Пирожное птифур


Знаете ли вы, что такое птифуры? Это маленькие пирожные весом не более 10-15 граммов. Если выпечка больше пятнадцати граммов, то это маленькое пирожное, а не птифур. То есть выпечка на один укус. Пирожное птифур можно взять и просто положить в рот.Дословно они переводятся как маленькая выпечка. Придумали их в Сирии. Этот десерт был изобретен из-за обилия миндаля. Постепенно десерт переместился во Францию. Маленькие пирожные просто обожали при королевском дворе.Сейчас пирожные птифур очень популярны во Франции. Это очень удобно — подать большое количество разных мини — пирожных на любой вкус.

Три рецепта птифуров от известного кулинара Александра Селезнева.
Это шоколадные птифуры, птифуры Камелли и кокосовые птифуры Конголли.
Читать далее...

Ореховая паста "Пралине"


Пралине́ - это французская ореховая паста из фундука и миндаля с богатым вкусом и ароматом для муссов, начинок для тортов, пирожных, макарон, мороженого.

Фундук 150 г
Миндаль 150 г
Сахар (мелкий) 250 г
Масло растительное без запаха 10 мл

Орехи могут быть очищенными от шкурки или нет — от этого будет зависеть цвет пасты — от более светлой, к более темной, шоколадной.Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой и распредилите по всей поверхности орехи. Поставьте противень в разогретую духовку на 8-10 минут.Сразу же переложите орехи в глубокую кастрюлю с толстым дном. Держите на среднем огне, время от времени добавляйте сахар и мешайте деревянной лопаточкой — сахар должен растаять и все орехи должны покрыться расплавленной карамелью.Лист пергаментной бумаги смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите на него орехи в карамели ровным слоем. Можно также использовать силиконовый коврик (его смазывать не нужно). Дайте орехам полностью остыть, а затем поломайте их на кусочки. В принципе, кто-то уже может остановиться на этом этапе и насладиться вкуснейшими ореховыми "козинаками"

Дальше нам понадобиться блендер (кофемолка не пойдет!). Орехи надо перемолоть вначале в муку, предварительно добавив в них растительное масло, а затем молоть до тех пор, пока они не превратятся в густую и тягучую пасту. Молоть нужно аккуратно в импульсном режиме, чтобы не сломать блендер. Часть ореховой муки/крошки можно, кстати, отложить и использовать в качестве хрустящей нотки в прослойке торта или пирожных (промазать корж тоненьким слоем шоколада и присыпать крошкой, например).
Пасту можно хранить в баночке в холодильнике или в морозильной камере.

https://gotovim-doma.ru/

Огромная шоколадка «Милка» с арахисом и карамелью


Представляем вам рецепт приготовления изумительного десерта. От такой огромной плитки шоколада уж точно будут в восторге ваши дети. Шоколадка получается вкусная, натуральная и просто «улетная».Это не повседневное лакомство. Такую шоколадку можно приготовить к детскому празднику или какому-либо торжеству. Выглядеть такой десерт будет очень эффектно.

Для карамели
сахарный песок – 525 гр
арахис – 0,2 кг
вода – 225 мл
сливочное масло – 45 гр
жирные сливки – 120 гр
лимонная кислота

Для арахисового слоя
арахис – 750 гр
растительное масло – 1 ст.л
белый шоколад – 250 гр
воздушный рис – 50 гр

Для формы
молочный шоколад – 450 гр

Арахис выкладываем на противень. Разогреваем духовку до 190 градусов и жарим арахис 10 минут. Готовые орехи вынимаем из духовки, остужаем и чистим от шелухи.Отделяем от общей массы 500 грамм арахиса и измельчаем его в блендер. Затем добавляем растительное масло и перемалываем орехи блендером до кремообразной массы.Подготавливаем форму для шоколадки. Растапливаем молочный шоколад (300 гр.), а затем промазываем им стенки и дно формы.Ставим заготовку в холодильник на 5-7 минут. Через отведенное время форму достаем и покрываем вторым слоем шоколада. Убираем обратно в холодильник.Готовим карамель. В небольшую кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар и лимонную кислоту. Ставим ее на плиту и доводим смесь до кипения. А затем продолжаем варить сироп до тех пор, пока он не станет слегка коричневатый. Не забываем постоянно помешивать сироп. В горячую смесь вливаем сливки и очень быстро перемешиваем.В получившуюся смесь добавляем нарезанное сливочное масло. Снова перемешиваем и ставим на огонь. Доводим массу до кипения, потом варим еще 30 секунд и снимаем с огня. Слегка остужаем готовую карамель и переливаем в чашку.В получившуюся карамельную массу всыпаем арахис (200 гр.) и перемешиваем.Из холодильника вынимаем подготовленную шоколадную форму, выкладываем в нее арахис с карамелью, тщательно распределяем и убираем обратно.Оставшийся арахис измельчаем. В миску кладем кусочки белого шоколада и растапливаем его на паровой бане.Растопленный шоколад и арахисовую пасту хорошо соединяем. Затем добавляем измельченный арахис и воздушный рис. Все перемешиваем.Снова достаем форму из холодильника и выкладываем в нее подготовленную массу. Аккуратно распределяем и ставим в холодильник на 5-6 часов. За это время все слои полностью застынут.Растапливаем оставшийся молочный шоколад, достаем из холодильника заготовку и сверху на нее выливаем шоколад. Равномерно распределяем его и снова убираем в холодильник на 20 минут.Через отведенное время наша плитка шоколада готова, можно подавать к столу.

http://ideireceptov.ru/

Черничный сироп


Черника — 2 Литра
Сахар — 600 Грамм (Или 3 стакана)
Вода — 2 Стакана
Тертая цедра лимона — 1 Ст. ложка
Лимонный сок — 2 Ст. ложки

Промойте чернику и слегка просушите. Выложите в кастрюлю и раздавите толкушкой. Добавьте к толченной чернике воду и лимонную цедру. Поставьте на средний огонь и варите в течение 5 минут. Ягоды пропустите через сито, можно перетереть ложкой. Нам нужен сок. Сварите сироп из воды и сиропа. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Поварив в течение пяти минут, добавьте черничный сок и варите еще в течение одной минуты. Затем добавьте лимонный сок и снимите с огня. Дайте сиропу остыть и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками.

https://povar.ru/

"Карамельный латте"


В качестве основы у пирожных не привычный бисквит, а песочное сабле. Удобнее есть так, кстати.

Сабле:
70 гр желтков
112 гр сахара
112 гр сливочного масла
185 гр муки
5 гр разрыхлителя
Желтки и сахар взбиваем, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.Добавляем кубики холодного масла. Продолжаем взбивать на средней скорости. Здесь лучше подойдут насадки для теста. Всыпаем муку и разрыхлитель. Продолжаем мешать на средней скорости до однородности.Перекладываем тесто на пергамент. Накрываем еще одним листом пергамента, раскатываем пласт толщиной 3 мм. И отправляем этот пласт в холодильник на полчаса.Достаем тесто. Вырезаем основы с помощью вырубок специальных или без них (сложно, но возможно). Каждую мини-основу накалываем вилкой. И опять все заготовки в холодильник на полчаса.Разогреваем духовку до 150 градусов. Выпекаем сабле 15-20 минут, до золотистости. Достаем из духовки, даем остыть.


Крем:
200 гр жирных сливок
30 гр кофейных зерен
160 гр молочного шоколада
50 гр холодного сливочного масла
Сливки и кофе ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даем 10 минут настояться, затем процеживаем через ситечко. Сливки вливаем в шоколад, перемешиваем до однородности. Когда масса станет 40 градусов, добавляем сливочное масло, снова хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, чтоб наверняка. Переливаем массу в силиконовую форму либо в обычную, но с пищевой пленкой. Ставим в морозильник.


Кофейная начинка:
6 гр желатина
300 гр сливок
40 гр зерен кофе
30 гр желтков
75 гр сахара
Желатин замачиваем в воде.Сливки по тому же способу ароматизируем зернами. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем кофейные сливки (без зерен, конечно же). Ставим массу на плиту, варим до 84 градусов, до легкого загустения. Не более, иначе желтки свернутся, и получится не начинка, а ерунда. снимаем с огня.Для красоты добавляем в начинку немножко красителя. Я взяла желтый гелевый. Вводим в массу желатин, хорошо перемешиваем.Выливаем начинку на кофейное кремё, опять в морозилку, чтобы вся эта красота превратилась в твердую-претвердую.


Кофейный мусс:
150 гр жирных сливок
150 гр молока 3%
40 гр зерен кофе
56 гр желтков
28 гр сахара
6 гр желатина
490 гр молочного шоколада
450 гр сливок 33%
Желатин замачиваем в воде.150 гр сливок, молоко и зерна ароматизируем все по тому же способу. Желтки и сахар перемешиваем, вливаем кофейную ароматную смесь. Ставим на огонь, снова варим английский крем, т.е. до 84 градусов - и долой с плиты.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Соединяем англёз, желатин и растопленный шоколад, пробиваем блендером до однородности. 450 гр сливок взбиваем до мягких пиков. Аккуратно примешиваем шоколадную смесь.

Сборка:
В форму на 1/3 наливаем мусс.Достаем нашу ледышку-твердышку из морозилки, нарезаем на кусочки. У меня это прямоугольники. как раз для формы. Эти самые прямоугольники чуть вдавливаем в мусс.Заливаем форму муссом "до бортиков".Ставим десерт в морозилку на ночь.


Зеркальная глазурь:
Эта моя любимая, потому что самая вкусная и некапризная. Однако в любой цвет ее не покрасить из-за карамели и шоколада, так-то.
15 гр листового желатина
263 гр сахара
200 гр глюкозного сиропа (или инвертного, или кукурузного)
300 гр жирных сливок 33%
75 гр молочного шоколада
1/2 ч.л. кандурина
Желатин замачиваем в воде.Соединяем глюкозный сироп и сахар, ставим на огонь. Мешать массу нельзя, иначе сахар кристаллизируется и глазурь испортится. Можно слегка шевелить сотейник, чтоб сахар расходился.Одновременно ставим на плиту и сливки. Нагреваем их и держим горячими, так нужно.Сироп должен достигнуть 173 градусов. Снимаем его с огня. порциями вводим сливки, каждый раз хорошо перемешивая. В итоге получается плотная карамель. Масса пузырится сильно, с ней поосторожнее.Выливаем карамель на шоколад и хорошо перемешиваем. Вливать нужно тонкой струйкой, одновременно мешая, чтобы шоколад не свернулся, иначе - испорченная глазурь.Когда масса будет однородной, вводим желатин и кандурин (для блеска золотого). Пробиваем блендером на самой низкой скорости, чтоб без пузырей глазурь была.Рабочая температура этой глазури 40 градусов. Вынимаем из формы наши пирожные, ставим на решетку. Поливаем глазурью. Она быстро застывает.Когда излишки стекут с пирожных, аккуратно спатулой снимаем пирожные и ставим на сабле. Украшаем кофейными зернами. Перед тем, как начинать есть эту прелесть, дайте пирожным постоять пару часов в холодильнике.

https://midulce-vida.blogspot.com

Карамельный топпинг


Карамельный топпинг — это не соус, а сладкий сироп, который предназначен для украшения кондитерских изделий. Он помогает не только украсить готовую выпечку или десерты, а также подчеркнуть их вкус.

Сахар — 250 Грамм
Сливочное масло — 200 Грамм
Cливки — 150 Миллилитров (жирность – 35-40%)

Высыпаем в кастрюлю сахар.На небольшом огне варим сахар, постоянно помешивая.Крупно нарезаем сливочное масло.Варим сахар до появления карамельного цвета, затем добавляем масло. Все время нужно плавно перемешивать полученную консистенцию.
Выключаем плиту и тонкой струйкой выливаем в приготовленную смесь сливки, продолжая все время размешивать.Оставляем приготовленную массу остыть. Через пару часов карамельный топпинг будет готов к употреблению.

https://povar.ru/

Пирожное с меренгой и парижским кремом

Итак, меренги готовы.Осталось включить фантазию и облечь их в пирожное...

Мильфёй»: знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева

.

Что значит «мильфёй», спросите вы? Mille – с французского переводится как тысяча, а feuille – это лепесток. Значит пирожное «Мильфёй» состоит из тысячи лепестков или, лучше сказать, слоев.

Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.

Читать далее...

Муссовое пирожное "Дыхание декабря"

Читать далее...

Домашнее мороженое, вкус советского пломбира

Ингредиенты:

— сахар 2 стакана

— молоко 1 л

— масло сливочное 100 г

— крахмал 1 ч.л.

— желтки яичные 5 шт.

Читать далее…

Лучшие итальянские десерты

Италия славится своей изысканной и необъятной кухней, поэтому мы продолжаем тему лучших блюд этой страны и хотим рассказать вам о неповторимых десертах, которые обязательно нужно попробовать! Тирамису Популярнейший десерт из чередующихся слоёв аппетитного итальянского печенья в виде палочек «Савоярди», пропитанных натуральным кофе, с нежным сливочным сыром «Маскарпоне», взбитым с сырыми куриными яйцами. Посыпан сверху какао-порошком. Этот десерт готовят по всему миру, однако, настоящее тирамису вы сможете попробовать только в Италии, потому что там для его приготовления используют самое свежее «Маскарпоне», привозимое каждое утро из ближайших деревень. «Tira mi su» с итальянского переводится как «тяни меня вверх», «взбодри меня». Скорее всего, появление такого названия связано с тем, что десерт способен поднять настроение, а также придать сил, бодрости из-за высокой калорийности и содержания кофе. Тирамису сложно назвать пирожным или тортом, так как оно не требует выпекания. Так что этот десерт скорее близок к чизкейкам. Появилось это лакомство в современном виде относительно недавно – во второй половине 20 века.   Источник: chocolatetales.wordpress.com Канноли Традиционная сладость жителей острова Сицилия. Канноли представляют собой маленькие вафельные трубочки, обжаренные в масле с помощью специальных металлических палочек, с начинкой из сыра «Маскарпоне», риккоты или творога. Украшают десерт цукатами, орехами или шоколадом. Канноли – это древняя сладость, впервые о них упоминается ещё в 9 веке нашей эры, а их родиной считается город Палермо. Источник: it.wikipedia.org

Читать далее...

Десерт "Эскимо"



Просто, очень вкусно. Отличный десерт для детского праздника.

Как пожарить мороженое?



Излюбленное летнее лакомство, а именно мороженое, бывает какое только хочешь: сливочное, шоколадное, ягодное, в хрустящем вафельном стаканчике и на палочке. А что случится, если взять шарик холодного мороженого и опустить в кипящее масло? Верно! Ты получишь лакомство, которому нет равных. Жареное в масле мороженое кажется гастрономическим чудом, но обещаем, такое необычное мороженое сможет приготовить каждый, причём за считаные минуты.

-🍓- Два десерта с клубникой

---

---

Мини-тортики с клубникой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Читать далее...

Рецепты домашнего мороженого


1. Первый базовый рецепт

Ингредиенты:

● 3 яйца
● 70 гр. сахара (можно меньше)
● 300 мл. 30% сливок

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. В отдельной емкости взбейте белки с щепоткой соли.
3. Отдельно взбейте желтки с сахаром.
4. Отдельно взбейте сливки.
5. Смешайте сливки, желтки, аккуратно добавьте белки. По желанию добавьте в смесь наполнители.
6. Поставьте в морозилку и в процессе заморозки перемешайте 2-3 раза, чтобы не образовались льдинки. Вкусное сливочное домашнее мороженое будет готово через 5-6 часов.
Читать далее...

Замороженый десерт со сливками и печеньем


Ингредиенты:
10-12 шт печенья Мария
½ стакана молока
250 мл сливок для взбивания, очень холодных
2 столовых ложки сахара
Шоколадная глазурь:
125 мл жирных сливок
125 г горького шоколада
орехи для украшения
Приготовление:
Сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
Каждое печенье окуните в молоко (не замачивайте, а окуните). Нанесите столовую ложку сливок на одну сторону печенья и выложите их 1 за одним бревном. Переложите полученный рулет на бумагу для выпечки, снаружи нанесите на весь рулет остальные сливки. Закройте бумагой рулет и поставьте в морозилку минимум на 24 час (но через 2 часа уже по сути будет готов десерт).
Сливки с шоколадом поставьте на водяную баню, перемешайте до однородной массы.Выложите застывший рулет на решетку, сверху залейте шоколадом по всей поверхности. Присыпьте орехам и снова поставьте в морозилку до полной заморозки. Нарежьте диагонально и подавайте.

13 супер рецептов домашних конфет.

13 супер рецептов домашних конфет.
 

1. ДОМАШНИЕ ШАРИКИ BOUNTI
Ингредиенты:
Кокосовая стружка – 3 стакана
Сгущенное молоко – 200 г
Сахарная пудра – ½ - ¾ стакана
Ванилин – 1 чайная ложка
Горький шоколад – 350 г (растопленный на водяной бане или в микроволновке)

Приготовление:
Кокосовую стружку смешайте со сгущенным молоко. Добавьте столько сахарной пудры, чтобы смесь была достаточно густой. Добавьте ванилин, перемешайте до однородной массы. Слепите небольшие шарики и поставьте в холодильник или морозилку на ночь, чтобы они затвердели. Покройте шарики слоем растопленной шоколада, дайте шоколаду застыть и подавайте.

2. ТВОРОЖНО-КОКОСОВЫЕ КОНФЕТЫ
Ингредиенты (на 20 шт.)
150 г творожного сыра
100 г кокосовой стружки
стружка для обваливания конфет
50 г сахарной пудры

Приготовление:
Кокосовую стружку измельчить вместе с сахарной пудрой.
В миске перемешать творожный сыр и кокосовую стружку с сахарной пудрой.
Сформировать шарики, обвалять в кокосовой стружке, убрать в морозилку.
Подавать из морозилки сразу на стол, они не замороженные, а просто сильно охлажденные.
Так вкуснее, намного.

Еще рецепты

Конфеты своими руками - любителям сладкого к прочтению обязательно!

Покупать конфеты больше не нужно - их можно приготовить самим...

Я готова поделиться с вами секретными рецептами самых любимых конфет.

Трюфели домашние настоящие!

Для трюфелей нам нужно:

Читать далее...

Пирожное "Вокзальное", оно же "Ночка" - темное тесто, темная начинка и темная глазурь - настоящая ночь

Изумительный десерт для любителей очень шоколадной выпечки, который покорит вас своим вкусом, ароматом и текстурой. Вокзальное пирожное (оно же известно под названием Ночка) - это идеальное сочетание пушистых и сочных шоколадных коржей, сливового джема с его характерной кислинкой и насыщенной шоколадной глазурью. Шокоголики, этот рецепт для вас!

 

Довольно странное название - Вокзальное - это пирожное, наверняка, получило из-за того, что в советские времена его чаще всего продавали в столовых и кафешках, в том числе и привокзальных. На мой взгляд этому десерту больше подходит название Ночка - оно с точностью раскрывает внешний вид этого необыкновенно шоколадного пирожного. Темное тесто, темная начинка и темная глазурь - настоящая ночь (поэтому в качестве украшения я выбрала сахарную посылку в виде звездочек)!