Цитата сообщения MOLODA_I
ИДЕАЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН: и 4 супа на его основе
Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.
![1 (700x350, 250Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488950_1.jpg)
ИЗ ЧЕГО ВАРИТЬ БУЛЬОН
В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.
Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.
![2 (630x315, 156Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488951_2.jpg)
*1 кг курицы;
*5 л воды;
*1 луковица;
*1 морковь;
*соль, перец горошком — по вкусу;
*зелень для украшения.
КАК СВАРИТЬ БУЛЬОН
Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.
Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.
![3 (630x315, 127Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488952_3.jpg)
Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.
![4 (630x315, 153Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488953_4.jpg)
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.
В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.
Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.
![5 (630x315, 169Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488954_5.jpg)
Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.
![6 (630x315, 146Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488955_6.jpg)
Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.
![7 (630x317, 162Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488956_7.jpg)
Процедите бульон через марлю.
![8 (630x315, 114Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488957_8.jpg)
Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов. Встречайте, 4 супа на курином бульоне:
1. Куриная лапша с потрохами
![9 (630x327, 178Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488958_9.jpg)
Ингредиенты
*150 г куриных желудков;
*150 г куриных сердец;
*150 г куриной печени;
*соль, перец — по вкусу;
*1 луковица;
*1 морковь;
*½ столовой ложки растительного масла;
*500 мл куриного бульона;
*50 г яичной лапши;
*зелень;
*2 перепелиных яйца.
Приготовление
Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.
Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.
Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.
2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне
![10 (630x326, 190Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488959_10.jpg)
Ингредиенты
*700 мл куриного бульона;
*½ стакана риса;
*90 г томатной пасты;
*500 г томатов в собственном соку;
*100 г сливочного сыра;
*петрушка.
Приготовление
Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.
Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.
3. Тосканский суп с белой фасолью
![11 (630x315, 172Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488960_11.jpg)
Ингредиенты
*2 средние моркови;
*1 луковица;
*1 стебель сельдерея;
*1 зубчик чеснока;
*3 столовые ложки оливкового масла;
*соль, перец — по вкусу;
*2 банки белой фасоли в собственном соку;
*3 л куриного бульона;
*4 стакана листьев шпината;
*30 г тёртого пармезана;
*зелёный горошек и зелень для украшения.
Приготовление
Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.
Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.
Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.
Подавайте к столу с хрустящими гренками.
4. Суп с фрикадельками на курином бульоне
![12 (630x348, 193Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/151/488/151488961_12.jpg)
Ингредиенты
*1 луковица;
*½ столовой ложки растительного масла;
*2 зубчика чеснока;
*300 г любого фарша;
*соль, перец — по вкусу;
*3 л куриного бульона;
*1 морковь;
*1 картофелина;
*100 г вермишели;
*1 лавровый лист;
*зелень.
Приготовление
Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.
Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.
Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/