большинству из нас соленая капуста, которую можно добавлять не только в другие блюда, но и подавать самостоятельно. А чтобы ее могли вы уже использовать для приготовления в ближайшее время, тогда воспользуйтесь рецептом капусты быстрого пряного посола. Через сутки она будет готова и вы можете подавать ее в виде вкусного салата. Особенно такой посол удобен тем у кого нет возможности заниматься засолкой капусты в больших количествах. А поэтому рецепту в любое время  можно посолить любимый овощ. Я так и делаю, солю по 2 - 3 небольших банки, а когда закончится капуста, снова занимаюсь засолкой. И времени на приготовления не понадобится много и результат получается быстрый.

Рецепт «Быстрая засолка капусты горячим способом»

Лирическое отступление... Официант: - А это наш фирменный и очень популярный салат. - На вкус что-то не очень. - Его главное достоинство в другом, он лицо не пачкает. КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински. В них есть одно сходство - во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла. Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием - в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сольдерей, в каких-то зелень. Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная - где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают. Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински. Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус - кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый - бордовый. Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус. СОСТАВ 3кг капусты, 1 средняя свёкла, 2 крупные моркови (400г), 1 головка чеснока (30г) МАРИНАД 3л воды, 3~5 лавровых листов, 10~13 горошин чёрного перца, 5~8 горошин душистого перца, 8~9 ст ложек соли (120~135г), 1~1,5 стакана сахара, 50г 70% уксуса, при желании - красный острый перец Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку. Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль. Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты. Нарезанную капусту разобрать по листочкам. Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок мелко нарезать. Смешать свёклу, морковь и чеснок. В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь. После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком. Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь. Маринад В кастрюлю насыпать соль и сахар. Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца - чёрного и душистого. При желании можно положить острый красный перец - сухой, молотый или свежий. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл. Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки. Лавровый лист выкинуть. Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада. Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше. Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом. После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день. Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет. ***** Приведу немного КОММЕНТАРИЕВ к этому рецепту с сайта, из которых порой узнаЮ для себя много новых кулинарных тонкостей и нюансов. ***begood: Давно читаю рецепты, но вот решилась и своим поделиться, такой же капустой, но гораздо проще делается, попробуйте, может и вам она понравится : 2 кг капусты режется сегментами , кочерыжку не вырезаю, потому что и она съедается на ура)) переложить это все другими овощами и сложить в эмалированную кастрюлю (я 5ти литровую беру) 2 моркови 1 большую свеклу 2 петрушки (корень и зелень) другая любимая трава корень сельдерея, если кто любит головка чеснока 1 лимон 2-4 лавр листа перец горошком, перец острый - это все на глаз , кто как предпочитает Рассол для заливки: 1,5 литра воды поставить на огонь, когда закипит добавить 2 столовые ложки соли , 100 гр песка , 100 гр подсолнечного масла , растворить все это, выключить огонь осторожно влить 100-150 гр уксуса столового (можно винного , но чуть больше) уксус когда вливаешь, то идет реакция и рассол немного поднимется аккуратно залить этим капусту, оставить на кухне дня на 3 , потом поставить в холод , чем дольше стоит , тем вкуснее, но главное , чтобы домашние по запаху ее раньше не нашли. ****** ***Беролина: Немного модернизировала для себя этот рецепт с целью исключить уксус. Получилась квашеная капуста "русско-грузинская" Делаю так: на 3-х литровую банку шинкую (на Бернере) 3 кг капусты и пару сырых свекол (на обычной крупной терке, стружкой), добавляю, как в обычную квашеную капусту 1-2 % соли, горсть сахарного песка и перетираю слегка руками до первого появления сока. Затем туда же крошу ломтики чеснока ( по вкусу 5-10 долек. можно побольше) и кусочек свежего стручка чили, примерно 2-4 см, мелко порезанного. Всё складываю в банку, плотно утрамбовывая руками по самый верх. Накрываю стеклянной крышкой и оставляю бродить в комнате, как и обычно, минимум на 3 дня. Если хочется "покрепче", то до 7 дней. Затем выношу на балкон или ставлю в холодильник - капуста готова. Возможны варианты с добавлением яблок, сладкого перца. Вкус отнюдь не хуже, получается, попробуйте! вкусный рецепт нашла тут

Серия сообщений "ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС":

Ингредиенты:

Капуста (уже нашинкованная) — 2 кг,
морковь крупная — 2 штуки,
лук — 2 головки нормального размера
чеснок — 2 зубчика.

Дополнительно:
растительное масло,
уксус 6% (если у вас 9%, тогда разводим его кипяченой водой ),
соль и сахар

Танцы от плиты и до компа !!

Капусту квасить будем!  Небось, и не квасили вовсе? или, скажем, да... но не капусту.
А вот гости явятся - нечего подать, чтоб не стыдно и не жалко, а!?
Непорядок, граждане!
А бигос!? А щи!? Винегрет, наконец!? Как вы зимой - то...
Щас я вас спасать буду! Шо? есть капуста квашеная? Не верю!
Всё равно - бум квасить! бум! а то пишите,  хочется -  а рецепт потеряяяли, а где найтииии !!! Ну, вот нашли уже!!

На 2,5 кг капусты (только зимней, сорт "Слава") 
*3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) , 
*2-3 шт моркови , 
*3-4 шт лука репчатого (лучше - синий, он слаще и вкуснее белого), 
*40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. без горки), 
*0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) , 
*100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.), 
*1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке (2 рецепта)

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке - этот способ очень хорош тем, что не требует много времени на засолку, а капуста не занимает много места и всегда готова к подаче на стол.

Полезные свойства капусты известны, наверное, даже детям, но мало кто знает, что в процессе брожения витаминная ценность этого овоща увеличивается практически в 20 раз. В нем образуется большое количество микроорганизмов (пробиотиков) полезных для человека.

Но зачастую заготовить впрок такой ценный продукт, как квашеная капуста, не получается, то из-за отсутствия места хранения, то не хватает времени. Поэтому мы Вам предлагаем два замечательных, очень простых рецепта быстрого соления капусты в небольшом объеме, в трёхлитровой банке. Метод соления очень прост и не отнимет у вас много вашего драгоценного времени и сил.

Квашеная капуста

Рецепт на века — очень быстpая кaпуcтка за 15 минут!
Раз, два и готово!

Приготовлeние:

Kaпусту (3 кг) нашинковать.

Морковь (3 штуки) нaтереть на крупной тepкe

Чеснок (3-4 зубчика) пропустить через чесночницу.

Всё пepeмешать.

Для мaринада:

Закипятить пoлтoра литpа воды, добавить сахар (200 гр), соль (3 ст.л. бeз вepха,
подсолнечное масло (250 гp.). Как закипит влить уксус 9% (200 гр). Даем покипеть 2-3 минyты.

Зaливаeм кaпyсту гopячим маринaдом.

Даем постоять капусте пару часов и можно есть.

Затем перeмешивaем и фасуeм в банки.

Приятного аппетита!

.Рецепт на века - очень быстpая кaпуcтка за 15 минут!

Суточная маринованная капуста

 

Хочу предложить вам рецепт суточной маринованной капусты, которая подойдёт в качестве закуски к различным вторым блюдам. Также такую капусту можно включать в состав винегрета или на её основе готовить различные салаты. Советую! Очень быстро и просто, да и кушать такую капустку можно уже через 24 часа!

Для приготовления суточной маринованной капусты нам понадобится:

500 г белокочанной капусты;

половина моркови;

5-6 зубчиков чеснока;

2 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

2 ст. л. 9% уксуса;

4-5 горошин чёрного перца;

2 ст. л. подсолнечного масла;

250 мл воды.

Капуста, квашеная в рассоле в банке

 

 

 

Многие мои знакомые считают, что закваска капусты - это сложное и трудоемкое дело, поэтому предпочитают покупать на рынке уже готовую квашеную капусту. Но я так не считаю и квашу капусту в домашних условиях. Хочу поделиться удачным и несложным рецептом приготовления капусты, квашеной в рассоле в банке. Капустка получается хрустящей и очень вкусной. Квашу капусту с большим удовольствием, потому что она очень богата различными витаминами, которые нам просто необходимы.

Для приготовления капусты, квашеной в рассоле в банке, понадобится:

капуста белокочанная - 2,5-3 кг;

морковь - 1-2 шт.

Для рассола:

вода - 1,5 литра;

соль - 2 ст. л. (с горкой);

сахар - 2 ст. л. (с горкой);

Расчёт ингредиентов дан на трёхлитровую банку.

Когда можно солить и квасить капусту в 2018 году по месяцам

Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста.  Она богата целым комплексом витаминов и минералов. А количество витамина С больше, чем цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени, у нас вырабатывается потребность в квашеной капусте. Это проявляется постоянным желанием полакомиться таким блюдом. А все потому, что наш организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета. Ведь для профилактики острых распираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

Пользу квашеной капусты трудно переоценить. И ко всему прочему, квашеная капуста не только великолепная закуска, но и основа для множества блюд, а также отличный гарнир. Обязательно приготовьте на зиму квашеную капусту – это совсем несложно!

Капуста, квашенная с хреном и свеклой


Продукты:
10 кг капусты, 1 кг свеклы
300 грамм хрена
100 грамм семян укропа
200 грамм соли.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать.
Свеклу и хрен натереть на крупной терке.
Добавить укроп, соль, перемешать и плотно уложить в тару.
Поставить под гнет и выставить на холод.

Капуста, квашенная с яблоками и анисом


Продукты:
10 кг капусты
3 кг яблок
50 грамм семян аниса
200 грамм соли

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, добавить мелко нарезанные яблоки, семена аниса и посолить.
Уложить в тару.
Поставить под гнет, выставить на холод.

Квашеная капуста с яблоками, сливами и виноградом


Продукты:
1 кг капусты
2 кг яблок
1 кг слив
1 кг винограда
20 штук веточек вишни с листиками
250 грамм соли.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными кусками.
Яблоки — на 4 части (чистить и вынимать семенную камеру не надо!).
Сливы разрезать пополам, вынуть косточки.
Добавить виноград и соль, перемешать.
На дно тары уложить веточки вишни в два слоя, затем плотно уложить капусту с фруктами, сверху положить еще два слоя вишневых веточек и сверху положить гнет.

Источник